ΑΡΧΙΚΗ LIFE ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σπανακόρυζο με καλαθάκι Λήμνου

MARIANNAT

12.12.2013 00:00

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Υλικά
1 κιλό σπανάκι
1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο ή 1 φλιτζ.τς. άνηθο ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό , ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγ. σέλινο ψιλοκομμένο
¾ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
2 φλιτζ. τσαγ. ρύζι Καρολίνα
6 φλ. τσαγ. νερό
½ κ. γλ. κύμινο (προαιρετικά)
Χυμό από ένα λεμόνι μέτριο
αλάτι
πιπέρι

Για από πάνω
2 κ. σ. ελαιόλαδο
150 γρ. καλαθάκι Λήμνου κομμένο σε μικρά κυβάκια
1 κ. γλ. ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση
1. Πλύνετε και καθαρίστε το σπανάκι και τα χόρτα απομακρύνοντας τα κιτρινισμένα φύλλα και τα χονδρά κοτσάνια.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε με μια σπάτουλα ώστε να σοταριστούν ελαφρά και να γυαλίσουν.
3. Ρίξτε το σπανάκι, τα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό χωρίς να τα στραγγίξετε πολύ από τα νερά τους ώστε να μείνει υγρασία. Αφήστε να σιγοβράσουν για 12′ -15′, χωρίς να προσθέσετε καθόλου νερό.
4. Βγάλτε με μια τρυπητή κουτάλα το μείγμα αφήνοντας μόνο ένα λεπτό στρώμα από σπανάκι και χόρτα στον πυθμένα της κατσαρόλας.
5. Τοποθετήστε εναλλάξ στρώματα από ρύζι σπανάκι και χόρτα μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Προσθέστε τα μπαχαρικά στις ποσότητες που επιθυμείτε και το νερό .Αφήστε το να βράσει σε σιγανή φωτιά για 10′ περίπου.
6. Στη συνέχεια κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά , προσθέστε τον χυμό λεμονιού και σκεπάστε την με μια βαμβακερή πεσέτα για 10′.
7. Για από πάνω βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κυβάκια τυριού μαζί με το ξύσμα λεμονιού για 1′-2′ σε μέτρια φωτιά.
8. Μοιράστε το σπανακόρυζο σε πιάτα και σκορπίστε από πάνω τα σοταρισμένα κυβάκια από το καλαθάκι Λήμνου . Σερβίρετε αμέσως .

Συμβουλή. Το σπανακόρυζο πρέπει να είναι πιο αραιό από το πιλάφι και να διατηρεί την σάλτσα του.