Ποιο είναι το κατάλληλο λάδι για τηγάνισμα;

Η μεσογειακή διατροφή προάγει την υγεία και τη μακροζωία. Στη βάση της πυραμίδας τροφίμων της βρίσκεται το ελαιόλαδο, το οποίο σύμφωνα με έρευνες «αντέχει» περισσότερο στις υψηλές θερμοκρασίες. Ως εκ τούτου, το ελαιόλαδο είναι καλύτερο για την υγεία ακόμα και στο τηγάνισμα των τροφών.

Το ελαιόλαδο πιο υγιεινό από τα σπορέλαια ακόμα και στο τηγάνισμα

Το ελαιόλαδο πιο υγιεινό από τα σπορέλαια ακόμα και στο τηγάνισμα

Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι το κάθε έλαιο συμπεριφέρεται διαφορετικά όταν θερμαίνεται, δημιουργώντας νέες χημικές ενώσεις, μερικές από τις οποίες μπορεί να είναι τοξικές ή να αλλάξουν την θρεπτική του αξία. Σκοπός της έρευνας ήταν να προσδιοριστεί ποιο έλαιο παραμένει περισσότερο αναλλοίωτο (σταθερό) στις υψηλές θερμοκρασίες ακόμα και σε επαναλαμβανόμενη χρήση στο τηγάνισμα τροφών.

Για τις ανάγκες της έρευνας οι επιστήμονες τηγάνισαν πατάτες με τρεις διαφορετικούς τρόπους χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο, σογιέλαιο και ηλιέλαιο. Οι τρεις μέθοδοι ήταν: βαθύ τηγάνισμα (σ.σ. δηλαδή σε βαθύ σκεύος) στους 160 βαθμούς Κελσίου, βαθύ τηγάνισμα στους 190 βαθμούς Κελσίου και τηγάνισμα απλό (σ.σ. δηλαδή σε επίπεδο/ρηχό τηγάνι) στους 180 βαθμούς Κελσίου. Η κάθε μέθοδος επαναλήφθηκε για 10 φορές, χρησιμοποιώντας κάθε φορά το ίδιο λάδι που είχε χρησιμοποιηθεί στην προηγούμενη «τηγανιά».

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ελαιόλαδο ήταν χημικά πιο σταθερό από τα άλλα έλαια και πως «έδειξε την μέγιστη αντοχή στην οξειδωτική φθορά, και το περιεχόμενό του σε trans-λιπαρά οξέα αλλά και τα συνολικά ποσοστά πολικών ενώσεων ήταν χαμηλότερα στους 160 βαθμούς Κελσίου στο βαθύ τηγάνισμα». Η έρευνα δημοσιεύθηκε στην επιστημονική επιθεώρηση Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Πώς συγκρίνεται με τα σπορέλαια;

Σε κάθε κατηγορία, το ελαιόλαδο υπερέχει:

• Στην υγεία: πλούσιο σε μονοακόρεστα και αντιοξειδωτικά, χωρίς χημική επεξεργασία.
• Στη σταθερότητα: χαμηλότερη οξείδωση και λιγότερες τοξικές ενώσεις.
• Στη γεύση: αναδεικνύει τα τρόφιμα, δεν τα καλύπτει.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το ελαιόλαδο είναι εθνικό προϊόν, ενώ οι σπόροι για τα σπορέλαια εισάγονται.

Ανακύκλωση ελαίων

Η σωστή ανακύκλωση των τηγανελαίων είναι ζωτικής σημασίας τόσο για το περιβάλλον όσο και για την υγεία μας. Τα χρησιμοποιημένα λάδια, όταν πετιούνται στον νεροχύτη ή στα σκουπίδια, φράζουν τους αγωγούς, ρυπαίνουν το έδαφος και μολύνουν τα υπόγεια ύδατα. Αντίθετα, όταν συλλέγονται σε ειδικά δοχεία και παραδίδονται σε σημεία ανακύκλωσης ή σε ειδικούς κάδους που υπάρχουν σε δήμους, σχολεία και σούπερ μάρκετ, μετατρέπονται σε πολύτιμη πρώτη ύλη για την παραγωγή βιοντίζελ και άλλων προϊόντων.

Έτσι, προστατεύουμε το περιβάλλον, αξιοποιούμε ένα απόβλητο που διαφορετικά θα κατέληγε στη φύση και συμβάλλουμε ενεργά στην κυκλική οικονομία. Σε περίπτωση που δεν υπάρχει δυνατότητα μεταφοράς σε σημεία ανακύκλωσης, μπορούμε να βάλουμε τα τηγανέλαια σε ένα καλά κλεισμένο πλαστικό μπουκάλι και να το πετάξουμε στα σκουπίδια, ώστε να αποφύγουμε τη ρύπανση και τα προβλήματα στους αγωγούς.

Συμπέρασμα

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι απλώς ένα τρόφιμο είναι πολιτισμός, επιστήμη και υγεία σε ένα μπουκάλι. Αντέχει στη θερμότητα καλύτερα από τα περισσότερα έλαια, διατηρεί τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και προσφέρει μοναδική γεύση (είναι το πιο νόστιμο από όλα τα έλαια). Στην Ελλάδα το ελαιόλαδο δεν είναι απλώς μια λιπαρή ουσία, είναι η καρδιά της διατροφής μας και ο πρωταγωνιστής της κουζίνας μας. Από το οικογενειακό τραπέζι μέχρι την υψηλή γαστρονομία, αποτελεί τον κοινό παρονομαστή που καθορίζει γεύσεις, υγεία και πολιτισμό. Είναι η ζωντανή απόδειξη ότι μια σταγόνα μπορεί να χωρέσει ολόκληρη την ιστορία ενός τόπου.