Αλλαγή κουζίνας: Νέα τάση ή έξυπνο tip επιβίωσης για τα εστιατόρια της Αθήνας;

Τον τελευταίο χρόνο, με χαρακτηριστικότερο παράδειγμα τη νέα σεζόν, όλο και περισσότερα εστιατόρια μας «σοκάρουν» με την συθέμελη αλλαγή της κουζίνας τους. Σε άλλα οι σεφ παραμένουν. Σε άλλα αλλάζουν, ενώ υπάρχουν και άλλα που κρατούν πόστο και ιδιοκτήτη, εμφανίζονται όμως εντελώς διαφορετικά σε μενού ακόμη και όνομα.

Ελένη Νικολούλια (enikoloulia@dousiscom.gr)

(2Μαζί)

Η Hytra του κυρίου Τραστέλη ήταν το πρώτο φετινό (και φωτεινό) παράδειγμα. Το βραβευμένο με Michelin εστιατόριο, το κατά κοινή ομολογία «γαστρονομικό μας καμάρι», άφησε πίσω του για τα καλά τις gourmet ανησυχίες και τα διεθνή του πιάτα, και πλέον, φυσικά και πάλι μέσω του εξαίρετου σεφ Νίκου Καραθάνου, προτείνει παραδοσιακά πιάτα και συνταγές με πρώτες ύλες εμπνευσμένες από κάθε γωνιά της χώρας. Ανάλογη κατεύθυνση έδωσε φέτος και το 2Μαζί των Μπαξεβάνη, Γώγο, το οποίο αφού πέρασε επίσης από gourmet μονοπάτια, αφού τελικά η ιδέα του «tapas bar» δεν ήταν όσο επιτυχημένη όσο φάνταζε, πλέον, συνειδητά, ώριμα και με σεβασμό στις πρώτες ύλες τις μαμάς πατρίδας, σερβίρει πιάτα που μοσχομυρίζουν Ελλάδα, δεν χάνουν όμως τη δημιουργική τους όψη.

VIRAL

Βαρύς ο πόνος: Αυτή είναι η 17χρονη που σκοτώθηκε σε τροχαίο στα Άνω Λιόσια – Η Ελευθερία ήταν το μοναχοπαίδι της οικογένειάς της

«Την απήγαγαν περιθωριακοί!»: Το σοκαριστικό «κατηγορώ» του γιου της Κινέζας μεταφράστριας τρεις μήνες μετά το θρίλερ της Λούτσας!

Δημήτρης Κόκοτας: Η τελευταία εμφάνισή του – Από το χαμόγελο στο J2US στον Γολγοθά που κράτησε δύο χρόνια

(Νίκος Καραθάνος – Hytra)

Ακραία αλλαγή επίσης, είδαμε και στο Dali του Αμαρουσίου και μάλιστα περισσότερες από μία φορά. Ως πέρσι συστηνόταν ως ιταλικό και μας άρεσε αρκετά. Κατά τη διάρκεια της χρονιάς όμως τα ινία της κουζίνας ανέλαβε ο Master Chef Άκης Πετρετζίκης και… έστειλε τον κατάλογο προς Γαλλία μεριά με ασύμφορο εντέλει αποτέλεσμα για την τσέπη του καταναλωτή. Αποτέλεσμα; Mama Kuzina και πάλι με σύνεση και low budget αποτέλεσμα να καλύπτει κάθε γούστο και στομάχι. Όσο για τον έτερο αγαπημένο επώνυμο σεφ, το Βασίλη Καλλίδη, το εστιατόριό του, Άνετον, δεν έμεινε ανέπαφο από τον στρόβιλο των αλλαγών, αντίθετα η νεοελληνική, gourmet χροιά των πιάτων πλέον απέκτησε πιο οικείο αποτέλεσμα, εμπιστεύθηκε τη σχάρα και φώναξε περήφανα πως το σουβλάκι είναι και φέτος το εθνικό μας πιάτο! Ακόμα αμφιβάλλεις; Δε μπορείς πια… μέτρα μόνο πόσα «μοντέρνα» σουβλατζίδικα έχει η περιοχή σου (σε καμία περίπτωση δεν συγκρίνω το Άνετον με αυτά) ή έστω σκέψου πως ακόμη και η elite του Κολωνακίου μπορεί να ανηφορίζει και πάλι τη Λυκαβηττού, όμως στο σημείο του μέχρι πρότινος fusion Coo, μοσχομυρίζει πλέον t-bone στη σχάρα και το εστιατόριο ακούει στο όνομα Namma Barbeque Athens.

(Dali)

Γιατί συμβαίνει αυτό;
Προφανέστατα για οικονομικούς λόγους. Τα sushi και τα διεθνή gourmet όμως, απευθύνονται πλέον σε πορτοφόλια που ο Έλληνας καταναλωτής δε μπορεί να διαθέσει για το φαγητό του. Έτσι, οι επιχειρηματίες είχαν 3 επιλογές: Είτε να κατεβάσουν ρολά, είτε να μας βομβαρδίσουν με προσφορές και happy hours μειώνοντας το κύρος του ονόματος των επιχειρήσεών τους (σκέψου πως θα ακουγόταν για παράδειγμα: ραγού μοσχαράκι 15:00-19:00 €5,90), είτε τέλος να αλλάξουν, αναδιαμορφώσουν, ή έστω προσαρμόσουν την κουζίνα τους κάτι που μαζί του φέρνει και τις τιμές. Οι συγκεκριμένοι επέλεξαν το τρίτο, και προς το παρόν μας αρέσει πολύ.

Info:
Hytra: Ναυάρχου Αποστόλη 7, Ψυρρή, τηλ. 210 3316767. Τιμή: €45. Καθημερινά εκτός Δευτέρας από τις 20:00. Κυρ. και μεσημέρι
2Μαζί: Νίκης 48 & Κυδαθηναίων, Σύνταγμα, τηλ. 210 3222839. Τιμή: Από €20 χωρίς κρασί (μεσημέρι), Από €35 (βράδυ). Καθημερινά από τις 12:00.
Dali: Λεωφ. Κηφισίας 336, Έναντι Υγεία, τηλ. 210 6854004 Τιμή: Από €17. Δευτ.-Σαβ.: 12:00-00:00, Κυρ. 12:30-17:30.
Άνετον: Στρατηγού Λέκκα 19, Μαρούσι, τηλ. 210 8066700. Τιμή: Από €25. Τρ.-Σαβ.: Από 20:00, Κυρ. 13:00-17:00
Namma Barbeque Athens: Δεινοκράτους 1, Πλ. Δεξαμενής, Κολωνάκι, τηλ. 210 7254008. Τιμή: €25. Δευτ.-Παρ.: 20:00-1:00, Σαβ.: Από τις 14:00, Κυρ.: 14:00-18:00.