Μπεμπέκα: Όταν η κατσαρόλα και η σχάρα αφηγούνται ιστορίες από κάθε γωνιά της Ελλάδας

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Η Αθήνα έχει αυτό το μαγικό της στοιχείο: κρύβει μικρά διαμάντια σε απίθανες γωνιές, μακριά από τη φασαρία και τη βουή των κεντρικών αρτηριών. Ένα από αυτά τα διαμάντια, που είχα την τύχη να ανακαλύψω πρόσφατα, είναι η «Μπεμπέκα». Ένα στέκι-«μυστικό» στο Χαλάνδρι, που βρίσκεται ανάμεσα σε άλλες μονοκατοικίες, και σε κάνει να νιώθεις ότι επισκέπτεσαι ένα σπίτι, παρά ένα εστιατόριο. Και η αλήθεια είναι πως η εμπειρία που έζησα εκεί, ήταν κάτι παραπάνω από ένα απλό δείπνο. Ήταν ένα ταξίδι.

Μια αυλή-όαση με άρωμα Ελλάδας

Μόλις πέρασα την είσοδο, η ατμόσφαιρα με τύλιξε αμέσως. Μια αυλή, καταπράσινη, με πορτοκαλιές και το άρωμα του βασιλικού να πλανάται στον αέρα, σε καλωσορίζει με έναν τρόπο που σε ηρεμεί. Εδώ, η «Μπεμπέκα» αποκαλύπτεται ως ένας χώρος που είναι φτιαγμένος με μεράκι, που αποπνέει ζεστασιά. Τα τραπεζάκια είναι απλωμένα, με το πράσινο να κυριαρχεί, και η σκιά των δέντρων να σε προστατεύει από τον ήλιο. Είναι ένας χώρος που σε κάνει να νιώθεις οικεία, σαν να κάθεσαι στην αυλή του σπιτιού σου, και αυτό, για ένα μαγαζί, είναι το μεγαλύτερο επίτευγμα.

Γαστρονομική περιπλάνηση: Όλη η Ελλάδα σε ένα μενού

Ο κατάλογος της «Μπεμπέκας» είναι μια πραγματική αποκάλυψη. Δεν είναι απλώς ένας κατάλογος, αλλά ένας χάρτης γεύσεων που σε ταξιδεύει σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας. Ο σεφ, με την ομάδα του, έχει κάνει ενδιαφέρουσες στάσεις, αναδεικνύοντας πρώτες ύλες που αξίζουν: από φέτα Καρπενησίου και ελιές από την όμορφη Φθιώτιδα, μέχρι επιλεγμένα κρέατα από την Εύβοια. Και οι συνταγές; Κάποιες είναι τόσο σπάνιες που δύσκολα τις συναντάς στα αθηναϊκά μαγαζιά.

Δοκίμασα το τυροπιτάρι με συνταγή από τη Νάξο, μια γεύση που σε μετέφερε αμέσως στο νησί. Ακολούθησαν τα σαλιγκάρια κοκκινιστά μαγειρεμένα όπως στην Κρήτη, ένα πιάτο που με εντυπωσίασε με τη νοστιμιά του και την αυθεντικότητά του. Τα άγρια χόρτα σαγανάκι με φέτα και ντομάτα από την Κύθνο ήταν η τέλεια προσθήκη, με τις γεύσεις να είναι ισορροπημένες και δροσερές.

Το κυνήγι, τα κρεατικά και ο χειμώνας στο πιάτο

Το highlight, όμως, ήταν τα κυρίως πιάτα. Δυνατό πιάτο που ξεχώρισα ήταν το αγριογούρουνο στιφάδο, με κυνήγι από τα Βαρδούσια Όρη. Ήταν ένα φαγητό βαθιάς νοστιμιάς, που σε μετέφερε νοερά σε ένα βουνίσιο σκηνικό, μακριά από την πόλη. Για τους φανατικούς κρεατοφάγους, δεν πρέπει να παραλείψουν τις κλασικές μπριζόλες, όπως η τρυφερή μοσχαρίσια ημιγάλακτος και η τόμαχοκ από χοιρινό Πισσώνα Ευβοίας. Όλα τα κρεατικά ήταν άψογα ψημένα, ζουμερά και με γεμάτη γεύση, συνοδευόμενα από τηγανητές πατάτες κομμένες στο χέρι.

Ανάλογα με την εποχή, αλλάζει και το μενού

Αυτό που με εντυπωσίασε στην «Μπεμπέκα» είναι η φιλοσοφία της εποχικότητας. Το μενού αλλάζει ανάλογα με τα φρέσκα υλικά που βρίσκουν στην αγορά, αξιοποιώντας ό,τι καλύτερο κυκλοφορεί. Αυτές τις ημέρες, δοκίμασα τη χειμωνιάτικη σαλάτα με ψητή κίτρινη κολοκύθα, ψητό αχλάδι, κολοκυθόσπορο, φρέσκο ρόδι και κατσικίσιο τυρί – ένας συνδυασμός που σου κεντρίζει το ενδιαφέρον. Μου είπαν, όμως, ότι όταν έρθει ο καιρός τους, ο κατάλογος θα γεμίσει με καλοκαιρινές σαλάτες, όπως η καρπουζένια με φρεσκοκομμένο καρπούζι, ντοματίνια, φέτα και φρέσκο δυόσμο, ή την όλο φρεσκάδα σαλάτα με πεπόνι, baby κολοκυθάκια βραστά, τρίμμα φέτας και βινεγκρέτ πορτοκαλιού.

Το φαγητό μας το απολαύσαμε με καλό χύμα κρασί από το οινοποιείο Τριποδάκης. Και το καλύτερο; Οι μερίδες ήταν πλούσιες, αλλά η ποιότητα των φρέσκων πρώτων υλών δεν είχε θυσιαστεί.

Η «Μπεμπέκα» είναι ένα μαγαζί που με κέρδισε από την πρώτη στιγμή. Έχει ψυχή, έχει χαρακτήρα, έχει γεύση και έχει την αίσθηση του «σπιτιού». Είναι ένα στέκι που αξίζει να ανακαλύψεις και να επιστρέφεις ξανά και ξανά. Κρίμα που δεν είναι στη δική μου γειτονιά.

Τηλέφωνο: 21 0685 4880

Διεύθυνση: Διονύσου 16, Χαλάνδρι 152 34