ΑΡΧΙΚΗ LIFE ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Πιτάκια με γλυκοκολοκύθα & ρύζι

MARIANNAT

3.1.2014 00:00

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Υλικά
1 κ.σ. αλεύρι μαλακό για το πασπάλισμα
2 φλιτζ. τσαγ. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
1 ασπράδι, χτυπημένο

Για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι μαλακό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμός λεμονιού ή ρακή
1 φλιτζ. τσαγ. χλιαρό νερό
Αλάτι

Για τη γέμιση
2 φλιτζ. τσαγ. σάρκα γλυκοκολοκύθας κομμένη σε κύβους
2-3 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο
1 φλιτζ. τσαγ. νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. κύμινο σκόνη
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
1.Φτιάξτε την γέμιση. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Κόψτε τη σάρκα της γλυκοκολοκύθας σε κύβους. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίξτε το κρεμμύδι και τους κύβους γλυκοκολοκύθας. Σοτάρετε για 2΄-3΄, γυρνώντας τα με ένα πιρούνι. Προσθέστε το νερό, χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε να μαγειρευτούν για 15′. Κατόπιν πιέστε τους κύβους της γλυκοκολοκύθας με το πιρούνι να λιώσουν και ρίξτε το ρύζι, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε τα να βράσουν άλλα 12΄. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και προσθέστε τον στο μείγμα. Ανακατέψτε ελαφρά, αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά και αφήστε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
2. Ετοιμάστε το φύλλο. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού ή τη ρακή, το αλάτι και το νερό. Ζυμώστε τα με το χέρι σας μέχρι να έχετε μια ζύμη ελαστική και μαλακιά. Τοποθετήστε την σε μια επίπεδη επιφάνεια ελαφρά αλευρωμένη και χωρίστε την σε μικρές μπάλες. Ανοίξτε τις με έναν πλάστη σε λεπτά φύλλα και κόψτε τα σε δίσκους διαμέτρου περίπου διαμέτρου 7 εκ. με το πίσω μέρος από ένα πιατάκι του καφέ ή αν έχετε στρογγυλό κουπ πατ διαμέτρου 7 εκ.
3. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπήστε με ένα πιρούνι το ασπράδι του αυγού. Γεμίστε το κέντρο κάθε δίσκου ζύμης με μια κουταλιά του γλυκού από την γέμιση. Με ένα πινέλο αλείψτε με λίγο ασπράδι τις άκρες του δίσκου και διπλώστε στη μέση, ενώνοντας τις αντίθετες πλευρές, σχηματίζοντας μισοφέγγαρο. Πατήστε ελαφρά στο κέντρο, για να απλωθεί η γέμιση και σφραγίστε την άκρη πατώντας την με ένα πιρούνι. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με όλους τους δίσκους ζύμης.
4. Ρίξτε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί ρίξτε λίγα-λίγα τα πιτάκια και τηγανίστε τα για περίπου 4΄-5΄, γυρνώντας τα με 2 πιρούνια, μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα, τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να τραβήξει τα λάδια τους.
5. Σερβίρετε τα ζεστά ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.