Παστίτσιο πολίτικο με δίχρωμο πουρέ
Υλικά
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό για επάλειψη
1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη για το σκεύος
Για τον πουρέ
2 ½ κιλά πατάτες
10 καρότα μέτρια καθαρισμένα
5 αυγά
2 φλιτζ. τσαγ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλιτζ.τσαγ. κασέρι τριμμένο
10 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
Αλάτι
Πιπέρι
Για τον κιμά
550 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι, ξερό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένο
3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, πολτοποιημένες
1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το γαρνίρισμα
2 κ.σ. κασέρι τριμμένο (προαιρετικά)
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό λιωμένο
Εκτέλεση
1. Πλύνετε καλά τις πατάτες. Βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με 8 φλιτζάνια τσαγιού αλατισμένο νερό (περίπου 2lt) σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς για περίπου 30΄-35΄. Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε τις.
2. Πλύνετε καλά τα καρότα και ξεφλουδίστε τα. Βράστε τα σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα 6 φλιτζάνια τσαγιού αλατισμένο νερό (περίπου 1 ½ lt) μέχρι να μαλακώσουν εντελώς για περίπου 20΄. Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε τα.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και πολτοποιήστε με το εργαλείο του πουρέ ή περάστε τις από το μύλο των λαχανικών. Μεταφέρετέ της σε ένα μπολ, προσθέστε τα αυγά, το βούτυρο, τα τυριά, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά με ξύλινη κουτάλα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
4. Βάλτε το μισό πουρέ πατάτας σε ένα μπολ. Πολτοποιήστε τα βρασμένα καρότα στο μπλέντερ και προσθέστε τα στο μπολ. Ομογενοποιήστε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
5. Ρίξτε σε μια μεσαία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2΄-3΄, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετέ τον μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίξτε τις ντομάτες τριμμένες, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Σιγοβράστε τον κιμά για περίπου 35΄. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τον κιμά να κρυώσει ελαφρώς. Κατόπιν προσθέστε το αυγό, χτυπημένο και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6. Με ένα πινέλο αλείψτε ένα μεσαίο πυρίμαχο σκεύος με λίγο βούτυρο και πασπαλίστε την βάση του με τριμμένη φρυγανιά. Απλώστε ομοιόμορφα σε όλη τη βάση τον πουρέ πατάτας σε πάχος περίπου 2 εκ. Αδειάστε από πάνω τον κιμά και ισιώστε την επιφάνειά του με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
7. Βάλτε τον πουρέ καρότου σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ με κατσαρή μύτη. Φτιάξτε ροζέτες με τον πουρέ επάνω στον κιμά, μέχρι να τον καλύψετε τελείως.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Περιχύστε το παστίτσιο με το βούτυρο και πασπαλίστε με το τυρί αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε. Ψήστε το παστίτσιο στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 30΄-40΄στους 180ο C στον αέρα. Αποσύρετε από το φούρνο και αφήστε το παστίτσιο να κρυώσει αρκετά πριν κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
VIRAL
Συμβουλή: Βρέξτε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο μέγεθος του σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε και καλύψτε το κατά τα πρώτα 15΄στου ψησίματος για να μην αρπάξει ο πουρές.
Έξυπνη ιδέα: Αν θελήσετε να πειραματιστείτε με το χρώμα του πουρέ δοκιμάστε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή με παντζάρι για εντυπωσιακό κόκκινο χρώμα. Επίσης αντί για κιμά βάλτε πολύ ψιλοκομμένο αρνίσιο κρέας.
ΒΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ