Κρητικά Καλτσούνια!
Τα λένε και λυχναράκια. Τα φτιάχνουν στην Κρήτη για την Λαμπρή του Πάσχα με διάφορα κρητικά τυριά αλλά τα τρώμε όλο το χρόνο. Υπάρχουν γλυκές παραλλαγές στην Κρήτη και στις Κυκλάδες αλλά αυτά είναι τα αγαπημένα μας. Κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα…
Υλικά για την ζύμη:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο,
VIRAL
1 σφηνάκι τσικουδιά κατά προτίμηση, ½ κουταλάκι αλάτι, νερό χλιαρό
Για τη γέμιση: 750 γρ ανθότυρο,
750 γρ τυρομάλαμα,
½ κιλό ξινομυζήθρα Χανίων,
1 μάτσο δυόσμο ψιλοκομμένο,
2 αβγά,
½ κουταλάκι αλάτι (δοκιμάστε μπορεί να χρειαστεί κι άλλο),
4 κουταλιές ελαιόλαδο
Για το ψήσιμο: 1 αυγό, λίγο κρασί, ασπρο και μαύρο σουσάμι
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε το ζυμάρι μας ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Αφήνουμε το χλιαρό νερό για το τέλος και φροντίζουμε η ζύμη μας να είναι κανονική, ούτε σκληρή, ούτε μαλακή. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα περίπου. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί. Ανοίγουμε το φύλλο με τη μηχανή η το ξυλίκι. Θέλουμε να φτιάξουμε τετράγωνα μεγέθους 6×6 εκατοστών. Τοποθετούμε στη μέση μια κουταλιά γέμιση και τα κλείνουμε διπλώνοντας τις 4 άκρες στο κέντρο πιέζοντας λίγο τη γέμιση. Τοποθετούμε τα καλιτσούνια μας σε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Χτυπάμε σε ένα μπολ το αυγό με το κρασί. Με ένα πινέλο περνάμε την επιφάνεια τους με το αυγό και πασπαλίζουμε με μπόλικο σησάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη μέχρι να τα ψήσετε, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε στρώσεις πάνω σε ένα δίσκο με μια πετσέτα ανάμεσα τους για να μην κολλήσουν.
Το πιο νόστιμο κέικ με τριπλή σοκολάτα!
Μια εύκολη συνταγή για ένα λαχταριστό κέικ σοκολάτας. Αφράτο ,καλυμμένο με γκανάς σοκολάτας, γαρνιρισμένο με σταγόνες σοκολάτας για τριπλή σοκολατένια απόλαυση.
Υλικά συνταγής
1¾ φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για πασπάλισμα φόρμας
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
3/4 φλ. τσαγιού σκόνη κακάο
2 κ.γ. σόδα μαγειρική
2 κοφτά κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κοφτό κ.γ. αλάτι
1 φλ. τσαγιού ξυνόγαλο (buttermilk) (στα μεγάλα Σ.Μ.) [*]
1/2 φλ. τσαγιού σπορέλαιο + επιπλέον για άλειμμα φόρμας
2 μεγάλα αυγά
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 φλ. τσαγιού φρέσκο ζεστό καφέ φίλτρου
Για τη γκανάς σοκολάτας:
1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών 35-36% λιπαρά
1 φλ. τσαγιού σταγόνες σοκολάτας (½+½ φλ. χωριστά)
Εκτέλεση συνταγής
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνετε και πασπαλίζετε με αλεύρι μια φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση. Την αφήνετε στην άκρη.
Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ανακατεύετε να αναμιχθούν καλά. Σε άλλο, μεγάλο μπολ βάζετε τα αυγά, τα χτυπάτε με το μίξερ, προσθέτετε και όλα τα άλλα υγρά συστατικά με τελευταίο το καφέ, χτυπώντας τα με το μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, ώστε να ενσωματώνονται μετά από μετά από κάθε προσθήκη.
Τέλος ρίχνετε σταδιακά και το μείγμα αλευριού, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σταματάτε αμέσως το χτύπημα στο μίξερ. Μη το χτυπήσετε για πολύ ώρα και σφίξει η ζύμη.
Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε το κέικ στο προθερμασμένο φούρνο για 50-55 λ ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του βγει καθαρή. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε για 10-15 λ να σταθεί και κατόπιν το ξεφορμάρετε σε φόρμα όπου το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Για τη γκανάς σοκολάτας: Βάζετε τα 2/3 φλ. σταγόνες σοκολάτας σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρόλι τη κρέμα γάλακτος, σε μέτρια φωτιά και μόλις πάρει βράση την αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και την αδειάζετε πάνω στις σταγόνες σοκολάτας μέσα στο μπολ. Την αφήνετε για 1 λ και μετά την ανακατεύετε με μαρίζ μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή μικρού κουταλιού περιχύνετε το κρύο κέικ με τη γκανάς κάνοντας ζινκ-ζαγκ μοτίβο αφήνοντάς τη να κυλίσει στα τοιχώματα του κέικ. Από πάνω το γαρνίρετε με τις υπόλοιπες σταγόνες σοκολάτας, το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
Φτιάξτε το δικό σας ξινόγαλο/buttermilk αναμιγνύοντας καλά 1 φλ. γάλα με 1 κ.σ. ξύδι ή λεμόνι. Το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λ ή μέχρι να πήξει ελαφρώς και είναι έτοιμο για χρήση. Φυσικά η δοσολογία προσαρμόζεται ανάλογα με τη ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή σας.
0 ΣΧΟΛΙΑ