Ένα μοναδικό πιάτο με «καθαρές» γεύσεις: Ραβιόλια με κατσικίσιο τυρί

Ετοιμάστε σπιτικά ραβιόλια με μια απλή γέμιση τυριού και απολαύστε ένα μοναδικό πιάτο με «καθαρές» γεύσεις.

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 2΄-3΄
Κόστος: €8

Υλικά
Για τα ραβιόλια
2½ φλιτζ. τσαγ. αλεύρι τύπου ΟΟ (και λίγο έξτρα για πασπάλισμα)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 αυγά
1/4 κ.γ. κουρκουμά
Ξύσμα από 3 λεμόνια, ακέρωτα
1 φλιτζ. τσαγ. σιμιγδάλι ψιλό
Για τη γέμιση
3 φλιτζ. τσαγ. τυρί κατσικίσιο μαλακό
1/3 κ.σ. αλάτι θαλασσινό
1 πρέζα μπούκοβο
1 ασπράδι αυγού, χτυπημένο
Πιπέρι

Για το σερβίρισμα
2 κ.σ. κόκκους πιπεριού ροζ, σπασμένους
1 κ.σ. εστραγκόν ψιλοκομμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι (προαιρετικά)

VIRAL

Θανατική ποινή για τους άνδρες που κακοποίησαν τουρίστρια μπροστά στα παιδιά της αφού το αυτοκίνητό της έμεινε από καύσιμα

Ατζούν Ιλιτζαλί: Επισκέφθηκε τον Σταύρο Φλώρο και του έδωσε ένα μοναδικό δώρο – Η φωτογραφία που συγκλονίζει, ποια είναι τα δύο κορίτσια πλάι του;

Θρίλερ με την εξαφάνιση 11χρονης: Κατηγορείται ο πατέρας της για 4 βιασμούς! Αγνοείται από τις 29 Μαΐου

1. Φτιάξτε τα ραβιόλια. Σε ένα μπολ χτυπήστε με ένα σύρμα χειρός τα αυγά με το ελαιόλαδο. Ρίξτε στο μπλέντερ το αλεύρι, τον κουρκουμά και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το μείγμα αυγών και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια ψιχουλιαστή ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι ή ελαιόλαδο. Βγάλτε τη ζύμη από το μπλέντερ και ζυμώστε λίγο με τα χέρια σας να ομογενοποιηθεί και αν γίνει λεία. Χωρίστε τη σε 4 ισομεγέθη κομμάτια και πλάστε τα σε τετράγωνο σχήμα. Τυλίξτε τα με διάφανη μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30΄.
2. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης με έναν πλάστη μέχρι να λεπτύνει αρκετά. Περάστε το στη συνέχεια από τη μηχανή ανοίγματος φύλλου κάθε φόρα και σε μικρότερη σκάλα μέχρι να φτάσετε στη χαμηλότερη και να έχετε ένα πολύ λεπτό φύλλο. Αν δεν έχετε μηχανή ανοίγματος φύλλου, ανοίξτε το με τον πλάστη κάνοντάς το όσο το δυνατόν λεπτότερο. Σκεπάστε το φύλλο με μια νωπή πετσέτα για να μην ξεραθεί και ανοίξτε με τον ίδιο τρόπο και τα άλλα 3 κομμάτια ζύμης.
3. Φτιάξτε τη γέμιση. Ρίξτε σε ένα μπολ το τυρί, το αλάτι, το μπούκοβο και πιπέρι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι να λιώσει το τυρί και αν ομογενοποιηθεί το μείγμα της γέμισης.
4. Με ένα κουπ πατ διαμέτρου 7 εκ. ή το χείλος ενός ποτηριού κόψτε τα φύλλα της ζύμης σε δίσκους. Χτυπήστε το ασπράδι σε ένα βαθύ πιάτο με ένα πιρούνι. Με ένα πινέλο αλείψτε με λίγο ασπράδι τους μισούς δίσκους ζύμης περιμετρικά. Βάλτε στο κέντρο τους ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση και καλύψτε με τους υπόλοιπους δίσκους ζύμης. Βουτήξτε τα δάχτυλά σας σε λίγο αλεύρι και πιέστε ελαφρά ώστε να βγάλετε τον αέρα από τα ραβιόλια καθώς τα κλείνετε για να τα σφραγίσετε περιμετρικά. Πρέπει να ξεχωρίζει η ζύμη στο κέντρο και να έχετε κλείσει τη ζύμη καλά περιμετρικά. Καθώς φτιάχνετε τα ραβιόλια τοποθετήστε τα επάνω σε μια πετσέτα που έχετε πασπαλίσει με το σιμιγδάλι. Αφήστε τα να στεγνώσουν για 10΄-15΄.
5. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5-6 φλιτζάνια τσαγιού νερό και αλατίστε. Τοποθετήστε τη σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση. Ρίξτε μέσα τα ραβιόλια και βράστε τα για 2΄-3 ώστε να είναι al dente. Αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώστε τα και μοιράστε τα σε 4 πιάτα. Πασπαλίστε με σπασμένους κόκκους ροζ πιπεριού, ψιλοκομμένο εστραγκόν και ξύσμα λεμονιού. Περιχύστε τα με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Επιλέξτε ένα μαλακό και σχετικά ήπιο σε γεύση κατσικίσιο τυρί.
Έξυπνη ιδέα: Αφού φτιάξετε τα ραβιόλια μπορείτε να τα σκεπάσετε με διάφανη μεμβράνη και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι και μία ημέρα πριν τα βράσετε.

ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ