Το μαγειρικό κόλπο με το αλουμινόχαρτο στο ψήσιμο του κρέατος και να γίνει σαν λουκούμι

Αυτό που κρατάει τους περισσότερους από το να δοκιμάσουν το αλουμινόχαρτο σαν τρόπο ψησίματος είναι ο φόβος του πώς θα ξέρω αν είναι έτοιμο, πώς θα το ελέγχω, πόση ώρα θα το αφήσω και άλλα παρόμοια. Όταν όμως ξεκινήσεις να φτιάχνεις πράγματα σε αλουμινόχαρτο, απλά δεν θα σταματάς. Με την ευκαιρία, δείτε το κόλπο με το αλουμινόχαρτο που κάνει τα μαχαιροπίρουνα να λάμπουν στο πλυντήριο πιάτων.

Κι αυτό γιατί δεν υπάρχει πιο ιδανικός τρόπος ώστε το κρέας σου, τα λαχανικά σου, τα τυριά σου να παίρνουν όλο το άρωμα των συστατικών που έχεις αποφασίσει να χρησιμοποιήσεις. Αυτό το ασφυκτικό περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται η τροφή το βοηθά να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και ιδανικά.

Αρκεί να χρησιμοποιείς καλό αλουμινόχαρτο, διπλή στρώση αλουμινόχαρτου γιατί δεν μπορεί, θα την κάνεις τη βλακεία σου και θα σκιστεί λίγο το ένα και να κάνεις καλό κλείσιμο στα πλαϊνά. Κάποιοι επιλέγουν να αφήνουν ένα μικρό άνοιγμα στο πλάι για τους ατμούς αλλά δεν βολέυει σε εκείνα που θα θες να γυρνάς από την μία και από την άλλη μεριά.

VIRAL

Σοκ στη δολοφονία του Σταύρου Γεωργίου: Τι αφαίρεσε ο δράστης από τη σορό του

Σταύρος Γεωργίου: Γιατί η μητέρα των παιδιών του βρίσκεται στις Φιλιππίνες; Τους παράτησε πριν πολλά χρόνια!

Σταύρος Γεωργίου & Μιχάλης Ζαφειρόπουλος: Τα μοιραία ραντεβού που κατέληξαν σε λουτρό αίματος μέσα στα γραφεία τους!

Είναι πολύ πιθανόν τα πολύ απλά να τα έχεις ήδη δοκιμάσει (το να βάλεις ας πούμε οποιοδήποτε καλό κομμάτι κρέας με ντομάτα, λάδι, κρεμμύδια και μυρωδικά σε ένα αλουμινόχαρτο να σιγοψηθεί. Οπότε εμείς θα σου δώσουμε μερικές ακόμα ιδέες.

Κοτόπουλο με λεμόνι και μυρωδικά

Πάρε 4 κομμάτια κοτόπουλο (στήθη, μπούτια, ό,τι θες) και ρίξ’ τα σε ένα μεγάλο μπωλ με 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αρκετό θυμάρι, αλατοπίπερο και άλλα μυρωδικά της αρεσκείας σου και τον χυμό 2 λεμονιών. Μοίρασε τα κοτόπουλα σε 4 διαφορετικά αλουμινόχαρτα και ψήσε σε μέτρια φωτιά για 12 με 15 λεπτά.

Quesadillas

Απλούστατο. Παίρνεις μία τορτίγια, ρίχνεις τριμμένο τυρί στο ένα της μισό αλλά και κοτόπουλο που έχεις πρώτα σωτάρει μαζί με bacon και κόκκινες ψιλοκομμένες πιπεριές. Ρίχνεις και λίγο κόλιανδρο, κλείνεις την τορτίγια και την ψήνεις για 5 λεπτά. Μην βάλεις πολλές τορτίγιες στο ίδιο αλουμινόχαρτα. Φτιάξε πολλά αλουμινόχαρτα. Και βασικά κάνε παραλλαγές στα υλικά και τα κρεατικά.

Η ηγέτιδα φέτα

Απλό. Δυο σταγόνες λάδι στο αλουμινόχαρτο, ένα μεσαίου πάχους κομμάτι φέτα και από πάνω μερικές φέτες ντομάτα, ψιλοκομμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά και ρίγανη. Ψήνεις για 10 περίπου λεπτά. Μην ξεχάσεις να πάρεις ψωμί να βουτάς στο ζουμί του αλουμινόχαρτου.

 Το μπαχαρικό που θα “απογειώσει” το κρέας σας και θα δώσει ατελείωτη νοστιμιά στο ψητό σας

Το κρέας είναι ένα τρόφιμο που καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες από τον περισσότερο κόσμο. Είναι πηγή πρωτεΐνης και διαφόρων θρεπτικών συστατικών γεγονός που δίνει στον οργανισμό μας την ενέργεια που χρειάζεται.

Η κατανάλωσή του όμως θέλει μέτρο και φυσικά προσοχή κι ακόμη μεγαλύτερη προσοχή στους συνδυασμούς που θα κάνουμε. Ένα από τα μεγαλύτερη λάθη που κάνουμε είναι κατά το μαρινάρισμα, δείτε εδώ ποιο είναι.

Ποιος δεν θέλει να τον αποθεώνουν οι καλεσμένοι για τις μαγειρικές του ικανότητες; Δείτε ποιο είναι το μπαχαρικό που χρησιμοποιώντας το στο κρέας σας θα απογειώσετε τη γεύση του.

Το τζίντζερ, με την ελληνική ονομασία πιπερόριζα, είναι ασιατικό μπαχαρικό. Πρόκειται για τη (νωπή ή αποξηραμένη) ρίζα του φυτού τζίντζερ. Το άρωμά του είναι ζεστό και πικάντικο και η γεύση του καυτερή. Διατίθεται στο εμπόριο φρέσκο, σε σιρόπι, σε γλασαρισμένη μορφή, τριμμένο και πίκλες. Συναντάται στα περισσότερα ανατολίτικα μίγματα μπαχαρικών (κάρυ κ.ά.), αλλά χρησιμοποιείται και μόνο του.

Το φρέσκο τζίντζερ χάνει γρήγορα το άρωμά του, γι’ αυτό πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την αγορά του. Πρέπει όμως να χρησιμοποιείται με προσοχή, αφού το άρωμά του είναι πολύ δυνατό. Στην αγορά θα βρείτε λευκό, μαύρο, αλλά και ροζ τζίντζερ. Είναι αρκετά ήπιο μπαχαρικό, ταιριάξτε το ψιλοκομμένο σε χοιρινό, μοσχαράκι ή πουλερικά.

Ο μύθος με το κόκαλο του κρέατος που πρέπει να καταρρίψετε 

Όλοι έχουμε και από έναν «ψήστη» στην παρέα ή την οικογένεια. Έναν δεινό κρεατοφάγο που έχει αναγάγει το ψήσιμο του κρέατος σε επιστήμη, σε μια δική του ιεροτελεστία με βήματα και κανόνες που ακολουθεί ευλαβικά, ώστε να είναι η μπριζόλα ζουμερή, τρυφερή και ψημένη στην εντέλεια. Με την ευκαιρία, δείτε το έξυπνο τρικ για να ξεπαγώσεις την μπριζόλα σε λιγότερο από 5′

Είναι, όμως, όλοι αυτοί οι κανόνες απαραίτητοι για να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα; Βρήκαμε 7 «απαράβατους» κανόνες για το ψήσιμο της μπριζόλας που αν και μπορεί θεωρητικά να έχουν κάποια βάση, στην πράξη δεν έχουν και πολλή ουσία.

Το κομμάτι που έχει και κόκαλο είναι πιο νόστιμο.

Αν πάρουμε δύο ίδιες μπριζόλες, μία με το κόκαλο και μία χωρίς το κόκαλο και τις ψήσουμε, στο τέλος δεν θα έχουν καμία ουσιαστική διαφορά στη γεύση. Όμως, αυτό που ξεγελά και μας κάνει να πιστεύουμε ότι το κόκαλο κάνει το κρέας πιο νόστιμο ίσως είναι οι συνδετικοί ιστοί και το λίπος που βρίσκουμε συνήθως κοντά στο κόκαλο. Γευστικά σημεία του κρέατος που τα αφαιρούμε όταν το ξεκοκαλίζουμε. Όποτε, δεν είναι το κόκαλο που προσθέτει γεύση, αλλά ό,τι το περιτριγυρίζει.