Air Fryer: Γιατί η μαγειρική συσκευή-φαινόμενο δέχεται «πυρά» τελευταία – Πόσο επικίνδυνο είναι τελικά;
Περίπου το 65% των νοικοκυριών στη Μεγάλη Βρετανία διαθέτει πλέον ένα air fryer ένα μαγειρικό gadget που εξελίχθηκε σε απαραίτητο εργαλείο κουζίνας. Ωστόσο, η ραγδαία άνοδος της δημοτικότητάς τους έφερε στο προσκήνιο ερωτήματα για το αν είναι όντως τόσο υγιεινά και ασφαλή όσο νομίζουμε.
Η πρόσφατη δήλωση της τηλεπερσόνας Gemma Collins, η οποία ισχυρίστηκε, ότι το air fryer της «ρουφούσε όλο το οξυγόνο» από την κουζίνα, προκάλεσε θύελλα αντιδράσεων και διαψεύστηκε από τους κατασκευαστές. Όμως, πέρα από τις υπερβολές, οι ειδικοί επισημαίνουν, ότι υπάρχουν πράγματα που πρέπει να γνωρίζουμε.
Πώς λειτουργούν πραγματικά;
Ένα air fryer είναι ουσιαστικά ένας συμπαγής φούρνος θερμού αέρα. Στο εσωτερικό του, μια αντίσταση θερμαίνει τον αέρα και ένας ισχυρός ανεμιστήρας τον κυκλοφορεί ταχύτατα γύρω από το φαγητό. Η διαδικασία αυτή προκαλεί την εξάτμιση της υγρασίας και ενεργοποιεί την αντίδραση Maillard, η οποία δίνει στο φαγητό το χρυσαφένιο χρώμα και τη γεύση του τηγανητού, χρησιμοποιώντας ελάχιστο έως καθόλου λάδι.
VIRAL
Είναι όντως πιο υγιεινή επιλογή από το τηγάνι;
Η σύντομη απάντηση είναι: εξαρτάται από το τι μαγειρεύετε.
Σύμφωνα με το Βρετανικό Ίδρυμα Καρδιάς, η χρήση air fryer μειώνει δραστικά τις θερμίδες και τα λιπαρά σε σύγκριση με το βαθύ τηγάνισμα. Για παράδειγμα, 1 κιλό πατάτες μπορεί να «τηγανιστεί» με μόλις μία κουταλιά λάδι.
Ωστόσο, η διαιτολόγος Nichola Ludlam-Raine προειδοποιεί: «Η μεγαλύτερη παρανόηση είναι, ότι το air fryer κάνει το φαγητό αυτόματα υγιεινό. Τα λουκάνικα, οι κοτομπουκιές και οι κατεψυγμένες πατάτες παραμένουν υπερ-επεξεργασμένες τροφές με πολύ αλάτι και κορεσμένα λιπαρά, ακόμα κι αν μαγειρευτούν με αέρα».
Οι κρυφοί κίνδυνοι: Ακρυλαμίδιο και η ποιότητα του αέρα
Όπως κάθε συσκευή που αναπτύσσει υψηλές θερμοκρασίες, έτσι και το air fryer ενέχει κινδύνους:
-
Ακρυλαμίδιο: Μια χημική ουσία που σχηματίζεται σε αμυλούχες τροφές (όπως οι πατάτες) όταν υπερθερμαίνονται. Θεωρείται πιθανό καρκινογόνο. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μαγειρεύετε μέχρι το φαγητό να πάρει χρυσό χρώμα, όχι σκούρο καφέ.
-
Αντικολλητικές επιστρώσεις: Πολλά μοντέλα χρησιμοποιούν PTFE (Teflon). Αν και ασφαλές υπό κανονικές συνθήκες, σε θερμοκρασίες άνω των 260°C μπορεί να αρχίσει να αποσυντίθεται. Οι καταναλωτές καλούνται να αναζητούν συσκευές χωρίς PFOA/PFAS ή μοντέλα με κεραμική επίστρωση.
-
Ποιότητα αέρα: Έρευνες από το Πανεπιστήμιο Pusan της Νότιας Κορέας δείχνουν, ότι τα air fryers εκπέμπουν εξαιρετικά λεπτά σωματίδια (UFPs) που μπορούν να εισχωρήσουν βαθιά στους πνεύμονες. Ο καλός αερισμός της κουζίνας είναι απαραίτητος.
![]()
Τι να μην βάζετε στο Air Fryer
Ορισμένα τρόφιμα όχι μόνο δεν μαγειρεύονται σωστά, αλλά μπορεί να γίνουν και επικίνδυνα:
-
Υγρά μείγματα και χυλοί: Μπορεί να στάξουν στην αντίσταση προκαλώντας καπνό ή βλάβη.
-
Πολύ λιπαρά τρόφιμα (π.χ. πανσέτες): Το λίπος που συσσωρεύεται στη βάση και μπορεί να καπνίσει έντονα.
-
Μεγάλα κομμάτια κρέατος: Υπάρχει κίνδυνος να ροδίσουν εξωτερικά αλλά να παραμείνουν ωμά στο εσωτερικό.
-
Τυρί μόνο του: Λιώνει γρήγορα και κολλάει στις τρύπες του καλαθιού, δημιουργώντας χάος στον καθαρισμό.
Το τελικό συμπέρασμα
Το air fryer είναι ένας εργαλείο για όσους θέλουν να μειώσουν τα λιπαρά, αρκεί να χρησιμοποιείται με σύνεση. Όπως επισημαίνει η καθηγήτρια Annice Mukherjee: «Οι εκπομπές σωματιδίων είναι παρόμοιες ή και χαμηλότερες από άλλες μεθόδους μαγειρέματος επειδή ο χρόνος ψησίματος είναι μικρότερος».
Η συμβουλή των ειδικών: * Μην βασίζεστε σε υπερ-επεξεργασμένα κατεψυγμένα προϊόντα.
-
Καθαρίζετε τακτικά τη συσκευή για να αποφύγετε την καύση υπολειμμάτων λίπους.
-
Χρησιμοποιείτε πάντα τον απορροφητήρα ή ανοίξτε ένα παράθυρο.
Τελικά, το αν δυνητικά θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία σας δεν εξαρτάται από τη συσκευή, αλλά από τα υλικά που βάζετε μέσα σε αυτήν. Το air fryer είναι απλώς ένα εργαλείο· εσείς είστε αυτοί που θα αποφασίσουν αν το γεύμα θα είναι θρεπτικό ή απλώς… γρήγορο.
0 ΣΧΟΛΙΑ