Στην οδό Κτενά η γαστρονομία γίνεται μια μοναδική εμπειρία: Τολμηρή μεσογειακή κουζίνα και signature cocktails
Στην καρδιά μιας Αθήνας, στο Μοναστηράκι, το Yphes δεν ήρθε απλώς για να προστεθεί στον χάρτη της εστίασης, αλλά για να διηγηθεί μια νέα ιστορία. Με ένα όνομα που παραπέμπει στις διαφορετικές υφές της πρώτης ύλης, το εστιατόριο στην οδό Κτενά δεν αυτοπροσδιορίζεται απλώς ως ένα ακόμα μεσογειακό spot, αλλά ως ένας προορισμός όπου η δημιουργικότητα συναντά την απόλυτη ισορροπία.
Μια όαση στην οδό Κτενά
Αν αναζητάτε έναν αχανή χώρο με δεκάδες τραπεζοκαθίσματα και διακοσμητική φλυαρία, το Yphès θα σας εκπλήξει – ίσως και να σας ξενίσει αρχικά. Εσωτερικά, η δομή του είναι σχεδόν «δωρική»: μόλις δύο τραπέζια και ένα κομψό μπαρ. Αυτή η επιλογή, όμως, δεν είναι τυχαία. Δημιουργεί μια αίσθηση αποκλειστικότητας, μια πριβέ συνθήκη όπου η προσοχή του προσωπικού είναι ολοκληρωτικά στραμμένη στον επισκέπτη.
Η πραγματική μαγεία, ωστόσο, συμβαίνει έξω. Στο παρκάκι της οδού Κτενά, το Yphès έχει στήσει τη δική του προφυλαγμένη όαση. Παρά τις διαθέσεις του καιρού, οι υπαίθριες σόμπες θερμαίνουν επαρκώς τον χώρο, μετατρέποντας το σημείο σε ένα αστικό καταφύγιο όπου η βοή του κέντρου μοιάζει με μακρινό ψίθυρο.
VIRAL
Η φιλοσοφία της «καθαρής» γεύσης
Στο Yphès, κάθε πιάτο διηγείται μια ιστορία που ξεκινά από το χωράφι και τη φάρμα. Οι σεφ επαναπροσδιορίζουν τις κλασικές γεύσεις της Μεσογείου, χρησιμοποιώντας εποχιακά υλικά και τεχνικές που αναδεικνύουν, αντί να καλύπτουν, την πρώτη ύλη. Η αρχή γίνεται με το ζεστό χειροποίητο ψωμάκι και το εκλεκτό βούτυρο – μια ιεροτελεστία απλότητας που προετοιμάζει τον ουρανίσκο.
Η συνέχεια είναι τολμηρή. Η σαλάτα με παντζάρια και κατσικίσιο τυρί προσφέρει τη γήινη φρεσκάδα που αναζητάς, ενώ οι «τσακιστές» πατάτες είναι το ιδανικό συνοδευτικό για κάθε τραπέζι. Το πιάτο, όμως, που λειτουργεί ως γαστρονομικό μανιφέστο είναι το ταρτάρ τόνου. Σερβίρεται πάνω σε μια τραγανή βάση, με διακριτική μαγιονέζα από πιπεριά ροκότο και μια απρόσμενη, γενναία δόση από τριμμένη γραβιέρα Κρήτης. Η αλμύρα του τυριού «δένει» με τον τόνο, δίνοντας ένα βάθος στη γεύση που σπάνια συναντά κανείς σε θαλασσινά πιάτα.
Η εμπειρία απογειώνεται με τη σιγομαγειρεμένη στηθοπλευρά (short rib). Το πικάντικο γλάσο που την καλύπτει προσφέρει μια γλυκόξινη ένταση, ενώ η υφή της είναι τόσο τρυφερή που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα. Συνοδεύεται από έναν πυκνό, αέρινο αφρό πατάτας και λάχανο κίμτσι – μια έξυπνη προσθήκη που καθαρίζει τη λιπαρότητα και φέρνει μια εξωτική σπιρτάδα στο πιάτο. Για όσους επιμένουν παραδοσιακά, το αρνάκι με ριγανάτο πουρέ και η χοιρινή πανσέτα προσφέρονται σε μεγάλες μερίδες, τιμώντας την αξία του χορταστικού, ποιοτικού φαγητού.
Η εμπειρία πλαισιώνεται από μια οινική λίστα 30 ετικετών (20 ελληνικές και 10 διεθνείς) και μια σειρά από signature κοκτέιλ που έχουν σχεδιαστεί για να συμπληρώνουν την αισθητική των πιάτων.
Ο γλυκός επίλογος
Για το κλείσιμο, το μενού προτείνει επιδόρπια που πειραματίζονται με γνώριμα υλικά. Το προφιτερόλ φράουλα-γιαούρτι και η σοκολατένια crème brûlée έχουν ενδιαφέρον και προσφέρουν έναν ευχάριστο επίλογο, αν και σε σύγκριση με την τεχνική αρτιότητα των κυρίως πιάτων, δείχνουν να έχουν περιθώρια εξέλιξης. Ωστόσο, το τιραμισού παραμένει μια σταθερή επιλογή που δεν απογοητεύει ποτέ.
Το Yphès είναι ένας ζωντανός οργανισμός που εξελίσσεται. Είναι ένας προορισμός για τον ταξιδιώτη που ψάχνει το αυθεντικό και τον ντόπιο που θέλει να εκπλαγεί. Στην οδό Κτενά, η γεύση δεν είναι απλώς ανάγκη, είναι μια αξέχαστη εμπειρία.
Info
- Διεύθυνση: Κτενά 3, κέντρο
- Επικοινωνία: 2113335433
0 ΣΧΟΛΙΑ