Γιατί οι ντομάτες του σούπερ μάρκετ δεν έχουν ίδια γευση με της λαϊκής
Το γνωρίζατε;
Οι φρέσκες ντομάτες αποτελούν το απόλυτο σύμβολο του καλοκαιριού, είτε τις θεωρείτε λαχανικό είτε φρούτο. Ωστόσο, η γεύση των ντοματών που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ συχνά απέχει πολύ από την πλούσια και αυθεντική γεύση των ντοματών που αγοράζουμε από τη λαϊκή αγορά ή, ακόμα καλύτερα, απευθείας από ντόπιους παραγωγούς στην επαρχία.
Σύμφωνα με έρευνες, η διαδικασία ψύξης που εφαρμόζεται στις ντομάτες κατά τη μεταφορά τους από το χωράφι στα ράφια του σούπερ μάρκετ προκειμένου να παραμείνουν φρέσκες για μεγαλύτερο διάστημα, είναι ο βασικός λόγος για τη μειωμένη τους γεύση. Αυτή η μέθοδος διακόπτει τη φυσική διαδικασία ωρίμανσής τους, που είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των αρωμάτων και της γεύσης τους.
Αυτό εξηγεί γιατί οι ντομάτες που προμηθεύεστε από τοπικούς παραγωγούς ή από τη λαϊκή είναι αισθητά πιο γευστικές και αρωματικές σε σύγκριση με αυτές του σούπερ μάρκετ. Αν θέλετε να απολαύσετε την πλήρη νοστιμιά της ντομάτας, αναζητήστε αυτές που έχουν ωριμάσει φυσικά, χωρίς τις επιπτώσεις της ψύξης.
Αφού βρείτε λοιπόν τις τέλεις ντομάτες πώς τις αποθηκεύετε για να μην χάσουν τη γεύση τους;
Παρακάτω σας έχουμε πολύ χρήσιμες πληροφορίες για το τι συμβαίνει στις ντομάτες μέσα στο ψυγείο και πώς πρέπει να τις αποθηκεύετε για να είναι πάντα φρέσκες και γευστικές.
Πόσο καιρό κρατάνε οι ντομάτες;
Οι φρέσκες ντομάτες διατηρούνται στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 5 ημέρες. Αντίθετα, μια ώριμη ντομάτα που αποθηκεύεται στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθεί έως και 2 εβδομάδες. Όσον αφορά τις κομμένες ντομάτες, η διάρκεια ζωής τους στο ψυγείο είναι συνήθως 1-2 ημέρες.
Για τις άγουρες ντομάτες, δεν υπάρχει συγκεκριμένος χρόνος διατήρησης, καθώς αυτό εξαρτάται από το πόσο άγουρες είναι. Μόλις φτάσουν στο επιθυμητό χρώμα και ωριμότητα, γίνονται κατάλληλες προς κατανάλωση.
Τι συμβαίνει με τις ντομάτες στο ψυγείο
Το ψυγείο επηρεάζει αρνητικά τις ντομάτες, αλλοιώνοντας τη φυσική τους υφή, που γίνεται πιο κοκκώδης, καθώς και το χρώμα και τη γεύση τους. Επιπλέον, οι χαμηλές θερμοκρασίες εμποδίζουν τις άγουρες ντομάτες να ωριμάσουν σωστά. Όταν οι ντομάτες εκτίθενται σε θερμοκρασίες κάτω των 12°C, υφίστανται “σοκ” που αλλοιώνει μόνιμα τη γεύση τους, χωρίς δυνατότητα αποκατάστασης, ακόμα και αν αφαιρεθούν από το ψυγείο.
Αν μια ντομάτα είναι ήδη πολύ ώριμη, υπάρχει πιθανότητα να αρχίσει να σαπίζει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της, μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες, μέχρι να την καταναλώσετε. Ωστόσο, για την καλύτερη γεύση, αφήστε την να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την απολαύσετε.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε φρέσκες ντομάτες
Για τις ντομάτες που χρειάζονται λίγο χρόνο για να ωριμάσουν, αφήστε τες στον πάγκο της κουζίνας. Για να παρατείνετε τη φρεσκάδα τους, τοποθετήστε τις με την πλευρά του κοτσανιού προς τα κάτω. Έτσι, αποτρέπεται η απώλεια υγρασίας και μειώνεται ο κίνδυνος εισόδου βακτηρίων από το πιο ευάλωτο σημείο τους.
Η Test Kitchen του Southern Living προτείνει η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης να κυμαίνεται μεταξύ 19°C και 20°C. Επιπλέον, συνιστά να διατηρείτε τις ντομάτες σας μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Διαβάστε επίσης
Τα ντοματίνια ακολουθούν τους ίδιους κανόνες αποθήκευσης. Για βέλτιστη φρεσκάδα και γεύση, μπορείτε να τα διατηρήσετε στον πάγκο, μέσα στο δοχείο που τα αγοράσατε.
Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες φρέσκες αφού τις κόψετε
Οι κομμένες ντομάτες αρχίζουν να αλλοιώνονται αμέσως, επομένως πρέπει να τις βάζετε στο ψυγείο για να επιβραδύνετε τη διαδικασία. Καλύψτε την περιοχή κοπής με πλαστική μεμβράνη ή βάλτε τις σε ένα αεροστεγές δοχείο για να κρατήσετε μακριά τα βακτήρια. Πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 1-2 μέρες.
