Το «κρυφό» αλάτι στο έτοιμο φαγητό: Πώς ένα μόνο γεύμα μπορεί να ξεπεράσει το ημερήσιο όριο χωρίς να το ξέρεις

Ένα λιγότερο ορατό αλλά ιδιαίτερα σοβαρό πρόβλημα φαίνεται πως κρύβεται πίσω από τα αγαπημένα μας «φαγητά απ’ έξω». Σύμφωνα με νέα επιστημονική έρευνα, σχεδόν ένα στα δύο έτοιμα γεύματα περιέχει περισσότερο αλάτι από αυτό που αναγράφεται στα μενού των καταστημάτων, με ορισμένα πιάτα να φτάνουν ή και να ξεπερνούν τη συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα μέσα σε ένα μόνο γεύμα.

Στο «κόκκινο» κάρυ, πίτσες και ζυμαρικά

Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από ερευνητές του University of Reading, οι οποίοι ανέλυσαν 39 διαφορετικά γεύματα από 23 σημεία εστίασης, τόσο τοπικά καταστήματα όσο και μεγάλες αλυσίδες. Ανάμεσα στα δείγματα περιλαμβάνονταν γνωστά brands γρήγορου φαγητού και casual dining, αποδεικνύοντας ότι το φαινόμενο δεν περιορίζεται σε μικρές επιχειρήσεις. Τα αποτελέσματα ήταν αποκαλυπτικά: το 47% των γευμάτων περιείχε περισσότερη ποσότητα αλατιού από αυτή που δήλωνε το μενού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η περιεκτικότητα άγγιζε τα 10 γραμμάρια αλατιού, σχεδόν διπλάσια από το ανώτατο ημερήσιο όριο που συνιστά το NHS, το οποίο για τους ενήλικες δεν ξεπερνά τα 6 γραμμάρια.

Φαγητό απ’ έξω και αλάτι: Πόσο περισσότερο τρώμε χωρίς να το ξέρουμε(Φωτογραφία: Pexels)

Οι μεγαλύτεροι «παραβάτες» αποδείχθηκαν τα πιάτα με κάρυ, οι πίτσες και τα ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά είχαν κατά μέσο όρο τη μεγαλύτερη ποσότητα αλατιού ανά μερίδα, με μέσο όρο τα 7,2 γραμμάρια, ενώ σε ένα δείγμα καταγράφηκαν έως και 11,2 γραμμάρια σε μία μόνο μερίδα. Οι πίτσες με κρέας εμφάνισαν τη μεγαλύτερη συγκέντρωση αλατιού ανά 100 γραμμάρια, γεγονός που εξηγεί γιατί θεωρούνται «αθόρυβη παγίδα» για την καθημερινή πρόσληψη νατρίου. Αντίθετα, μια απρόσμενη εξαίρεση ήταν οι πατάτες. Επειδή το αλάτι προστίθεται συνήθως μετά το μαγείρεμα και μόνο κατόπιν επιλογής του πελάτη, οι συγκεκριμένες πατάτες εμφάνισαν εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα, μόλις 0,2 γραμμάρια ανά μερίδα.

Οι ερευνητές τονίζουν ότι η ανακρίβεια στις διατροφικές πληροφορίες δεν είναι πάντα αποτέλεσμα αμέλειας. Όπως εξηγούν, η ακριβής μέτρηση του αλατιού σε ένα πιάτο είναι ιδιαίτερα δύσκολη, καθώς επηρεάζεται από παράγοντες όπως η ποσότητα των υλικών, οι διαφορετικοί μάγειρες, το μέγεθος της μερίδας και οι μικρές αλλαγές στη συνταγή. Έτσι, οι τιμές στα μενού συχνά αποτελούν εκτιμήσεις και όχι πραγματικές μετρήσεις.

VIRAL

Ατζούν Ιλιτζαλί: Επισκέφθηκε τον Σταύρο Φλώρο και του έδωσε ένα μοναδικό δώρο – Η φωτογραφία που συγκλονίζει, ποια είναι τα δύο κορίτσια πλάι του;

Μέσα στην χλιδή τα γενέθλια της Αλεξάνδρας Νίκα: Μέσα στο νεοκλασικό της Κριθαριώτη – Δεν έλειπε η Κίμπερλι Γκίλφοϊλ (βίντεο)

«Έτσι βρήκα τον Σεργιανόπουλο στο διαμέρισμα»: Ο Πάνος Σόμπολος για την εικόνα που αντίκρισε μετά τη δολοφονία

Τι δείχνει νέα έρευνα για το έτοιμο φαγητό(Φωτογραφία: Pexels)

Ωστόσο, το ζήτημα αποκτά ιδιαίτερη σημασία αν συνυπολογιστούν οι επιπτώσεις της υπερβολικής κατανάλωσης αλατιού στην υγεία. Η αυξημένη πρόσληψη νατρίου συνδέεται άμεσα με την υπέρταση, η οποία με τη σειρά της αποτελεί βασικό παράγοντα κινδύνου για καρδιακά επεισόδια και εγκεφαλικά. Υπολογίζεται ότι η μείωση της κατανάλωσης αλατιού στον πληθυσμό θα μπορούσε να αποτρέψει δεκάδες χιλιάδες νέα περιστατικά καρδιαγγειακών παθήσεων μέσα στα επόμενα χρόνια.

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι, παρότι τα συσκευασμένα τρόφιμα έχουν σταδιακά μειώσει την περιεκτικότητά τους σε αλάτι, το φαγητό εκτός σπιτιού παραμένει «γκρίζα ζώνη». Οι καταναλωτές συχνά θεωρούν ότι οι πληροφορίες των μενού είναι ακριβείς, κάτι που, όπως δείχνει η έρευνα, δεν ισχύει πάντα. Το μήνυμα των επιστημόνων είναι σαφές: τα διατροφικά στοιχεία στα μενού μπορούν να λειτουργήσουν μόνο ως γενικός οδηγός και όχι ως απόλυτη εγγύηση. Η ενημέρωση, η μετριοπάθεια στην κατανάλωση take away και η εναλλαγή επιλογών παραμένουν τα πιο αξιόπιστα «όπλα» για όσους θέλουν να προστατεύσουν την υγεία τους χωρίς να στερηθούν το αγαπημένο τους φαγητό.