Ακριβό γιορτινό τραπέζι: Γιατί κουραμπιέδες και μελομακάρονα παραμένουν σε υψηλά επίπεδα – Πόσο κοστίζουν φέτος;

Οι γιορτές πλησιάζουν και μαζί τους η αγαπημένη εποχική συζήτηση. Πόσο κοστίζουν φέτος τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γλυκά; Τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες, οι αδιαμφισβήτητοι βασιλιάδες του γιορτινού τραπεζιού, κινούνται και αυτή τη χρονιά σε υψηλά επίπεδα τιμών, παρόμοια με τα περσινά, εξαιτίας της συνεχιζόμενης ακρίβειας στις πρώτες ύλες.

Ενώ ο κλάδος της ζαχαροπλαστικής καταβάλλει τιτάνιες προσπάθειες να απορροφήσει τις πρωτοφανείς αυξήσεις στο κόστος παραγωγής, ο τελικός καταναλωτής καλείται να πληρώσει ένα διόλου ευκαταφρόνητο ποσό για να γεμίσει το γιορτινό καλάθι. Το χριστουγεννιάτικο τραπέζι παραμένει «αλμυρό», με τους καταναλωτές να υπολογίζουν πλέον με μεγαλύτερη σύνεση τις ποσότητες που θα αγοράσουν.

Η «μάχη» του κλάδου: Κρατώντας σταθερές τιμές παρά το τσουνάμι ανατιμήσεων

Η ανησυχία των καταναλωτών για τις τιμές σε μελομακάρονα και κουραμπιέδες είναι δικαιολογημένη. Ωστόσο, η φετινή εικόνα δείχνει ότι, σε πολλά παραδοσιακά εργαστήρια και ζαχαροπλαστεία, οι επαγγελματίες έχουν επιλέξει μια στρατηγική σταθερότητας.

VIRAL

Ανείπωτο θρήνος στη κηδεία της Βασιλικής: Το τελευταίο αντίο στην 39χρονη που δολοφονήθηκε στην Καλαμάτα

Ο Γολγοθάς της Βασιλικής: Το βίντεο κλιπ που έπαιξε κρυφά και οι εξομολογήσεις της – «Μου είπε ”νομίζω, ότι κάτι μου δίνει, και αποκοιμιέμαι”»

Ανησυχία στην Εύβοια: Ποιες παραλίες έχουν γεμίσει με μέδουσες – Αποκαλυπτικά βίντεο, Live χάρτης

Ο ιδιοκτήτης αρτοζαχαροπλαστείου, Θεόδωρος Λύρος, σε δηλώσεις του στην εκπομπή «Κοινωνία Ώρα MEGA», έδωσε το στίγμα της αγοράς, τονίζοντας το βάρος που επωμίζονται οι επιχειρηματίες. Όπως επισήμανε χαρακτηριστικά, η αύξηση στο κόστος των πρώτων υλών έχει φτάσει το 30% έως 40%. Αυτό το ποσοστό αφορά βασικά συστατικά των γλυκών, όπως το καλό βούτυρο για τους κουραμπιέδες, το μέλι και τα καρύδια για τα μελομακάρονα, καθώς και τα αμύγδαλα.

«Έχουμε κρατήσει τις ίδιες τιμές με πέρσι. Έχουμε τις δίπλες στα 12-13 ευρώ/κιλό, τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες πωλούνται στα 14 ευρώ/κιλό, ενώ τα μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας – που φέτος είναι ένα ακόμη πιο ακριβό υλικό – ξεκινούν από τα 15 ευρώ/κιλό», δήλωσε ο κ. Λύρος.

Αυτή η προσπάθεια απορρόφησης του κόστους από τον κλάδο, γίνεται με στόχο την προστασία του καταναλωτή, αλλά και την διατήρηση του όγκου των πωλήσεων, σε μια περίοδο όπου το διαθέσιμο εισόδημα των νοικοκυριών παραμένει περιορισμένο.

Αναλυτικός πίνακας τιμών 2024-2025: Πόσο κοστίζει το κιλό της παράδοσης;

Παρόλο που ορισμένα ζαχαροπλαστεία έχουν καταφέρει να διατηρήσουν τις βασικές τους τιμές στα περσινά επίπεδα, η γενική εικόνα της αγοράς δείχνει ότι, ανάλογα με την ποιότητα των υλικών (π.χ. φρέσκο βούτυρο γάλακτος, υψηλής ποιότητας μέλι) και το κανάλι πώλησης (αρτοποιείο, φούρνος, μεγάλο ζαχαροπλαστείο), το τελικό κόστος για τον καταναλωτή κινείται στα ακόλουθα πλαίσια:

Όπως φαίνεται από τα στοιχεία, ενώ η κατώτερη τιμή έχει παραμείνει σχετικά σταθερή ή έχει αυξηθεί οριακά, η ανώτερη τιμή για τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα έχει παρουσιάσει αύξηση κατά 2-3 ευρώ/κιλό σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά. Αυτή η αύξηση οφείλεται κυρίως στο ασταθές κόστος των εισαγόμενων πρώτων υλών και στο υψηλό ενεργειακό κόστος λειτουργίας των εργαστηρίων.

Οι «μυστικοί» παράγοντες του κόστους

Δύο παράγοντες συνεχίζουν να αποτελούν το μεγαλύτερο «βαρίδι» για τους αρτοποιούς και τους ζαχαροπλάστες:

• Το ενεργειακό κόστος: Παρόλο που οι τιμές στην ενέργεια έχουν παρουσιάσει διακυμάνσεις, το υψηλό κόστος ηλεκτρικής ενέργειας για τη λειτουργία των φούρνων και των ψυγείων παραμένει εξαιρετικά υψηλό. Όπως αναφέρουν εκπρόσωποι του κλάδου, ένα κατάστημα μπορεί να πληρώνει σήμερα διπλάσιο ή και τριπλάσιο λογαριασμό ρεύματος σε σχέση με το παρελθόν.
• Η «εκτόξευση» της σοκολάτας: Ένα ακόμα σημαντικό πρόβλημα αφορά τις σοκολατένιες παραλλαγές των γλυκών. Η διεθνής τιμή του κακάο έχει σημειώσει ιστορικά ρεκόρ τα τελευταία χρόνια, εκτοξεύοντας το κόστος της σοκολάτας. Παρόλο που οι τιμές των διεθνών χρηματιστηρίων έχουν δείξει τάσεις αποκλιμάκωσης, η μείωση αυτή δεν έχει μετακυλιστεί ακόμη στην ελληνική αγορά, με αποτέλεσμα τα μελομακάρονα με σοκολάτα να αποτελούν τη δεύτερη πιο ακριβή επιλογή μετά από ορισμένα «εκλεπτυσμένα» γλυκά, όπως τα Red Velvet μελομακάρονα ή τα τσουρέκια τύπου Dubai.

Η απάντηση του καταναλωτή: Στροφή στο σπίτι και στα minimal ψώνια

Με τις τιμές των παραδοσιακών γλυκών να αγγίζουν έως και τα 21 ευρώ το κιλό, η συμπεριφορά του καταναλωτή έχει αλλάξει. Οι Έλληνες καταναλωτές αγοράζουν πλέον μικρότερες ποσότητες σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια, προτιμώντας να γεμίσουν το τραπέζι με βασικές και όχι «εκλεπτυσμένες» επιλογές.

Πολλοί επιλέγουν να φτιάξουν τα κουραμπιέδες και μελομακάρονα στο σπίτι, θεωρώντας ότι έτσι μειώνουν το τελικό κόστος. Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι ακόμη και η αγορά των πρώτων υλών (αμύγδαλα, βούτυρο, μέλι) είναι πλέον σημαντικά πιο ακριβή, μετατρέποντας τη «σπιτική παράδοση» σε έναν λεπτομερή υπολογισμό κόστους.

Παρόλα αυτά, τα Χριστούγεννα παραμένουν η κορυφαία περίοδος του χρόνου για τον κλάδο. Ο αγώνας των επαγγελματιών να προσφέρουν υψηλή ποιότητα παρά τις δυσκολίες, σε συνδυασμό με την ακλόνητη αγάπη των Ελλήνων για τα παραδοσιακά γλυκά, διατηρεί ζωντανή την αγορά, έστω κι αν το κόστος γι’ αυτή τη γλυκιά παράδοση είναι και φέτος αρκετά «αλμυρό».