ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ με τη ΜΑΡΙΑ ΕΚΜΕΚΤΣΙΟΓΛΟΥ: Τι μας εκμυστηρεύτηκε η σύγχρονη… Λωξάντρα της Πόλης;;;
H παρουσιάστρια της νέας εκπομπής του Mega «Από την Πόλη έρχομαι» και διάσημη μαγείρισσα της Τουρκίας, Μαρία Εκμεκτσίογλου, μίλησε στο περιοδικό Υοu για τις παιδικές αναμνήσεις στην Πόλη της, για την αξιοζήλευτη καριέρα της, τα γυρίσματα της εκπομπής της, περί μαγειρικής και άλλων δαιμονίων….
Συνέντευξη Γιώργος Λ. Παπαχατζής
VIRAL
Η αλήθεια είναι ότι το να βρεις τη Μαρία Εκμεκτσίογλου στο τηλέφωνο και μάλιστα τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο, εν μέσω εξαντλητικών γυρισμάτων για τη νέα εκπομπή του Mega «Από την Πόλη έρχομαι», δεν ήταν το ευκολότερο πράγμα του κόσμου. Όμως, έστω και μετ’ εμποδίων κατάφερα να την έχω στην άλλη άκρη της τηλεφωνικής μου γραμμής … απευθείας από την Κωνσταντινούπολη! Άλλωστε πώς θα μπορούσε να απουσιάζει η σύγχρονη Λωξάντρα της Πόλης από ένα πλούσιο αφιέρωμα στην πολίτικη κουζίνα;
Γέννημα θρέμμα Πολίτισσα, η μοναδική γυναίκα Ρωμιά ιδιοκτήτρια εστιατορίου στην Κωνσταντινούπολη –το οποίο μάλιστα συγκαταλέγεται στα δέκα καλύτερα κατά την εφημερίδα «Χουριέτ»–, η παρουσιάστρια της εκπομπής «Από την Πόλη έρχομαι» της τηλεόρασης του Mega και πάνω απ’ όλα η μαγείρισσα Μαρία Εκμεκτσίογλου αρχικά ακουγόταν λίγο βιαστική. Για την ακρίβεια την πέτυχα λίγο πριν επιβιβαστεί σε ένα ελικόπτερο για τις ανάγκες της εκπομπής της! Τελικά, βρήκε το χρόνο να μου μιλήσει και φυσικά γεμάτη γλυκύτητα, πολλή κούραση αλλά και χαρά είχε πολλά να μου πει: αναμνήσεις από τα παιδικά της χρόνια στην Κωνσταντινούπολη, για τις μαγειρικές και το εστιατόριό της και φυσικά για τα γυρίσματα-υπερπαραγωγή του Mega. Κυρίες και κύριοι, απολαύστε τη!
Κυρία Εκμετσίογλου, η καταγωγή, η αγάπη, οι συγκυρίες… Ποιος είναι εκείνος ο «καλός άνεμος» που σας έβγαλε στα μονοπάτια της πολίτικης κουζίνας;
Είναι και τα τρία που είπατε ενωμένα σε ένα… Η καταγωγή μου βέβαια έπαιξε ρόλο, αφού το γενεαλογικό δέντρο της οικογένειάς μου φτάνει πίσω στο 1713, δηλαδή είμαι πάππου προς πάππου Πολίτισσα και γεννημένη στο Καντιλί στον Βόσπορο. Ασφαλώς σημαντικός παράγοντας υπήρξε και η αγάπη για τη μαγειρική γιατί μην ξεχνάτε ότι εμείς οι Πολίτισσες σε μια κουζίνα μεγαλώνουμε από μικρές, οπότε η μαγειρική κυλάει στη φλέβα μας. Και στο εστιατόριο να μη μαγείρευα, θα ήμουν στην κουζίνα του σπιτιού και δεν θα έβγαινα από εκεί. Όσο για τις συγκυρίες; Ένας μεγάλος μου έρωτας που κατέληξε σε γάμο και σε τρία υπέροχα παιδιά με οδήγησε στη Θεσσαλονίκη για 13 χρόνια. Εκεί διατηρούσα ζαχαροπλαστείο και όταν ο γάμος έληξε ξαναγύρισα στην Πόλη, πριν από 15 χρόνια.
Τι αρώματα έχουν οι αναμνήσεις των παιδικών σας χρόνων στην Πόλη;
Θα σας το πω όπως το λέω και σε φίλους μου: Η ζωή μου στην Πόλη είναι «ζυμωμένη» με κανέλα, μέλι, μαρμελάδες και μπαχαρικά. Φανταστείτε ότι κάθε βδομάδα ήμασταν καλεσμένοι στις θείες μου ή στη νονά μου και την άλλη βδομάδα είχαμε εμείς τραπέζι με μαγείρισσες τη μαμά, τη γιαγιά κι εμένα. Αφήστε τις βεγγέρες μας… Και μη νομίζετε ότι είχαμε σαλάτες και κυρίως πιάτα μόνο. Έπρεπε να ετοιμάσουμε ατελείωτα μεζεδάκια, σαλάτες, τα μπουρεκάκια μας και μετά βγάζαμε τα κυρίως πιάτα όπως το νουά, το ρόστο, το ψάρι και τέλος τα γλυκά. Στην Πόλη έχουμε μια τουρκική έκφραση που στα Ελληνικά σημαίνει« Το τραπέζι του κλειδαρά». Ο κλειδαράς δεν θα έρθει να μας ξεκλειδώσει την πόρτα; Έτσι κι εμείς με το τραπέζι ξεκλειδώνουμε τα στόματα και μοιραζόμαστε τη χαρά της γεύσης, βγάζουμε τα ‘σώψυχά μας, μοιραζόμαστε τα προβλήματα, το κουτσομπολιό, τα προξενιά, τις τσαχπινιές, τα γεγονότα της ημέρας που πέρασε, τα σχέδια της επομένης, τα όνειρά μας…
Από τα πολίτικα τραπεζώματα και τις βεγγέρες του πατρικού σας σπιτιού στα τραπέζια του εστιατορίου σας… Τι μεσολάβησε; Τι σας παρακίνησε να ανοίξετε το πρώτο σας εστιατόριο;
Μετά το διαζύγιό μου ήρθα από τη Θεσσαλονίκη να ζήσω πάλι στην Πόλη. Τα βράδια έρχονταν στο σπίτι φίλοι κι εγώ συνεχώς μαγείρευα για να φάμε όλοι μαζί. Όμως καλούσα 25 άτομα και μου έρχονταν 45. Έφερναν και δικούς τους φίλους ή τις φιλενάδες τους. Είδα ότι τα καταφέρνω μια χαρά να μαγειρέψω για τόσους πολλούς, παρόλο που δεν έβρισκα καρέκλες να κάτσουμε, και μου έλεγαν «Μαρία εσύ πρέπει να ανοίξεις εστιατόριο». Έτσι, το καλοσκέφτηκα και άνοιξα το πρώτο εστιατόριο, τον «Κήπο της Μαρίας».
Και φτάσατε σήμερα να διατηρείτε πόσα εστιατόρια; Αλήθεια σε ποιο από αυτά μαγειρεύετε εσείς προσωπικά τα θεσπέσια πολίτικα καλούδια σας που σας έκαναν διάσημη μαγείρισσα στην Τουρκία;
Κοιτάξτε, εμένα θα με βρει κάποιος μόνο στο εστιατόριο στο Ετιλέρ, τα άλλα τρία έχουν την ίδια ονομασία «Maria’ nin Bahcesi» (Ο κήπος της Μαρίας), αλλά σε αυτά επιμελούμαι μόνο το μενού τους. Στο Ετιλέρ μαγειρεύω η ίδια με τα ζαρζαβατικά του μπαχτσέ μου, που βρίσκεται στο πίσω μέρος του εστιατορίου. Εκεί καλλιεργώ μαϊντανό, άνηθο, λάχανα, κολοκυθοκορφάδες και ό,τι άλλο χρειάζομαι για την κουζίνα μου, εξού και η ονομασία «Ο Κήπος της Μαρίας». Φτιάχνω ρωμαίικη κουζίνα πλούσια σε ψάρια και θαλασσινά και λιγότερο σε κρέας. Θέλω στην κουζίνα μου να «ερωτοτροπεί» η γη με τη θάλασσα και έτσι «παντρεύω» τα λαχανικά με καλκάνια, μύδια γεμιστά, γαρίδες, καλαμάρια γεμιστά, αλλά φτιάχνω και χουνκιάρ, ντολμάδες, λαδερά κ.ά. Από γλυκά φτιάχνω μπισκοτάτο και άλλα σοκολατογλυκά με αποξηραμένα φρούτα και καϊμάκι, με μύρτιλλα, με μούρα… Για να καταλάβετε, κάνω όλα αυτά που θα σέρβιρα στην τραπεζαρία του σπιτιού μου. Γι’ αυτό σπάνια λένε θα πάμε να φάμε στον «Κήπο της Μαρίας». Οι περισσότεροι λένε πάμε στην «Κουζίνα της Μαρίας»!
Την κουζίνα της Μαρίας σπεύδουν να απολαύσουν ακόμα και οι διασημότητες της Τουρκίας, σωστά;
Ναι, είναι αλήθεια. Έρχονται εδώ πολιτικοί, ποδοσφαιριστές της Γαλατασαράι και της Φενερμπαχτσέ, διάσημοι ηθοποιοί, όπως ο Σελτζούκ Γιοντέμ και ο Χαλίτ Εργκέντς, πρωταγωνιστής της σειράς «Σουλεϊμάν ο Μεγαλοπρεπής», τραγουδιστές και πολλοί άλλοι αξιόλογοι άνθρωποι. Στην αρχή νομίζεις ότι είναι απλησίαστοι, αλλά μετά γινόμαστε όλοι φίλοι. Έρχονται και πολύ φωτισμένοι άνθρωποι όπως ο Πατριάρχης Βαρθολομαίος. Δεν ξέρετε τι έργο επιτελεί στην Πόλη αυτός ο υπέροχος άνθρωπος. Είναι πολύ λιτοδίαιτος και όποτε μας επισκέπτεται του φτιάχνω πάντα ψαρόσουπα, αλλά αγαπά πολύ και τα θαλασσινά, τα ντολμαδάκια και όλα τα λαδερά.
Εσείς, λοιπόν, μια Ελληνίδα, μια Πολίτισσα, κάνατε τους ουρανίσκους των Τούρκων και όχι μόνο να «υποκλίνονται» στη μαγειρική σας. Τελικά, σύνορα η γαστρονομία δεν γνωρίζει;
Όπως το λέτε ακριβώς, η γαστρονομία δεν γνωρίζει σύνορα. Το τραπέζι ενώνει πάντα τους λαούς, εκεί δεν χωράνε μίση και πάθη, ούτε εθνικά συμφέροντα παρά μόνο αγάπη.
Είσαστε από εκείνους τους ανθρώπους που πάντα ήξερε τι θέλει να γίνει όταν μεγαλώσει. Φανταστήκατε όμως ποτέ ότι κάποτε θα γινόσασταν η μόνη Ρωμιά γυναίκα σεφ και ιδιοκτήτρια εστιατορίου στην Τουρκία ή ότι ένα πρωί θα βλέπατε την εφημερίδα «Χουριέτ» να κατατάσσει το εστιατόριό σας στα δέκα καλύτερα;
Κοιτάξτε, στην Πόλη σήμερα δεν είμαι η μόνη γυναίκα Ρωμιά, υπάρχουν και άλλες εξαιρετικές σεφ, όπως επίσης υπάρχουν και πολύ καλά εστιατόρια Ρωμιών. Αλλά, τότε που πρωτοξεκίνησα πράγματι ήμουν η πρώτη μαγείρισσα στην Πόλη και μέχρι σήμερα είμαι η μόνη Ρωμιά που είναι ιδιοκτήτρια εστιατορίου. Όσο για την εφημερίδα «Χουριέτ» που αναφέρατε, τι να σας πω; Αυτό μοιάζει με παραμύθι! Τι καλύτερο για να νιώσω ότι ανταμείβονται οι κόποι μου; Όμως, εκτός από αυτό οι Τούρκοι μου επεφύλασσαν και άλλες τιμές καθώς είμαι μέλος του τουρκικού συλλόγου «Mutfak Dostlari» (σ.σ. Φίλοι της Κουζίνας) και μέλος του διεθνούς συλλόγου «Chaine des Rotisseurs».
Εκτός από την εφημερίδα «Χουριέτ», τις τιμές και τις εγκωμιαστικές κριτικές που ακολούθησαν για την κουζίνα σας, ήρθαν και οι προτάσεις από την τούρκικη τηλεόραση, σωστά;
Βέβαια, 60 εκπομπές στην τουρκική τηλεόραση έχω κάνει μέχρι στιγμής και τώρα κάνω μια τηλεοπτική εκπομπή που τα γυρίσματα γίνονται στο εστιατόριο μου και μαγειρεύω μία φορά την εβδομάδα, όπως πάντα συνταγές ρωμαίικης κουζίνας.
Μέχρι που ένα πρωί χτυπά το τηλέφωνό σας και σας προτείνουν την πρώτη σας εκπομπή στην ελληνική τηλεόραση, στο Mega.
Δεν έγινε ακριβώς έτσι. Με τον πολύ καλό μου φίλο, τον executive producer Μιχάλη Δεναξά συζητούσαμε καιρό αυτή την ιδέα μέχρι που σήμερα πήρε σάρκα και οστά χάρη στο κανάλι του Mega. Δεν φαντάζεστε πόσο καλή ομάδα είναι όλα τα παιδιά. Επαγγελματίες με όλη την έννοια της λέξης. O Μιχάλης Δεναξάς, ο σκηνοθέτης ο Κώστας Βαρελίδης, ο Φώτης ο Μήτσης στη διεύθυνση φωτογραφίας, η Στέλλα Παναγιωτοπούλου η αρχισυντάκτρια της εκπομπής, οι ηχολήπτες μας, όλοι δίνουμε τον καλύτερο εαυτό μας για να βγει αυτό το αποτέλεσμα.
«Από την Πόλη έρχομαι»… Τι καλά θα μας φέρνετε από εκεί;
Ξεκινήσαμε την Κυριακή στις 24 Νοεμβρίου στις 19:00 και η εκπομπή θα προβάλλεται κάθε Κυριακή την ίδια ώρα στο Mega. Είναι μια εκπομπή με χίλια μύρια αρώματα, θύμησες και μπαχαρικά! Να φανταστείτε ότι οι άνθρωποι του Mega έχουν επιμεληθεί κυριολεκτικά και τον τελευταίο κόκκο πιπεριού. Για τέτοια λεπτομέρεια μιλάμε. Θα δείτε ένα φανταστικό οδοιπορικό στην Πόλη και την Πρίγκιπο, που δεν έχει ξαναγίνει ποτέ, με μαγειρικές και όχι μόνο. Τα υπόλοιπα θα είναι έκπληξη!
Η καριέρα σας τι άλλο περιλαμβάνει πέραν της μαγειρικής;
Έχω γράψει σε συνεργασία με τον Τούρκο φίλο μου και ερευνητή Γκιοκτσέ Αντάρ (Gökçen Adar), το βιβλίο με τίτλο «Bir o yaka Bir bu yaka» του εκδοτικού οίκου «İnkilap». Να σας το πω στα ελληνικά καλύτερα που ακούγεται πιο όμορφα, «Από τη μια πλευρά και από την άλλη πλευρά». Για να καταλάβετε, αναφέρεται στις γεύσεις και τις μυρωδιές που μπορείς να απολαύσεις και στις δύο όχθες του, από τη μια πλευρά αλλά και από την άλλη. Τώρα γράφω και ένα μυθιστόρημα με τη ζωή του παππού μου. Προς το παρόν κυκλοφορεί μόνο στα Τουρκικά, αλλά ψάχνω έναν καλό εκδοτικό οίκο για να κυκλοφορήσει και στην ελληνική γλώσσα. Ακόμα, κάθε Δευτέρα και Παρασκευή διδάσκω το μάθημα της γαστρονομίας στο Πανεπιστήμιο του Χάλιτς (Haliç Üniversitesi).
Κυρία Εκμεκτσίογλου, η ζωή είναι στιγμές. Εσάς ποιες είναι οι στιγμές σας μακριά από τις κουτάλες και τις κάμερες;
Ένα μεγάλο τραπέζι γεμάτο αρώματα, νοσταλγία και αγάπη μαζί με τους τρεις γιους μου, τον πρωτότοκό μου τον Αλέξανδρο, τον Απόλλωνα και τον Πασχάλη, που είναι και σεφ.
ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ YOU ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ