Η Αθήνα απέκτησε το δικό της «Βερολίνο»: Ανακαλύψαμε το Döner που «σπάει» τα κοντέρ
Βρήκαμε Döner στην Αθήνα και μάλιστα στην καρδιά της πόλης, που άνοιξε πριν ελάχιστο καιρό βρήκα τοπ ντονέρ, αλλά και κοτόπουλο και φαλάφελ!
Κανόνας πρώτος του ντονέρ, η ψησταριά ντονέρ μεκάν, μια μαντεμένια, όρθια ψησταριά, με ειδικά ραφάκια κατά μήκος, όπου μπαίνουν τα ξύλα για να ψήσουν ομοιόμορφα τον λιμπιστικό γύρο. Ο οποίος σιγοψήνεται ζουμερός και παχουλός, φτιαγμένος από αρνίσιο και μοσχαρίσιο αλεσμένο κρέας και έχει ενδιάμεσα μοσχαρίσια φιλετάκια. Αυτή είναι η πολίτικη συνταγή που ο Γιλμάζ την υποστηρίζει με θρησκευτική ευλάβεια. Το κρέας το διαλέγει μόνος του την ημέρα του ρεπό (Δευτέρα), ψωνίζει ολόκληρο το ζώο, το καθαρίζει, το τεμαχίζει και το αλέθει, εμπιστοσύνη δεν δίνει σε κανέναν χασάπη. Πλάι στην ινσταγκραμική και μοναδική στην Αθήνα ψησταριά και πάνω σε μαντεμένια, στρογγυλή πλάκα, ψήνονται οι πίτες λαβάς που ζυμώνει και ανοίγει με καλλιτεχνικές κινήσεις πάνω στον πάγκο του.
Πάρτε μία γεύση από το βίντεο του χρήστη AboutFood.gr στο Tik tok:
VIRAL
Τι θα φας στο Super Berlin Döner Αθήνα
Ο φούρνος ανοίγει, μεθυστικές ευωδιές από τα ατομικά ταψάκια που ψήνουν το μπελαλίδικο και δύσκολο στην τεχνική του su borek, το οποίον σημαίνει φύλλο που ανοίγει στο χέρι σαν λαζάνι, βράζεται και μετά μαζί με μπόλικο φρέσκο βούτυρο, κατσικίσιο τυρί, γραβιέρα, χαλούμι και κεφαλοτύρι ψήνεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα. Τα σπιτικά μαντί (όνειρο!) βράζουν στο αχνιστό νερό, σε μια τεράστια κατσαρόλα, το υδαρές γιαούρτι, που ακόμη κι αυτό φτιάχνει με τα χεράκια του ο Γιλμάζ, θα τα σκεπάσει μαζί με σκορδάκι, δυόσμο, άγριο βασιλικό που φέρνει από την Τουρκία και δυο ειδών καυτερές πιπεριές. Τίποτα δεν μπαίνει έτοιμο εδώ, ακόμη και το ξινολάχανο τουρσί φτιάχνεται σπιτικό, με γερμανική συνταγή.
Όμως, το μεγάλο μυστικό είναι το αληθινό βούτυρο που ζεσταίνεται δυο φορές, μέχρι να μείνει μόνο ο αφρός του αφρού, αυτή η βουτυράτη πεμπτουσία, η πεντανόστιμη και τόσο εύπεπτη και ανάλαφρη που σχεδόν δεν το πιστεύεις. Αρκεί να δοκιμάσεις το βουτυράτο πιλάφι που σχεδόν ανταγωνίζεται τα λεπτά φιλετίνια του ντονέρ κεμπάπ σε νοστιμιά. Το αριστούργημα, λεπτό σαν τσιγαρόχαρτο αρνίσιο φιλετάκι που ψήνει στα κάρβουνα, ο Γιλμάζ το σερβίρει χιουνκιάρ μπεγιεντί αλλά όχι όπως το έχεις δοκιμάσει.
Διαβάστε επίσης
Απλά το τοποθετεί πάνω σε έναν ονειρεμένο πουρέ από καπνιστή μελιτζάνα, τον οποίο «δένει» στο τηγάνι για κάθε παραγγελία φρέσκο και χωριστά, με το βούτυρό του και κατσικίσιο γάλα. Ενδιαφέρον να γνωρίσεις και τα μπαλκάνια κιοφτέ, σαν ζουμερά θεσσαλονικιά σουτζουκάκια, που έρχονται με σάλτσα ντομάτας, ψιλοκομμένες πίτες, γιαούρτι, ψημένη ντομάτα και πιπεριά.
Πληροφορίες καταστήματος
Διεύθυνση: Γλαντστόνος 5 Αθήνα
Τηλέφωνο: 6944880154
0 ΣΧΟΛΙΑ