Στεγνώνουν τα μπιφτέκια; Τα 2 υλικά στην ζύμη του κιμά που συμβάλλουν στο ζουμερό και λαχταριστό αποτέλεσμα
Σου αρέσουν τα ψητά μπιφτέκια στην ψησταριά ή το γκριλ αλλά πάντα σου βγαίνουν στεγνά; Έχουμε δύο κολπάκια για να είναι πάντα ζουμερά όπως αυτά που γεύεσαι στις ταβέρνες και τα εστιατόρια. Με την ευκαιρία, δείτε το μυστικό των Γάλλων σεφ για γευστικά μπιφτέκια.
To ένα είναι πιο γευστικό αλλά το άλλο πιο διαιτητικό.
Δυο κόλπα για ζουμερά μπιφτέκια στη σχάρα
- Βούτυρο
- Παγάκι
Ψήνεις κανονικά το μπιφτέκι στη σχάρα, αλλά τοποθετείς από πάνω λίγο βούτυρο ή ένα παγάκι που καθώς λιώνουν, θα διατηρήσουν τα μπιφτέκια σου ζουμερά κι ακαταμάχητα.
VIRAL
Το μπιφτέκι αλλιώς: Το «κουλό» κόλπο με τον κιμά για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα!
Δεν είναι πολλοί οι άνθρωποι που μένουν ασυγκίνητοι στη θέα ενός… ζουμερού και αχνιστού μπέργκερ. Η κουλτούρα των μπέργκερς τα τελευταία χρόνια έχει εγκατασταθεί, για τα… καλά, και στην Ελλάδα, με πλήθος «μπεργκεράδικων» να ανοίγουν στις γειτονιές της Αθήνας, της Θεσσαλονίκης και σε όλη τη χώρα.
Υπάρχει, ωστόσο, και η κατηγορία των Ελλήνων που επιλέγει την οικιακή ψησταριά για το κρέας ακόμη και τα μπέργκερ μια τάση που έχει ενισχυθεί λόγω της πανδημίας του κορωνοϊού.
Το μεγάλο -και γνωστό σε όλους- πρόβλημα με τα μπέργκερ έχει να κάνει με το στέγνωμα κατά το ψήσιμο. Σε ένα μίνι αφιέρωμά του, το Business Insider υποστηρίζει ότι σε αρκετές περιπτώσεις τα μπέργκερ χάνουν τα υγρά τους και στεγνώνουν προτού μαγειρευτούν σωστά. Με την ευκαιρία, δείτε τη συνταγή για μπιφτέκια λαχανικών χωρίς λάδι.
Την απάντηση στο πρόβλημα ήρθε να δώσει με ένα ασυνήθιστο τρικ ο κριτής του Top Chef, Γκρέιχαμ Ελιοτ. Οπως φαίνεται στο παρακάτω βίντεο, ο Ελιοτ προτείνει στους επίδοξους… σεφ να χρησιμοποιήσουν ένα παγάκι, το οποίο θα πρέπει να «σφηνώσουν» στη μέση του μπέργκερ!
Ο ίδιος υποστηρίζει ότι το τρικ λειτουργεί στα μεγάλα μπέργκερ και πρέπει να ακολουθηθούν τα εξής βήματα:
- Βάζουμε το μπέργκερ σε δυνατή φωτιά
- Σπρώχνουμε με τον αντίχειρα ένα παγάκι στη μέση του μπέργκερ
- Οταν τα γυρίσουμε τα απομακρύνουμε από το δυνατό σημείο της φωτιάς
- Οταν ετοιμαστούν τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε για 5 λεπτά
Σύμφωνα με τον Ελιοτ, το παγάκι βοηθά στο να διατηρήσουν την υγρασία τα μπέργκερ, αλλά και να κρατήσουν το σχήμα τους.
0 ΣΧΟΛΙΑ