Παπαρδέλες με μανιτάρια μελιτζάνες και μοτσαρέλα (video)

Ένα εξαιρετικά εύκολο, χορταστικό και πεντανόστιμο πιάτο ζυμαρικών για να το απολαύσετε στο καθημερινό, οικογενειακό τραπέζι και όχι μόνο.

Μια πανεύκολη συνταγή για παπαρδέλες με μανιτάρια, μελιτζάνες και μοτσαρέλα, πασπαλισμένο με παρμεζάνα που σίγουρα θα γίνει η αγαπημένη σας για την εύκολη παρασκευή της και το γεμάτο με πλούσια γεύση αποτέλεσμα.

Δείτε πιο κάτω σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα

Υλικά συνταγής

VIRAL

Απίστευτο θράσος: Τι έκανε ο Αιγύπτιος δράστης αμέσως μετά την δολοφονία του Σταύρου Γεωργίου;

«Σέβομαι την μνήμη του και δεν αναφέρω ότι φαίνεται»: Αποκαλύψεις φωτιά για την δολοφονία του Σταύρου Γεωργίου από τους Καλλιακμάνη, Τσούκαλη, Λέων

Συγκλονίζει η ιστορία των δύο γυναικών που «έσβησαν» στο τροχαίο: Πούλησαν τα πάντα για να ζήσουν στη Λέσβο, αλλά η μοίρα είχε άλλα σχέδια

1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε μικρούς προς μέτριους κύβους
1-2 πρέζες νιφάδες τσίλι
1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 μικρή πράσινη πιπεριά, χωρίς τους σπόρους της, ψιλοκομμένη
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, χωρίς τους σπόρους της, ψιλοκομμένη
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
350 γρ. μανιτάρια φρέσκα (ανάμεικτα λευκά, καφέ, πλευρώτους) κομμένα σε φέτες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κιλό παπαρδέλες
350 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια, χοντροκομμένη
τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Απαράδεκτο περιστατικό: Τον «πάρκαραν» μαζί με τα αυτοκίνητα! Η Οδύσσεια ενός ανθρώπου με αναπηρικό αμαξίδιο (Photo)

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε τις μελιτζάνες μαζί με τις νιφάδες τσίλι και τη πάπρικα και τις σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, για 8-10 λ περίπου ή, ανάλογα με το μέγεθος των κύβων, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και πάρουν χρώμα απ” όλες τις πλευρές.

Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια, τα αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά σας.

Εν τω μεταξύ, όσο τα λαχανικά σας σιγομαγειρεύονται βράζετε, σε μπόλικο κοχλαστό, αλατισμένο νερό, τις παπαρδέλες σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζετε και τις μεταφέρετε σε πιάτα ή μπολ σερβιρίσματος.

Όταν τα λαχανικά σας είναι έτοιμα προσθέτετε στο τηγάνι τη χοντροκομμένη μοτσαρέλα, ανακατεύετε και σερβίρετε τη σάλτσα σας πάνω από τις σερβιρισμένες παπαρδέλες. Τις πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού και … καλή σας όρεξη.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Το ήξερες αυτό για το αβοκάντο; Η μυστική συνταγή για να χάσεις κιλά σε χρόνο ρεκόρ!

Tip: Προαιρετικά μαζί με τα λαχανικά σας προσθέστε και 1 κοφτή κ.γ. πελτέ ντομάτας για έξτρα γεύση.

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=elZEDhGgzIQ[/youtube]