Κυψέλη: Η γαστρονομική «καρδιά» της Αθήνας χτυπά ξανά – 3 must-visit στάσεις
Η Κυψέλη δεν είναι πια μόνο η γειτονιά με τα εμβληματικά ψηλοτάβανα διαμερίσματα, τους ιστορικούς πεζόδρομους και την πολυπολιτισμική αύρα. Τα τελευταία χρόνια έχει μεταμορφωθεί σε έναν από τους πιο ενδιαφέροντες γαστρονομικούς προορισμούς της Αθήνας, καταφέρνοντας να παντρέψει την παράδοση των παλιών αστικών καφενείων με τη φρεσκάδα των σύγχρονων bistros. Εκεί που κάποτε έβρισκες μόνο κλασικά ψητοπωλεία, σήμερα συναντάς ανοιχτές κουζίνες, fusion γεύσεις από τη Βασκωνία και την Κρήτη, και μεζεδοπωλεία που επαναπροσδιορίζουν την έννοια της «παρέας».
Σε αυτό το διαρκώς μεταβαλλόμενο τοπίο, η Kyvele, μέσα από τον λογαριασμό της στο Instagram, λειτουργεί ως ο απόλυτος «πλοηγός». Ζώντας την καθημερινότητα της γειτονιάς και αναζητώντας πάντα την αλήθεια πίσω από τις γεύσεις, ξεχωρίζει τρία μαγαζιά που δεν είναι απλώς σημεία εστίασης, αλλά γαστρονομικοί προορισμοί με χαρακτήρα.
Από το ροκ «Ντύλαν» της Αγίας Ζώνης και το κοσμοπολίτικο «Topa» της Φωκίωνος Νέγρη, μέχρι τον vintage «Άτλαντα» της Νέας Κυψέλης, οι προτάσεις της συνθέτουν έναν χάρτη γεύσεων που πρέπει να ακολουθήσει κάθε λάτρης του καλού φαγητού. Κοινό τους χαρακτηριστικό; Η εμμονή στην ποιότητα, η αγάπη για την εντοπιότητα και η ικανότητα να σε κάνουν να νιώθεις «σπίτι σου» από την πρώτη κιόλας γουλιά κρασιού ή την πρώτη μπουκιά προζυμένιου ψωμιού. Ας ανακαλύψουμε μαζί γιατί αυτά τα τρία σημεία αποτελούν το talk-of-the-town της πιο ζωντανής γειτονιάς της πόλης.
VIRAL
3 hot στάσεις στη Κυψέλη
1. Ντύλαν: Ροκ αισθητική και fine dining αναμνήσεις στην Αγίας Ζώνης
Το «Ντύλαν» είναι το προσωπικό στοίχημα του σεφ Βαγγέλη Βέη, το οποίο πήρε σάρκα και οστά τον Δεκέμβριο του 2023 στην οδό Αγίας Ζώνης. Πρόκειται για ένα μαγαζάκι-μινιατούρα που εκπέμπει μια σπάνια οικειότητα, με μια ανοιχτή κουζίνα που επιτρέπει στους δέκα τυχερούς της μπάρας να παρακολουθούν τη «χορογραφία» της προετοιμασίας των πιάτων. Η αισθητική του χώρου, την οποία επιμελήθηκε ο Βαγγέλης μαζί με τη σύντροφο και συνεταίρο του Βιργινία Χριστοφορίδη, είναι ένας φόρος τιμής στην ιστορία του κτιρίου: ψηλά ταβάνια, ένας τοίχος-παρακαταθήκη παλιών καταστημάτων και ένα υπέροχο μωσαϊκό που ήρθε στο φως μετά την ανακαίνιση.
Το όνομα του εστιατορίου προδίδει τη μεγάλη αγάπη του σεφ για την classic rock και τους δύο «μεγάλους» Dylan: τον Bob και τον Thomas. Όπως οι στίχοι τους χαρακτηρίζονται από λυρισμό, έτσι και η κουζίνα του Βέη διακρίνεται για την αρμονία της. Με προϋπηρεσία σε κορυφαία εστιατόρια (Hytra, Hervé, Soil), ο σεφ μεταφέρει την τεχνική του σε πιάτα που πατούν γερά στην ελληνική γευστική μνήμη αλλά κοιτάζουν προς το μέλλον.
Το μενού, αν και σύντομο, είναι υποδειγματικό. Το προζυμένιο ζεστό ψωμί με το χειροποίητο αγελαδινό βούτυρο και την εθιστική γκρεμολάτα είναι το ιδανικό καλωσόρισμα. Ο ημίπαστος τόνος με κρέμα ταραμά και βινεγκρέτ ροδιού προσφέρει μια αναζωογονητική πολυπλοκότητα, ενώ το χειροποίητο χοιρινό λουκάνικο από την Καρδίτσα, ψημένο στη ρομπάτα, είναι η επιτομή του comfort food. Μην παραλείψετε το επιδόρπιο με τσαλαφούτι, γιαούρτι και μαρμελάδα μανταρίνι – μια γλυκιά αποκάλυψη. Η λίστα κρασιών εστιάζει στον ελληνικό αμπελώνα, ενώ οι μπύρες από μικρές εγχώριες ζυθοποιίες συμπληρώνουν την εμπειρία.
Διεύθυνση: Αγίας Ζώνης 38, Αθήνα 113 64
Τηλέφωνο: 21 0866 8899
2. ¡Topa!: Εκεί που το Σαν Σεμπαστιάν συναντά την Κρήτη στη Φωκίωνος
Στον εμβληματικό πεζόδρομο της Φωκίωνος Νέγρη, το «¡Topa!» (που στα βασκικά σημαίνει «στην υγειά μας») καταφέρνει κάτι φαινομενικά ακατόρθωτο: να παντρέψει τη γαστρονομική κουλτούρα της Βασκωνίας με την ανεπιτήδευτη φιλοξενία της Κρήτης. Δημιουργία των Δάνη Αγαπητού και Άρη Σκλαβενίτη (Oinoscent) μαζί με τον σεφ Γιάννη Τσικουδάκη, το μαγαζί αυτό μοιάζει με ένα αστικό καφενείο που βρισκόταν εκεί από πάντα, αλλά με μια σύγχρονη, κοσμοπολίτικη ματιά.
Η ατμόσφαιρα είναι ζωντανή και αυθόρμητη. Τραπέζια έξω στον πεζόδρομο, μια κεντρική νησίδα στο εσωτερικό για όρθιους και μια μπάρα που σε προσκαλεί για τσούγκρισμα. Εδώ το βερμούτ και ο μηλίτης συνυπάρχουν αρμονικά με την τσικουδιά και το ρακί. Η γαστρονομική πρόταση του Τσικουδάκη βασίζεται στα Pintxos, το jamón και την txuleta, αλλά και στις σφακιανές πίτες, το τσιγαριαστό και τους χοχλιούς.
Το μεγάλο «αστέρι» του καταλόγου είναι αναμφισβήτητα η ισπανική τορτίγια. Μικρή, ζουμερή και τραγανή, θεωρείται από πολλούς –συμπεριλαμβανομένης της Kyvele– ανώτερη ακόμα και από τη διάσημη τορτίγια του Bar Nestor στο Σαν Σεμπαστιάν. Η ποιότητα της πρώτης ύλης, από το ξύγαλο μέχρι τη sobrasada που συνοδεύει τις σουπιές, είναι τίμια και πεντακάθαρη. Η λίστα κρασιών, επιμελημένη από τον Άρη Σκλαβενίτη, περιλαμβάνει περίπου 90 ετικέτες από Ελλάδα και Ισπανία, ενώ ο premium espresso φροντίζει ώστε το μαγαζί να παραμένει στέκι από νωρίς το πρωί. Το «¡Topa!» είναι ένας ύμνος στην παρέα, την απλότητα και το καλό γούστο.
Διεύθυνση: Φωκίωνος Νέγρη 43, Αθήνα 113 61
Τηλέφωνο: 21 0866 0889
3. Άτλας: Vintage γοητεία και μεζέδες με άποψη στη Νέα Κυψέλη
Στην πιο ήσυχη αλλά ταχέως αναπτυσσόμενη γωνιά της γειτονιάς, στη Νέα Κυψέλη, ο «Άτλας» άνοιξε για να προσφέρει μια φρέσκια εκδοχή του παραδοσιακού μεζεδοπωλείου. Διατηρώντας τη vintage αισθητική των 60s, με το κλασικό μωσαϊκό και τα τραπεζοκαθίσματα καφενείου, δημιουργεί έναν χώρο που σε κερδίζει με την οικειότητά του. Το λογότυπο με τον πελαργό που κουβαλάει ένα πιάτο φαγητό δίνει το στίγμα: εδώ το φαγητό έρχεται με χαμόγελο και διάθεση για πειραματισμό.
Η φιλοσοφία του «Άτλα» είναι ξεκάθαρη: ποιοτικός μεζές, εκλεκτά αποστάγματα και καλή παρέα. Παρά το γεγονός ότι το μενού είναι σχετικά μικρό, κάθε πιάτο κρύβει μια γευστική έκπληξη. Το ταμπουλέ με τις μαύρες σταφίδες προσφέρει μια δροσερή ανατροπή, ενώ οι κεφτέδες με κόκκινη σάλτσα και ξύγαλο παντρεύουν την παράδοση με τη μοντέρνα γαστρονομία. Τα χοιρινά μπριζολάκια με καπνιστό γλάσο και το μοσχαράκι με μελιτζάνα είναι πιάτα που τιμούν τις ελληνικές ρίζες αλλά με μια σύγχρονη προσέγγιση.
Το μαγαζί λειτουργεί ως το ιδανικό στέκι για χαλαρές βραδιές. Η μεγάλη ποικιλία σε μπίρες από μικροζυθοποιίες, κρασιά και προσεγμένα τσίπουρα συνοδεύει ιδανικά το φαγητό, καθιστώντας τον «Άτλαντα» απαραίτητο σταθμό για όποιον θέλει να γευτεί την αυθεντική ατμόσφαιρα της σύγχρονης Κυψέλης. Είναι ένας χώρος που σέβεται το παρελθόν της γειτονιάς, αλλά το «σερβίρει» με τρόπο που αφορά απόλυτα το σήμερα.
Διεύθυνση: Filotimou 11, Αίγλης 57, Αθήνα 113 63
Τηλέφωνο: 21 0440 4031
0 ΣΧΟΛΙΑ