Τα σπιτικά soft cookies από γνωστό σεφ που κάνουν θραύση: Πώς θα τα φτιάξεις χωρίς μίξερ

Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια τεράστια τάση γύρω από τα soft cookies, τα αμερικανικού τύπου μπισκότα με τη μαστιχωτή υφή στο κέντρο και το ελαφρώς τραγανό περίγραμμα, τα οποία συναντάς πλέον σε κάθε ενημερωμένο pastry shop της πόλης. Ωστόσο, η αγορά τους σε καθημερινή βάση μπορεί να επιβαρύνει σημαντικά τον προϋπολογισμό σου, αφού η τιμή για ένα μόλις τεμάχιο μπορεί να φτάσει μέχρι και τα πέντε ευρώ. Η λύση βρίσκεται στη σπιτική παρασκευή, η οποία αποδεικνύεται πολύ πιο απλή και οικονομική από όσο φαντάζεσαι. Σε ένα πρόσφατο βίντεο στο TikTok, ο παλαιότερος νικητής του MasterChef @lefteris_petrou μοιράζεται όλα τα βήματα για να δημιουργήσεις τα δικά σου επαγγελματικά μπισκότα στην άνεση της κουζίνας σου, καθώς το βίντεο στην πλατφόρμα είναι δικό του.

Η επιτυχία της συγκεκριμένης συνταγής βασίζεται στην ακρίβεια των βημάτων και όχι στην χρήση ενός πολύπλοκου εξοπλισμού. Δεν χρειάζεται καν να διαθέτεις επαγγελματικό μίξερ, καθώς μια απλή μπασίνα και μια μαρίζ αρκούν για να πετύχεις την ιδανική ομογενοποίηση του μείγματος.

Υλικά για τη συνταγή

• 220 γρ. βούτυρο (ελαφρώς μαλακωμένο)

• 180 γρ. μαύρη ζάχαρη

• 115 γρ. άχνη ζάχαρη

• 32 γρ. εκχύλισμα βανίλιας

• 110 γρ. αυγά

• 510 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 7 γρ. μαγειρική σόδα

• 12 γρ. κορν φλάουρ

• 1 πρέζα αλάτι

• 1 κούπα σοκολάτα (χοντροκομμένη)

Η προετοιμασία της ζύμης και τα μυστικά για τέλεια υφή

Η διαδικασία ξεκινά τοποθετώντας στη μπασίνα το βούτυρο, το οποίο πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτεις τη μαύρη ζάχαρη και την άχνη, ανακατεύοντας σχολαστικά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια αφράτη, κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια, ενσωματώνεις σταδιακά τα αυγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

VIRAL

«Χρυσάφι» στα βενζινάδικα για τους αγρότες: Έκπτωση-μαμούθ 50,84 λεπτά ανά λίτρο στο πετρέλαιο – Πότε μπαίνουν τα χρήματα στις τσέπες και πώς θα γίνονται οι αγορές

Σκηνές Παρισιού στο κέντρο της Αθήνας: «Οχυρώνουν» το κατάστημα της Louis Vuitton στην οδό Βουκουρεστίου ενόψει επεισοδίων

Σύρος: Τι κρύβεται πίσω από τις δύο τηλεφωνικές κλήσεις της 42χρονης – Το άγνωστο ραντεβού με τη σύζυγο του δράστη

Το επόμενο και πιο καθοριστικό βήμα για να αποκτήσουν τα μπισκότα σου το επιθυμητό τραγανό «περίγραμμα» είναι το κοσκίνισμα των στερεών υλικών. Περνάς από σίτα το αλεύρι, τη σόδα, το κορν φλάουρ και το αλάτι, ρίχνοντάς τα στο μείγμα. Προσθέτεις το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύεις με κυκλικές κινήσεις και στο τέλος ρίχνεις τα χοντροκομμένα κομμάτια σοκολάτας. Είναι σημαντικό να μην αλέσεις τελείως τη σοκολάτα, καθώς τα μεγαλύτερα κομμάτια θα βοηθήσουν σημαντικά στη δημιουργία λιωμένων «πυρήνων» κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Το ξεκούρασμα στο ψυγείο και το σωστό ψήσιμο

Αφού η ζύμη σου είναι έτοιμη, έρχεται το στάδιο που απαιτεί λίγη υπομονή αλλά κάνει όλη τη διαφορά. Πλάθεις τη ζύμη σε μπαλάκια των 90 έως 100 γραμμαρίων -μια ιδανική ποσότητα για να ψηθούν ομοιόμορφα- και τα τοποθετείς στο ψυγείο για τέσσερις με πέντε ώρες. Αυτή η αναμονή επιτρέπει στο βούτυρο να σφίξει εκ νέου, εμποδίζοντας τα μπισκότα να απλώσουν υπερβολικά και να χάσουν τη μαστιχωτή τους δομή στον φούρνο.

Μετά το πέρασμα των τεσσάρων ωρών, ψήνεις τα cookies για περίπου 16 λεπτά. Μόλις τα βγάλεις από τον φούρνο, θα αντικρίσεις μια χρυσαφένια επιφάνεια με ασύγκριτη μυρωδιά. Για να απογειώσεις το αποτέλεσμα, μπορείς να σερβίρεις το ζεστό soft cookie με μια γενναιόδωρη μπάλα παραδοσιακό παγωτό καϊμάκι, δημιουργώντας τον απόλυτο συνδυασμό θερμοκρασιών και υφών.