ΑΡΧΙΚΗ LIFE ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κανελόνια γεμιστά με αμπελοφάσουλα και ανθότυρο

MARIANNAT

26.12.2013 00:00

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

ΥΛΙΚΑ

12 κανελόνια
450 γρ. αμπελοφάσουλα κατεψυγμένα ή φρέσκα, κομμένα ανά 2 εκ.
500 γρ. ανθότυρο
1 κρεμμύδι ξερό, μικρό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο
2 αυγά, χτυπημένα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, πολτοποιημένες
2 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ κ.σ. ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα αμπελοφάσουλα, καθαρίστε τα με ένα μαχαίρι αφαιρώντας τις άκρες τους, όπως τα φασόλια μπαρμπούνια. Μετά ζεματίστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει για 1-2΄ και σουρώστε τα. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα αμπελοφάσουλα, ξεπλύνετέ τα και αφήστε τα να μαλακώσουν. Κατόπιν, κόψτε τα ανά 2 εκ.
2. Σε ένα μπολ λιώστε το ανθότυρο με ένα πιρούνι.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ο C, στον αέρα.
4. Σε ένα τηγάνι βάλτε το μισό ελαιόλαδο (3 κ.σ.) και τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μόλις ροδίσει ελαφρώς, προσθέστε τα αμπελοφάσουλα και το σκόρδο, αφού το λιώσετε με το ειδικό εργαλείο και σοτάρετέ τα και αυτά.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ με το ανθότυρο. Σε άλλο μπολ χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα και προσθέστε τα και αυτά στο μείγμα. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά, με το σύρμα για να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Γεμίστε τα κανελόνια με το παραπάνω μείγμα με τη βοήθεια ενός κουταλιού και τοποθετήστε τα στη σειρά σε ένα μέτριο ταψί.
7. Περιχύστε τα γεμιστά κανελόνια με την ντομάτα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, αφού τον ψιλοκόψετε και την τριμμένη παρμεζάνα. Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε τα κανελόνια στους 200ο C στον αέρα για 30΄. Σερβίρετε ζεστό.