Κώστας Σκαγιάς: Γλυκιά αμαρτία…

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Ο Κώστας Σκαγιάς, γνωστός από τις Camares της Μυκόνου, φέτος απλώνει τα επιχειρηματικά του «πλοκάμια» στην Αθήνα και κάνει πρόβα generale με αργεντίνικο ταμπεραμέντο!

Τον Κώστα Σκαγιά τον γνωρίζω εδώ και 4 χρόνια, από το εστιατόριο Camares στη Μύκονο, όπου κάθε καλοκαίρι δίνουμε το καθιερωμένο ραντεβού στο νησί. Αυτή τη φορά η συνάντησή μας κανονίστηκε ένα απόγευμα Παρασκευής στην καρδιά της Αθήνας, στο El Pecadο στου Ψυρρή. Mε latin διάθεση την οποία ενίσχυε η ατμοσφαιρική διακόσμηση και η αργεντίνικη μουσική, μιλήσαμε για το ρόλο που έχει αναλάβει φέτος στο αγαπημένο σε όλους bar-restaurant.

Κώστα μετά τη Μύκονο και την Αράχωβα, τώρα σε βλέπουμε στην Αθήνα. Πώς προέκυψε αυτό;

Ως βέρος Μυκονιάτης, από το 2002 δραστηριοποιούμαι στο νησί μου με το εστιατόριο Camares. Για δύο χειμώνες επέλεξα να ανέβω στην Αράχωβα, γιατί μου αρέσει το σκι και γιατί οι δύο προορισμοί έχουν αρκετά κοινούς… οπαδούς! Φέτος έψαχνα κάτι στην Αθήνα και δεν σου κρύβω ότι οι προτάσεις που μου έκαναν ήταν όλες δελεαστικές. Επικράτησε τελικά αυτή του Άρη Χατζόπουλου, ιδιοκτήτη του Εl Pecado και εξαίρετου επιχειρηματία και έτσι εδώ και 4 μήνες είμαστε συνεργάτες.

Πόσο σημαντικό ρόλο έπαιξε το ότι επρόκειτο για το El Pecado;

Στο El Pecado ήμουν φανατικός θαμώνας. Μου άρεσε η ατμόσφαιρα, το στυλ, η μουσική… σκέτη αμαρτία. Το El Pecado «γέννησε» έναν διαφορετικό για τα τότε δεδομένα τρόπο διασκέδασης. Πρόκειται για ένα όνομα που έχει «χτιστεί» με τον καιρό και έτσι ήθελα κι εγώ να βάλω σε αυτό ένα λιθαράκι.

Ποιο είναι τελικά το μυστικό της επιτυχίας για ένα μαγαζί;

Σεβασμός στον πελάτη!

Αυτό σημαίνει…

… ποιότητα στις πρώτες ύλες, άψογη εξυπηρέτηση και καλή μουσική. Ο μετρ του μαγαζιού Νίκος Μέλλος φροντίζει για όλα αυτά.

Στις Camares είσαι οne man show. Και αφεντικό και μετρ. Πώς είναι να έχεις συνεταίρους και συνεργάτες;

Είμαι πολύ τυχερός, γιατί έχω πολύ δυνατούς συνεταίρους στους οποίους μπορώ να στηριχτώ. Πλέον η οργάνωση μοιράζεται σε πολύ κόσμο. Ωστόσο, δεν παύω να είμαι αυτός που ανοίγει και κλείνει το μαγαζί!

Θα μπορούσαμε να πούμε ότι έχεις φέρει μυκονιάτικο αέρα στην περιοχή του Ψυρρή;

Αν σκεφτείς ότι όλοι σχεδόν οι πελάτες που με γνωρίζουν από τη Μύκονο έρχονται στο μαγαζί για να με δουν, ναι, θεωρώ ότι το μαγαζί αποπνέει αέρα «μυκονιάτικο»!

Τι διαφορές έχει η νυχτερινή διασκέδαση της Μυκόνου από αυτήν της Αθήνας;

Η νύχτα στην Αθήνα τελειώνει τη νύχτα, ενώ στη Μύκονο την ημέρα.

Τι καινούριο θα δούμε φέτος στο El Pecado;

Ένα μενού πλήρως ανανεωμένο, με έμφαση στα αργεντίνικα κρέατα.

Στο μενού είδαμε και sushi. Πώς συνδυάζεται το sushi με το fois gras;

Περί ορέξεως… sushi!

Κατά πόσο η κρίση έχει γίνει αισθητή στο μαγαζί:

Είμαι πολύ περήφανος που δεν έχουμε αισθανθεί την κρίση. Απεναντίας θα έλεγα ότι το μαγαζί διανύει τη Χρυσή του Εποχή, με τους πελάτες του Camares να προστίθενται στους ήδη φανατικούς θαμώνες του El Pecado.

Δηλαδή μου λες ότι ο κόσμος ξοδεύει όσα ξόδευε;

Ο κόσμος απαιτεί πλέον αυτό που πληρώνει να ανταποκρίνεται 100% στην αξία του. Η κρίση δεν αφήνει χώρο για ασυδοσία… Για εμάς τους επιχειρηματίες τα λάθη δεν επιτρέπονται!

Οι τιμές του όμως παραμένουν λιγάκι τσουχτερές…

Γι’ αυτό που προσφέρει πιστεύω ότι υπάρχει καλή σχέση ποιότητας-τιμής. Το value for money άλλωστε ήταν ανέκαθεν η φιλοσοφία του μαγαζιού. Αυτό είναι κάτι που έμαθα από το El Pecado και σίγουρα θα το εφαρμόσω φέτος στις Camares.

H σεζόν ξεκίνησε με τις εμφανίσεις της Μαγγίρα κάθε Τρίτη & Τετάρτη. Αυτό θα συνεχιστεί;

Το συγκεκριμένο event διήρκησε μέχρι τέλος του χρόνου. Τώρα ο Άρης Χατζόπουλος μας επιφυλάσσει πολλές εκπλήξεις…

Τo 95% της πελατείας έρχεται κατόπιν κράτησης. Ποιες μέρες είναι καλές για να βρει κανείς εύκολα τραπέζι;

Η Τετάρτη και η Πέμπτη είναι καλές μέρες για να απολαύσει κανείς το γεύμα του με ησυχία.

Υπάρχει μια φήμη ότι δικοί σου chefs έχουν αναλάβει σπίτια επωνύμων στο εξωτερικό. Αληθεύει;

Αυτό είναι αλήθεια. Κάποιοι σημαντικοί πελάτες -κυρίως από το εξωτερικό- που ήρθαν στο μαγαζί, έφαγαν, τους άρεσε πολύ και μου ζήτησαν τον chef για να μαγειρεύει γι’ αυτούς! Ήδη έχω κανονίσει συμβόλαια για έναν στη Ρώμη, έναν στη Μόσχα και έναν στη Λιβύη…

Έχει κάποια σχέση με τη γνωριμία σου με τον Καντάφι;

Πολλά ξέρεις… Πράγματι, ένας chef μου έχει αναλάβει το σπίτι ενός από τους γιους του Καντάφι στη Λιβύη.

Πώς νιώθεις που το Camares είναι προτεινόμενο εστιατόριο για τρίτη χρονιά από την LVMH Louis Vuitton Moet Hennessy;

Πολύ περήφανος! Νιώθω ότι ανταμείβονται οι κόποι μου.

Θα σε δούμε και σε κάποιο άλλο μαγαζί στην Αθήνα;

Δεν νομίζω. Μάλλον εκτός Ελλάδας… αλλά αυτό θα το μάθετε κάποια άλλη στιγμή…