Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις. Επίσης, ομογενοποιούμε την κρέμα γάλακτος, με το γάλα (60 γρ.) και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και με το «φουέ» χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για 4 – 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρατεύει και να πάρει ένα σχετικά άσπρο χρώμα.
Προσθέτουμε τα ασπράδια και το αυγό ένα-ένα. Μόλις το πρώτο ομογενοποιείται στο μείγμα συνεχίζουμε με το επόμενο. Στο τέλος, προσθέτουμε την κρέμα με το λεμόνι και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμη.
Παράλληλα στο μούλτι, πολτοποιούμε τα μπισκότα (όχι πάρα πολύ) και στη συνέχεια τα προσθέτουμε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα στερεά υλικά. Σε αυτό το σημείο για ευκολία, πολτοποιούμε και τα μπισκότα για την κρέμα από το βήμα 7 σε πολύ τριμμένη σκόνη.
Προσθέτουμε τα στερεά στα υγρά και με μια μαρίζ ή μια κουτάλα ομογενοποιούμε πολύ καλά το μείγμα. Βάζουμε το γάλα (120 γρ.) και το ομογενοποιούμε και αυτό. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί 20×30 εκ., στο οποίο έχουμε βάλει μια λαδόκολλα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το εσωτερικό του κέικ. Το αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά.
Παράλληλα, για την κρέμα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σε 2-3 δόσεις έχοντας χαμηλώσει στο χαμηλό τη ταχύτητα του μίξερ. Μόλις δούμε ότι έχουν ομογενοποιηθεί καλά, προσθέτουμε τα καλά θρυμματισμένα μπισκότα (από το βήμα 4) και ομογενοποιούμε με τη βουτυρόκρεμα.
Αλείφουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το κρύο κέικ και στολίζουμε με έξτρα μπισκότα.
Aκολουθήστε μας στo Google News
