Βασίλαινας: Η γαστρονομική ιστορία του Πειραιά!
Από την Τίτη Βελοπούλου
(tvelopoulou@dousiscom.gr)
Ρεπορτάζ – κείμενα: Τίτη Βελοπούλου, Κατερίνα Ρίγκου (krigou@dousiscom.gr), Γιώργος Παπαχατζής (gpapachatzis@dousiscom.gr), Κατερίνα Φωτοπούλου (kfotopoulou@dousiscom.gr) / Φωτογραφίες: Κώστας Καπαρελιώτης, Ελεάννα Κουρκουλοπούλου, Ιάκωβος Στρίκης, Χρήστος Τριανταφύλλου
VIRAL
***Ρεπορτάζ από το περιοδικό BEST IN TOWN ATHENS, που κυκλοφορεί σε όλα τα περίπτερα!
ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΚΑΤΕΒΆΣΤΕ ΕΝΤΕΛΩΣ ΔΩΡΕΑΝ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΔΩ
Το ότι αποτελεί σηµείο αναφοράς του Πειραιά από το 1920, το γεγονός ότι το έχει αναλάβει η τρίτη γενιά και το ότι, παρόλο που το έχει τιµήσει εδώ και 96 χρόνια σύσσωµος ο επιχειρηµατικός και ο καλλιτεχνικός κόσµος, παραµένει ταπεινό και εξελίσσεται… αθόρυβα, µόνο σεβασµό προκαλεί! Κρυµµένο στην ήσυχη γειτονιά της Αγίας Σοφίας, το εστιατόριο Βασίλαινας εντυπωσιάζει µε τη µεγαλοαστική σάλα του, που µπορεί να µη θυµίζει εκείνη την παραδοσιακή µπακαλοταβέρνα που ο κύριος Θανάσης ανέδειξε στο πιο κοσµικό στέκι της εποχής, όµως καταφέρνει να µας ταξιδέψει µε χρονοµηχανή!
Διαφυλάσσοντας ως κόρην οφθαλµού την ιστορία, ο εγγονός Θανάσης προχώρησε σε µια διακριτική ανάδειξη του χώρου µε µια σύγχρονη αισθητική αντίληψη, µε το αποτέλεσµα να εκπέµπει την ίδια αίσθηση θαλπωρής που ένιωθαν οι θαµώνες το 1920. Μια σύγχρονη πινελιά παραδοσιακού µπακάλικου, old fashioned κουρτινάκια, ράφια µε κονσέρβες και µπουκάλια µε το µεγαρίτικο κρασί που έβγαζε κάποτε η οικογένεια (µέχρι το 1973), τον αυθεντικό µαρµάρινο ποτηριώνα, το κελάρι µε τα παλιά ξύλινα βαρέλια…
Όσο για τη µικρή κάρτα, δίπλα σε εµβληµατικά πιάτα όπως ο µπακαλιάρος και η ταραµοσαλάτα, ο πολλά υποσχόµενος chef Άνταµ Κοντοβάς (άρτι αφιχθείς από το εξωτερικό) συνεχίζει τη µακρόχρονη γαστρονοµική πορεία τιµώντας την παράδοση. Βασισµένες σε εξαίρετες πρώτες ύλες και εκτελεσµένες µε ακρίβεια και σεβασµό στις γεύσεις, οι συνταγές του αναδεικνύουν ταπεινά ελληνικά προϊόντα µέσα από µοντέρνες τεχνικές, φαντασία και τη δηµιουργική µατιά του σε ένα µενού λιτό, χωρίς φιοριτούρες, που εξυµνεί µια σύγχρονη κουζίνα αξιώσεων.
Τα πιάτα του à la carte όσο και του degustation menu είναι υποδειγµατικά, αλλάζουν µε βάση την εποχικότητα και στέκονται ψηλά στο ύψος των περιστάσεων. Όσο για τη λίστα του, µε πάνω από 70 ετικέτες, ικανοποιεί το ανήσυχο οινόφιλο κοινό!
Tip: Κάθε καλοκαίρι µάς περιµένει σε µια καταπράσινη αστική ταράτσα αισθητικής του ’60, που χαρίζει αίσθηση δροσιάς µε παρτέρια από µυρωδικά φυτά!
Στα συν, οι βραδιές µε οινοπαραγωγούς και ο privé χώρος, δίπλα στο ατµοσφαιρικό κελάρι.
Και λίγο ιστορία…
Η ιστορία ξεκινάει το 1920, όταν το ζεύγος Θανάσης και Ειρήνη Βασίλαινα άνοιξαν ένα µικρό µπακάλικο, µε λίγα τραπέζια στη βιοµηχανική συνοικία της Αγίας Σοφίας για να εξυπηρετούν τους εργάτες των µηχανουργείων. Εδώ αντάµωναν άνθρωποι του µόχθου, καλλιτέχνες, αλλά και βιοµήχανοι, για να γευθούν πιάτα ηµέρας, συνοδεία ρετσίνας. Αφουγκραζόµενος τις απαιτήσεις της εποχής, ο Βασίλαινας γρήγορα µετεξελίχθηκε σε κοσµική ταβέρνα… Στα χρόνια που ακολούθησαν η επιχείρηση δεν έφυγε ποτέ από τα χέρια της οικογένειας, µε τη δεύτερη γενιά, τον γιο του Γιώργο να προσθέτει για πρώτη φορά νέες τεχνικές µοριακής γαστρονοµίας, καινοτόµες για την εποχή. Σήµερα, µε τον εγγονό Θανάση (φώτο) να έχει αναλάβει τα ηνία, έγινε µια στροφή στην ταυτότητα του εστιατορίου που το εξελίσσει διαρκώς, αποσπώντας διθυραµβικές κριτικές…
Info
Από €30 (menu degustation €35). Τρ. – Σάβ. 19:00-00:30 & Κυρ. 13:00-17:30.
Αιτωλικού 72, Τ. 210 4612457, www.vassilenas.gr
ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΚΑΤΕΒAΣΤΕ ΕΝΤΕΛΩΣ ΔΩΡΕΑΝ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΔΩ
Θέλετε να μαθαίνετε τα πάντα για τα εστιατόρια της πόλης, καθώς και υπέροχες νέες συνταγές; Τότε κάντε like στη σελίδα μας αποκλειστικά για θέματα γεύσης, στο Facebook
0 ΣΧΟΛΙΑ