«Κυρά Ουρανία»: Το σπίτι της Ηλιούπολης που μυρίζει μπιφτέκι και ιστορία
Εντάξει, ας το παραδεχτούμε. Πόσες ταβέρνες στην Αθήνα βράζουν ακόμα τα χόρτα την ώρα της παραγγελίας; Ή κόβουν τις πατάτες στο χέρι; Ή διαλέγουν τα ζαρζαβατικά ένα ένα; Ελάχιστες. Και για εμένα, που αναζητώ την αυθεντική, σπιτική γεύση, η «Κυρά Ουρανία» στην Ηλιούπολη ήταν μια πραγματική αποκάλυψη. Ένα στέκι που, παρά τη φασαρία της λεωφόρου Ηρώων Πολυτεχνείου, σε κάνει να νιώθεις ότι βρίσκεσαι σε μια προέκταση του σπιτιού σου, με μπιφτέκια, πατάτες και μια ιστορία που σε συγκινεί.
Η ιστορία πίσω από τα μπιφτέκια
Οδηγώντας στην Ηρώων Πολυτεχνείου, μπορείς εύκολα να προσπεράσεις το μαγαζί. Είναι κρυμμένο λίγο πίσω από κάτι δέντρα, με διάφανα, πλαστικά παραπετάσματα και μόνο μια παλιά ταμπέλα στην άκρη. Μέσα, όμως, στον «μπαλκόνι» με θέα τη λεωφόρο, η πιστή πελατεία μαζεύεται από νωρίς το απόγευμα. Ήταν εκεί που γνώρισα τον κύριο Γιάννη, τον γιο της κυρίας Ουρανίας.
VIRAL
Ο Γιάννης μου διηγήθηκε την ιστορία του μαγαζιού, που ξεκίνησε το 1966. «Τότε, δίναμε μόνο κρασί στα σπίτια της περιοχής», μου λέει. «Δεκαοχτώ βαρέλια και μια ξυλόσομπα είχε μόνο εδώ μέσα». Στην αρχή άρχισαν να ανοίγουν καμιά κονσέρβα για μεζέ, και το ‘70 πρωτόβαλαν μπρος την ψησταριά.
«Ο μπαμπάς όμως “έφυγε” νωρίς, το ‘84, και η μαμά μας ανέλαβε μόνη της», συνεχίζει ο Γιάννης. «Η λέξη ήρωας είναι λίγη για τη μητέρα μας. Όταν άνοιξε το μαγαζί είχε μόλις κάνει οικογένεια. Η αδερφή μου ήταν τεσσάρων χρονών και εγώ δέκα μηνών. Μέναμε τότε σε ένα δωμάτιο στην “πλάτη” της ψησταριάς. Εκείνη δούλευε και ταυτόχρονα ερχόταν να μας κοιμίζει, να μας βλέπει και μετά να τρέχει πίσω στο μαγαζί. Υπήρχαν εποχές που δεν είχε από πουθενά βοήθεια. Μπορεί να έκοβε τις σαλάτες και έπειτα να γύριζε η ίδια τα κρέατα».
Η συνταγή της επιτυχίας: Μεράκι και οικογενειακή αγάπη
Σήμερα, τα παιδιά της μοιράζονται τις δουλειές, κρατώντας ζωντανή την παράδοση. «Αλλά τα λίγα που κάνουμε τα κάνουμε όλα μόνοι μας», λέει ο Γιάννης. «Για τα κρεατικά πηγαίνουμε σε δύο χασάπηδες, στην Ηλιούπολη και στους Αγίους Αναργύρους. Από τον έναν τα παϊδάκια (και αυτά τα κάνουν ωραία) και από τον άλλον τον κιμά και το λουκάνικο. Όποιος έχει το καλύτερο. Το τζατζίκι, η τυροκαυτερή –όλα γίνονται στην κουζίνα. Η φέτα είναι Ερυμάνθου. Για τη μαναβική η αδερφή μου πηγαίνει και διαλέγει ένα ένα τα λαχανικά από τη Φρέσκια Γωνιά στην Ηλιούπολη».
Όσο για τη συνταγή για τα μπιφτεκάκια, ο Γιάννης δεν διστάζει να τη δώσει: «Ένα μείγμα από κιμά –μοσχαρίσιο και χοιρινό–, φρυγανιά σικάλεως, αλάτι, πιπέρι, λίγο ξίδι και ελάχιστη ρίγανη». Αλλά στην «Κυρά Ουρανία» έχουν άλλη γλύκα.
Πιο μέσα, πάνω από την ψησταριά, ο κύριος Γιώργος –με παχύ μουστάκι και χαμόγελο που σκλαβώνει– γυρίζει τις σχάρες και διαχειρίζεται με μαεστρία τη φωτιά. Τα μπιφτέκια, το best-seller του καταστήματος, έχουν στο τέλος εκείνο το χαρακτηριστικό σημάδι από το πλέγμα της σχάρας, είναι τραγανά απ’ έξω αλλά και αφράτα, χωρίς να έχουν στεγνώσει εσωτερικά, και μπαίνουν ανά τετράδες στις κλασικές, ασημί, πιατέλες.
Το κουζινάκι που βράζει και η κυρά Ουρανία
Λίγο παραπίσω, η κόρη της κυρίας Ουρανίας, Σοφία, δουλεύει μαζί με τον δικό της γιο στην κουζίνα. Ένα οικιακό κουζινάκι είναι ουσιαστικά, μακρόστενο και πεντακάθαρο. Στον μικρό πάγκο η λεκάνη με τις φρεσκοκομμένες πατάτες, στο ένα μάτι το λάδι που καίει και στο άλλο το μικρό κατσαρολάκι που βράζουν τα χόρτα της στιγμής. Η κυρία Ουρανία δεν έρχεται πια τα βράδια στο μαγαζί, αλλά, όπως λέει ο Γιάννης, «Ακόμα και τώρα είναι μάχιμη! Πλένει και καθαρίζει τα χόρτα. Βοηθάει στην προετοιμασία, κόβει τις πατάτες…».
Η «Κυρά Ουρανία» δεν είναι απλώς μια ταβέρνα. Είναι ένα σπίτι που γράφει ιστορία εδώ και δεκαετίες, με το μεράκι, την αγάπη και την ποιότητα. Είναι η απόδειξη ότι η αυθεντική γεύση δεν χρειάζεται πολλά – χρειάζεται ψυχή. Και εδώ, στην καρδιά της Ηλιούπολης, η ψυχή αυτή είναι παρούσα σε κάθε μπουκιά.
Τηλέφωνο: 21 0991 4896
Διεύθυνση: Ηρ. Πολυτεχνείου 85, Ηλιούπολη 163 42
0 ΣΧΟΛΙΑ