Διεθνής διάκριση για το «Napulè» στη Βάρη: Εδώ φτιάχνεται η καλύτερη Pizza Margherita στον κόσμο για το 2026

Η καλύτερη Pizza Margherita στον κόσμο για το 2026 έχει ναπολιτάνικη υπογραφή, αλλά δεν φτιάχνεται στη Νάπολη. Φτιάχνεται στη Βάρη, στο Napul’è από τον Ναπολιτάνο pizzaiolo Francesco Granata, ο οποίος κατάφερε να ξεχωρίσει ανάμεσα σε κορυφαίους επαγγελματίες του κόσμου. Στα The Best Pizza Awards 2026, που πραγματοποιήθηκαν στο Μιλάνο, ο Granata απέσπασε το The Best Pizza Margherita Award, ενώ παράλληλα κατέκτησε την 16η θέση στην παγκόσμια κατάταξη των pizzaioli. Η διάκριση έχει ιδιαίτερη σημασία, καθώς η Margherita θεωρείται μία από τις πιο απλές, αλλά ταυτόχρονα απαιτητικές πίτσες. Λίγα υλικά σημαίνουν ότι κανένα λάθος δεν μπορεί να κρυφτεί.

Τέσσερα υλικά που πρέπει να είναι τέλεια

Η φιλοσοφία πίσω από μια πραγματικά καλή Margherita είναι η απλότητα. Στην πίτσα του Granata πρωταγωνιστούν η ντομάτα San Marzano, το fior di latte di Agerola, ο φρέσκος βασιλικός και το ελληνικό ελαιόλαδο. Πάνω τους βρίσκεται μια ελαφριά και αέρινη ζύμη, στην οποία ο pizzaiolo δίνει ιδιαίτερη σημασία. Η τεχνική, η ωρίμανση και το ψήσιμο είναι εκείνα που τελικά καθορίζουν το αποτέλεσμα. Και εδώ βρίσκεται ίσως το μεγαλύτερο στοίχημα της Margherita: δεν υπάρχει πληθώρα υλικών για να καλύψει μια μέτρια ζύμη ή μια αστοχία στο ψήσιμο. Κάθε στοιχείο πρέπει να έχει τον δικό του ρόλο και κάθε μπουκιά να ισορροπεί ανάμεσα στην ντομάτα, τη mozzarella, το βασιλικό, το ελαιόλαδο και τη ζύμη.

Η καλύτερη Margherita στον κόσμο είναι στην Αθήνα – Ο Ναπολιτάνος πίσω από τη βραβευμένη πίτσα

Η ιστορία του Francesco Granata είναι εξίσου ενδιαφέρουσα με την πίτσα του. Ο ίδιος γεννήθηκε στη Νάπολη και πριν αφιερωθεί επαγγελματικά στην πίτσα είχε ακολουθήσει διαφορετική πορεία, καθώς εργαζόταν ως αναισθησιολόγος. Στα 47 του χρόνια αποφάσισε να αλλάξει επαγγελματική κατεύθυνση και να ακολουθήσει το πάθος του για την πίτσα. Η αγάπη του για τη ναπολιτάνικη παράδοση ξεκίνησε από την παιδική του ηλικία, όταν έμαθε να φτιάχνει ζύμη μαζί με τη μητέρα του. Η εξέλιξή του τα τελευταία χρόνια ήταν εντυπωσιακή. Από την 68η θέση το 2024 και την 61η το 2025, έφτασε το 2026 στη 16η θέση της παγκόσμιας κατάταξης, ενώ παράλληλα πήρε το κορυφαίο βραβείο για τη Margherita.

VIRAL

Μαγαζί με μεζέδες λιγότερο από 5 ευρώ

Ekiben Kitchen: Η ιαπωνική street food ιεροτελεστία που άλλαξε τους κανόνες του γρήγορου φαγητού στην Αθήνα

Lost Slice: Το Περιστέρι απέκτησε αυτόματο πωλητή πίτσας!

Η ναπολιτάνικη παράδοση ταξιδεύει στη Βάρη

Το Napul’e Italian Comfort Food & Wine στη Βάρη αποτελεί πλέον το σημείο όπου ο Granata εκφράζει τη δική του εκδοχή της ναπολιτάνικης κουζίνας. Napul’è Italian Comfort Food & Wine Το εστιατόριο ξεκίνησε τη διαδρομή του το 2019 και, καθώς η ανταπόκριση του κοινού αυξήθηκε, μεταφέρθηκε σε μεγαλύτερο χώρο. Η πίτσα παραμένει ο μεγάλος πρωταγωνιστής, όμως η φιλοσοφία του Napul’e δεν περιορίζεται μόνο σε αυτή. Πρόκειται για μια προσπάθεια να μεταφερθεί στην Ελλάδα η κουλτούρα, η τεχνική και η γεύση της Νάπολης, με τον Granata να αντιμετωπίζει την πίτσα ως κομμάτι της πολιτιστικής του ταυτότητας.

Από τη Νάπολη στη Βάρη: Η Margherita που κέρδισε το βραβείο της καλύτερης στον κόσμο

Η βράβευση της Margherita έχει ακόμη μεγαλύτερη αξία ακριβώς επειδή πρόκειται για μια πίτσα που δεν βασίζεται στην υπερβολή. San Marzano, fior di latte di Agerola, βασιλικός, ελαιόλαδο και ζύμη. Τόσο απλά. Και ταυτόχρονα τόσο δύσκολα. Η αξιολόγηση μιας τέτοιας πίτσας γίνεται τελικά στη λεπτομέρεια: στη ζύμη, στην υφή, στην ισορροπία των υλικών και στο ψήσιμο. Πρόσφατες γαστρονομικές κριτικές έχουν ξεχωρίσει ειδικά τη ζύμη του Granata, περιγράφοντάς την ως πολύ λεπτή στο κέντρο και ιδιαίτερα φουσκωμένη στο στεφάνι, με συνδυασμό μαλακής, μαστιχωτής υφής και αρωμάτων από το ψήσιμο στον ξυλόφουρνο.

Η πίτσα που βραβεύτηκε ως η καλύτερη Margherita στον κόσμο φτιάχνεται στη Βάρη

Από τη Βάρη στα «Όσκαρ» της πίτσας

Η φετινή διάκριση στα The Best Pizza Awards τοποθετεί πλέον τη Βάρη στον παγκόσμιο χάρτη της πίτσας. Και η ιστορία έχει τη δική της γοητεία: ένας Ναπολιτάνος pizzaiolo πήρε τη γνώση και την παράδοση της πατρίδας του, εγκαταστάθηκε στην Ελλάδα και κατάφερε να δημιουργήσει εδώ μια Margherita που βρέθηκε στην κορυφή της διεθνούς κατάταξης για το 2026.

Και κάπως έτσι, η φράση «Mamma mia… che bontà!» δεν χρειάζεται πλέον να ειπωθεί μόνο στη Νάπολη. Μπορεί να ειπωθεί και στη Βάρη, με μια Margherita μπροστά σου και τη ναπολιτάνικη παράδοση να συναντά την ελληνική πραγματικότητα.

Info

Διεύθυνση: Vasileos Konstantinou 43, Vari 166 72
Τηλέφωνο: 697 086 9124