Μοσχάρι µε κυδώνια! – Η πεντανόστιμη πολίτικη συνταγή!
Υλικά
1 κιλό µοσχάρι, κοµµένο σε µπουκιές
1½ κιλό κυδώνια
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ξερά, μικρά ολόκληρα
1½ φλιτζ. τσαγ. Μαυροδάφνη
2 γαρίφαλα (μοσχοκάρφια)
1 ξύλο κανέλας
1 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση και προσθέστε το κρέας κομμένο σε κομμάτια. Βράστε για 10΄, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε το κρέας.
2. Αδειάστε το μισό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο για 2΄-3΄, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το κρέας και αφήστε το να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Σβήστε µε το κρασί και προσθέστε τα ολόκληρα κρεμμύδια, πάνω στα οποία έχετε καρφώσει τα γαρίφαλα και την κανέλα. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό. Σιγοβράστε το φαγητό για 30΄ µε κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.
3. Καθαρίστε τα κυδώνια και κόψτε τα στα 4. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις σκληρές ίνες από το κέντρο. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο µαζί µε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε τα κυδώνια µέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
5. Αδειάστε το κρέας µε τη σάλτσα του σε πυρέξ ή σε πήλινο σκεύος µαζί µε τα κυδώνια (επίσης µε τη σάλτσα τους). Αν το φαγητό δεν έχει αρκετά υγρά, προσθέτετε ½ φλιτζάνι του τσαγιού κρασί. Σκεπάστε με το καπάκι του σκεύους ή µε αλουμινόχαρτο και ψήστε το φαγητό για 20΄ στους 180ο C στον αέρα. Κατόπιν βγάλτε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε µε τη ζάχαρη και συνεχίστε το ψήσιµο για ακόμα 20΄-30΄. Αποσύρετε και σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή σε θερµοκρασία δωµατίου.
VIRAL
Έξυπνη ιδέα: Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας για να έχετε πιο κόκκινη σάλτσα στο φαγητό. Επίσης, δοκιμάστε το και με μπούτι από αρνάκι αντί για μοσχάρι.
ΒΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ