Cinq Sens: Το γαλλικό εστιατόριο στο Παγκράτι με τις Michelin τεχνικές και τη χιώτικη ψυχή
Αν είστε λάτρεις της γαστρονομίας και συνηθίζετε να αναζητάτε τα «κρυμμένα διαμάντια» της πόλης μέσα από το TikTok, σίγουρα θα έχετε πετύχει το εξαιρετικό βίντεο του λογαριασμού foodethic. Εκεί, ανάμεσα στα στενά του Παγκρατίου, αποκαλύπτεται ένας χώρος που υπόσχεται να σας μεταφέρει απευθείας στις καλλιτεχνικές γειτονιές του Παρισιού. Ο λόγος για το Cinq Sens, ένα αυθεντικό γαλλικό μπιστρό που στεγάζεται σε ένα ήσυχο σημείο της οδού Πύρρου και έχει καταφέρει να γίνει το απόλυτο talk-of-the-town για τους «μυημένους» της γεύσης.
Ένα ταξίδι από τη Χίο στο Παρίσι και πάλι πίσω
Πίσω από την κουζίνα του Cinq Sens βρίσκεται ένας άνθρωπος με μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα ιστορία, την οποία αξίζει να γνωρίζετε προτού δοκιμάσετε τα πιάτα του. Ο σεφ και συνιδιοκτήτης, Παντελής Μηνιώτης, κατάγεται από τη Χίο, όπου από παιδί βοηθούσε στην οικογενειακή ψαροταβέρνα στα Γρίδια. Αν και ήρθε στην Αθήνα για να σπουδάσει γαλλική φιλολογία, η μοίρα τον κέρδισε στις κουζίνες.
Αφού φοίτησε στη Le Monde και τη φημισμένη παρισινή σχολή Ferrandi, «θήτευσε» δίπλα σε θρύλους της γαστρονομίας, δουλεύοντας σε απαιτητικά εστιατόρια με αστέρια Michelin, όπως το Frédéric Simonin, το Palais Royal και το θρυλικό τριάστερο Épicure του ξενοδοχείου Le Bristol. Όλη αυτή την υψηλή τεχνική και την πειθαρχία, ο σεφ επέλεξε να τη μεταφέρει στο Παγκράτι, δημιουργώντας μαζί με την Πέγκυ Παλαμάρα και τη Margaux Le Moing έναν χώρο που υπηρετεί την «μπιστρονομία»: την υψηλή γαστρονομία, δηλαδή, στην πιο ανεπιτήδευτη και προσιτή εκδοχή της.
VIRAL
Η ατμόσφαιρα και η εμπειρία των αισθήσεων
Κατεβαίνοντας τα λίγα σκαλάκια της εισόδου, θα βρεθείτε σε μια λιτή αλλά εξαιρετικά ζεστή σάλα. Οι τοίχοι σε βαθύ κυπαρισσί χρώμα και τα ξύλινα τραπέζια από οξιά δημιουργούν μια οικεία αίσθηση, ενώ η ανοιχτή κουζίνα σας επιτρέπει να παρακολουθείτε τον σεφ και την ομάδα του επί το έργον, σαν να βλέπετε μια ζωντανή παράσταση. Είναι ένας χώρος «συνωμοτικός», ιδανικός για όσους από εσάς θέλετε να απολαύσετε το δείπνο σας μακριά από τη βαβούρα των μεγάλων πιάτσων.
Διαβάστε επίσης
Η γαλλική τεχνική συναντά τα ελληνικά υλικά
Το μενού του Cinq Sens αλλάζει τακτικά, ακολουθώντας τις εποχές, και εδώ είναι που θα εκπλαγείτε από τον δημιουργικό τρόπο με τον οποίο ο Παντελής Μηνιώτης παντρεύει τις δύο πατρίδες του. Όπως θα δείτε και στο βίντεο του foodethic, υπάρχουν πιάτα που δεν πρέπει να λείψουν από το τραπέζι σας:
- Η τάρτα με πράσο: Ένα εξαιρετικό ορεκτικό με καπνιστό χοιρινό και κατσικίσιο τυρί που λιώνει στο στόμα.
- Τα χτένια Saint-Jacques: Σοταρισμένα με μαστοριά, συνοδευόμενα από κρέμα κουνουπιδιού και αχλάδι κονφί.
- Το ψάρι ημέρας: Πολλές φορές θα βρείτε ψάρια που στέλνει ο πατέρας του σεφ απευθείας από τη Χίο, σερβιρισμένα με φίνες σάλτσες όπως το ανοιξιάτικο αυγολέμονο με πούδρα άνηθου.
- Η πάπια: Ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που εδώ ισορροπεί ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό, με μαρμελάδα χουρμά και μπέικον.
Το γλυκό φινάλε
Μην κάνετε το λάθος να φύγετε χωρίς επιδόρπιο. Μπορείτε να επιλέξετε το προφιτερόλ με ζεστή πραλίνα και παγωτό τονκα ή να προτιμήσετε το ανατρεπτικό «σαν γαλακτομπούρεκο», όπου οι παραδοσιακές δίπλες αντικαθιστούν το φύλλο και αγκαλιάζουν μια βελούδινη κρέμα με γκανάς κανέλας.
Για το κλείσιμο, μπορείτε να ακολουθήσετε τη γαλλική οδό με ένα Calvados ή κονιάκ, ή να τιμήσετε τις ρίζες του σεφ με ένα χειροποίητο λικέρ από χιώτικο μανταρίνι ή μαστίχα.
Το Cinq Sens δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο· είναι η απόδειξη ότι η γεύση δεν χρειάζεται φανφάρες για να λάμψει, αρκεί να έχει αλήθεια, γνώση και κορυφαία πρώτη ύλη. Σας προτείνουμε να κάνετε την κράτησή σας έγκαιρα, καθώς η «στρατιά» των πιστών θαυμαστών του μεγαλώνει καθημερινά.
Στοιχεία Επικοινωνίας:
- Διεύθυνση: Πύρρου 38, Παγκράτι, Αθήνα 116 33
- Τηλέφωνο: 211 0034063
0 ΣΧΟΛΙΑ