Κλασική, αγαπημένη και εύκολη πάστα φλώρα!
Η τριφτή, βουτυράτη ζύμη σε συνδυασμό με τη φρουτένια γέμιση μαρμελάδας- που αν φτιάξετε με τα χεράκια σας θα αγγίξετε την τελειότητα- δικαιολογούν με το παραπάνω τη σταθερή της θέση ανάμεσα στις κλασικές σπεσιαλιτέ. Θα λατρέψετε την συνταγή που σας προτείνουμε για την πιο εύκολη πάστα φλώρα! Αν θέλετε κάτι αλμυρό σας προτείνουμε μια Ηπειρώτικη συνταγή για μπλατσάρα!
Υλικά
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη, μαλακωμένο
200γρ. ζάχαρη
4 κρόκους (ή 2 κρόκους και 2 ολόκληρα αβγά) + 1 αβγό για άλειμμα
ελάχιστο αλάτι
2 κουτ. σούπας μπράντι
1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
350γρ. μαρμελάδα βερίκοκο (ή άλλη μαρμελάδα της αρεσκείας σας)
Διαδικασία
Τρίβετε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το βούτυρο και το αλάτι μέσα σε μια λεκανίτσα. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τα αβγά και ζυμώνετε.
VIRAL
Ρίχνετε το μπράντι και το ξύσμα λεμονιού. Αν χρειάζεται, ρίχνετε και δυο τρεις κουταλιές σούπας κρύο νερό.
Ζυμώνετε το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές (συνολικά 7 λεπτά αρκούν για την τέλεια ζύμη). Το πλάθετε σε μπάλα, το τυλίγετε με μεμβράνη κουζίνας και το βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Με τα 2/3 της ζύμης ανοίγετε πάνω σε ελάχιστα αλευρωμένη επιφάνεια ένα χοντρό φύλλο με πάχος 0,5 εκ. και το απλώνετε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για τάρτες, με διάμετρο 26εκ., φροντίζοντας να καλύψετε και τα πλαϊνά της. Χωρίς να κόψετε τα περισσεύματα της ζύμης, βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για 10 λεπτά περίπου. Αυτό γίνεται για να μη μαζέψει η ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος και ζαρώσει. Τρυπάτε την επιφάνεια της τάρτας με πιρούνι και τη σκεπάζετε με τη μαρμελάδα.
Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτότερο φύλλο και την κόβετε με μαχαίρι ή με ροδάκι σε μακριές λωρίδες πλάτους 1εκ. Τοποθετείτε τις λωρίδες με προσοχή πάνω από τη μαρμελάδα, οριζόντια και κάθετα, από τη μια άκρη της τάρτας μέχρι την άλλη, και πιέζοντας τις άκρες τους για να κολλήσουν φτιάχνετε ένα «καφασωτό» στην επιφάνειά της.
Γυρίζετε τη ζύμη που εξέχει και σκεπάζετε περιμετρικά τις ενώσεις των λωρίδων με μικρά «τσιμπήματα». Με ένα πινέλο αλείφετε τη ζύμη με αβγό (ή γάλα) για να γυαλίσει και, τέλος, ψήνετε την πάστα φλόρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Όταν ψηθεί, η ζύμη μπορεί να είναι μαλακή, αλλά όταν κρυώσει θα γίνει τραγανή.
Κόβετε την πάστα φλόρα αφού κρυώσει εντελώς και πήξει η μαρμελάδα. Διατηρείται εκτός ψυγείου.
Μαρμελάδα λεμόνι για να τους καταπλήξετε όλους!
Το καλοκαίρι έφτασε και αν αγαπάτε τις μαρμελάδες και θέλετε να φτιάξετε μια διαφορετική από την συνηθισμένη τότε δείτε αυτή την συνταγή που σας προτείνουμε!
Η μαρμελάδα λεμόνι μπορεί να σας ακούγεται περίεργη αλλά είναι πολύ νόστιμη και δροσιστική! Μπορείτε να την βάλετε και σαν γέμιση σε μια τάρτα!
Υλικά:
ζάχαρη
νερό
τρίφτης χειρός
τουλπάνι ή τούλι
Εκτέλεση:
Πλένουμε τα λεμόνια και τα σκουπίζουμε. Με έναν τρίφτη χειρός ξύνουμε τα λεμόνια και κρατάμε το ξύσμα τους (Μπορούμε να το βάλουμε σε θήκες για παγάκια στην κατάψυξη ή να το αφήσουμε να στεγνώσει και να το φυλάξουμε σε καθαρό βαζάκι στο ψυγείο για επόμενες χρήσεις).
Πλένουμε ξανά τα λεμόνια και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει μέχρι πάνω. Τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού και συνεχίζουμε για 20 λεπτά περίπου ώσπου να δούμε ότι έχουν μαλακώσει. Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι και βράζουμε για 5-10 λεπτά ακόμη. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί ή μεγάλο μπολ με μαι τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Μόλις μπορούμε να τα χειριστούμε, τα κόβουμε στη μέση και με τη βοήθεια ενός κουταλιού αφαιρούμε όλο τα εσωτερικό τους το οποίο μεταφέρουμε πάνω σε τουλπάνι ή τούλι που έχουμε τοποθετήσει μέσα σε ένα μπολ (το εσωτερικό τους μαζί με τα κουκούτσια θα αποτελέσει πηγή πηκτίνης). Μόλις τελειώσουμε, το δένουμε καλά και το αφήνουμε να μας περιμένει.
Με ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε μικρά κομματάκια τις φλούδες (σαν σπιρτόξυλα). Ζυγίζουμε τις φλούδες. Εγώ είχα περίπου 1 κιλό φλούδες.
Σε κατσαρόλα βαθιά βάζουμε 500 ml νερό και 1½ κιλό ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε τις φλούδες και το τουλπάνι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ξαφρίζοντας (απαραίτητο για να πάρουμε διαυγή μαρμελάδα). Μόλις η μαρμελάδα δέσει, κατεβάζουμε από τη φωτιά αφαιρούμε το τουλπάνι στύβοντας το και μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
Άμεσα θα την χρησιμοποιούσα σε μια πάστα φλώρα ή σε μια άλλη τάρτα ή και σε τσιζκέικ. Άνετα μπορεί κάποιος να την φάει κι ως γλυκό – μόλις δοκιμάστηκε από τον επίσημο δοκιμαστή του σπιτιού.
0 ΣΧΟΛΙΑ