Βρήκαμε που θα φας το καλύτερο κρέας στην Αθήνα: Deli, κρεοπωλείο, κάβα, αγορά art de la table αλλά και το νέο «σπίτι» του ήδη επιτυχημένου Ekiben Kitchen

Το Deli, το κρεοπωλείο, η κάβα, η αγορά τέχνης για το σερβίρισμα, αλλά και το νέο “σπίτι” του ήδη επιτυχημένου Ekiben Kitchen με τα εντυπωσιακά smashed burgers. Το νέο εγχείρημα του Άρη Βεζενέ – συνέχεια της ιαπωνικής παμπ Birdman – είναι ένας σύγχρονος μπακαλο-μπουτίκ που αποτίει φόρο τιμής στην ιαπωνική κουζίνα με τρόπο τόσο εξαιρετικό, που δεν το συναντάμε ούτε στις μεγάλες πόλεις του εξωτερικού.

Ο Άρης Βεζενές είναι ένας δημιουργικός άνθρωπος γεμάτος ιδέες. Όχι μόνο για συνταγές – αφού είναι σεφ – αλλά και για επιχειρηματικά projects. Έπειτα από την επιτυχία του Vezené Athens στη Βρασίδα 11, το ιαπωνικό εστιατόριο Birdman (Βουλής 35) και το Ekiben Kitchen με τα λαχταριστά Katsu Sando σάντουιτς, ήρθε η νέα ιδέα με το όνομα Ikigai. Ίσως το όνομα να μην είναι γνωστό, αλλά η κομψότητα και η ουσία βρίσκονται εκεί: ο Άρης Βεζενές και η ομάδα του αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα κατάστημα ιαπωνικής γαστρονομίας. Αυτό, ωστόσο, συνεπάγεται πολλά και διαφορετικά πράγματα, αλλά όχι ασυνάρτητα.

Φανταστείτε μια… μπακαλο-μπουτίκ που κρύβει στα ράφια της μια μεγάλη συλλογή ιαπωνικών delicatessen καθημερινής χρήσης, κρεοπωλείο, κάβα αλλά και εργαλεία μαγειρικής, διακοσμητικά art de la table, μαγειρικά βιβλία. Συχνά δε, θα διοργανώνονται και workshops εμβάθυνσης και γευσιγνωσίας σε θέματα Ιαπωνικής γαστρονομίας.

Όσον αφορά το όνομα, καθώς όλα έχουν τη σημασία τους, το Ikigai προέρχεται από τη σύνδεση των λέξεων “iki”, που στα ιαπωνικά σημαίνει ζωή, και “gai”, που περιγράφει την έννοια της αξίας. Σύμφωνα με το Λεξικό της Οξφόρδης, το ikigai περιγράφεται ως μια κινητήρια δύναμη της ζωής, κάτι που προσδίδει σκοπό στην καθημερινότητά μας, κάτι που μας εμπνέει ικανοποίηση και χαρά.

Η κουλτούρα της ιαπωνικής γαστρονομίας

Το «Ikigai» αναπτύσσεται σε 3 βασικά τμήματα: Delicatessen, Κρεοπωλείο, Κάβα, συμπληρώνοντάς τα με ένα σημαντικό κομμάτι Art De La Table και Tableware (“πιατικών” θα λέγαμε) όπως χειροποίητα κεραμικά Ελλήνων και Ιαπώνων καλλιτεχνών, μαγειρικά σκεύη, αξεσουάρ και ιαπωνικό μαγειρικό εξοπλισμό.

Τρόφιμα – Delicatessen

Η ομάδα του Birdman έχει να καυχιέται πως κάτι ανάλογο δεν υπάρχει ούτε στο Παρίσι που είναι ή πιο δυνατή σκηνή γιαπωνέζικης γαστρονομίας στην Ευρώπη. Ανάμεσα σε 200 διαφορετικά προϊόντα delicatessen που μπορεί να βρει κανείς στο Ikigai είναι: παλαιωμένες soy sauce, σάλτσες ponzu, premium σησαμέλαια, πρωτότυπα αρωματικά ξύδια (π.χ.  ξύδι σύκου), φύκια kombu, σπέσιαλ σάλτσες που δίνουν άλλη διάσταση στο umami (π.χ. με ζωμό φυκιών, μανιτάρια shitake, αποξηραμένη παλαμίδα, σόγια, mirin, δαμάσκηνα), σπάνια dressing (π.χ. γλυκό ξύδι καπνισμένο με ξύλο κερασιάς), μεγάλη ποικιλία ζυμαρικών soba, udon, ramen, και για το τηγάνισμα φρυγανιά panko, και κουρκούτι για tempura.

Αξίζει να σημειωθεί ότι έχει δοθεί έμφαση σε επιλογές χωρίς γλουτένη και φυτοφαγικές επιλογές, ενώ το σύνολο του concept μπορεί να μας προκαλέσει να σκεφτούμε διαφορετικά όσον αφορά τις μαγειρικές συνδυασμούς που μπορούμε να πραγματοποιήσουμε στο σπίτι μας. Τα ιαπωνικά υλικά, για παράδειγμα, δεν χρησιμοποιούνται μόνο σε παραδοσιακές συνταγές της χώρας. Έτσι, μπορούμε να προσθέσουμε φύκι kombu ή ζωμό dashi σε μια ελληνική ψαρόσουπα, να φτιάξουμε ramen αυγολέμονο, να τηγανίσουμε μπακαλιάρο με πανκό ως κρούστα, να φτιάξουμε κεφτεδάκια ή ένα burger από ειδικής κοπής βοδινό κρέας. Αυτές οι ιδέες ανανεώνουν το ρεπερτόριο των γεύσεων που απολαμβάνουμε στο σπίτι μας.

Κρεοπωλείο: Βεζενική εγγύηση

Εδώ βρίσκεται ο τρόπος: το κρεοπωλείο “Ikigai” σχεδιάστηκε βασιζόμενο στην εμπειρία του καταξιωμένου “Vezené”, εφαρμόζοντας την αειφόρο ηθική της ολόκληρης εκτροφής των ζώων. Ο στόχος είναι να παρουσιαστεί στο κοινό όχι μόνο η γνωστή ιαπωνική ράτσα Wagyu, αλλά κυρίως η φιλοσοφία της ιαπωνικής και κορεατικής τέχνης κοπής κρέατος, όπου κάθε κομμάτι (και ιδίως τα λιγότερο γνωστά) θα κόβεται σε λεπτές φέτες, είτε με μαχαίρι είτε με ειδική μηχανή κοπής, για γρήγορο ψήσιμο. Η παρουσίαση και η συσκευασία θα ακολουθούν τη φιλοσοφία του λουλουδιού, όπως στην Ιαπωνία, και θα είναι ιδανικές για κλασικές παρασκευές όπως τα Tataki, Shabu – Shabu, Sukiyaki και Yakiniku.

Κάβα: Κρασί, σάκε, ιαπωνικά malts

Όπως στην ταινία Birdman, το ουίσκι αποτελεί ένα σημείο αναφοράς. Έτσι, το κατάστημα Ikigai βασίζεται σε αυτό το δημοφιλές απόσταγμα που εξυπηρετεί με εξαιρετικό τρόπο στην Ιαπωνία. Στο Ikigai θα βρείτε τη μεγαλύτερη συλλογή ιαπωνικών ουίσκι στην Ελλάδα, με έμφαση σε συλλεκτικές και σπάνιες ετικέτες που θα ικανοποιήσουν τους πιο απαιτητικούς λάτρεις των single malt ουίσκι. Παράλληλα, θα προσφέρουμε μια πλήρη γκάμα ιαπωνικών τζιν, σάκε και φυσικά κρασιά από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, γνωστά και ως φυσικά κρασιά.

Κεραμικά, Δώρα και Μαγειρικός

Ένα ενδιαφέρον κομμάτι του Ikigai είναι η αγορά δώρων και μαγειρικού εξοπλισμού. Ένα χειροποίητο κεραμικό πιάτο με ένα ξεχωριστό μείγμα κιμά μπορεί απροσδόκητα να γίνει το νέο δώρο, συσκευασμένο με τον τρόπο που οι Ιάπωνες χειρίζονται τη συσκευασία. Στα ράφια θα βρείτε ποικιλία μαγειρικών σκευών και αξεσουάρ, χειροποίητα κεραμικά από Έλληνες και ξένους καλλιτέχνες, καθώς και μαγειρικά βιβλία.

Open Fire Robatayaki Kitchen

Το Ekiben, ωστόσο, σχεδιάστηκε με σκοπό να διαθέτει μια ανοιχτή κουζίνα με μια πολυεπίπεδη ψησταριά robata, που προσαρμόστηκε ειδικά για αυτό στην Αγγλία, με μια ελληνική σούβλα επάνω της. Εκεί θα ψήνονται κρέατα και λαχανικά, ενώ κάποιες μέρες θα χρησιμοποιούνται επιλεγμένα κομμάτια αρνιού και χοιρινού στη σούβλα, προσδίδοντας ένα ελληνικό πνεύμα στην καθημερινή τελετουργία του “βρώμικου” και στην ιαπωνική ροτισερί. Ένας απόλυτος πανικός!

Χωρίς κράτηση

Δεν χρειάζεται να κάνεις κράτηση στο Ekiben, καθώς η φιλοσοφία τους είναι να προσφέρουν ένα χαλαρό περιβάλλον για όλους. Πέρα από τα κλασικά πιάτα του μενού (συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων), θα βρεις επίσης πιάτα της ημέρας, ramen και παραλλαγές mazemen, ποικιλία από sando και gyoza, καθώς και ένα μυστικό omakase menu (μενού γευσιγνωσίας). Επιπλέον, οι παραγγελίες για παραλαβή ή παράδοση θα συσκευάζονται σε όμορφες bento boxes σε ιαπωνικό στιλ.

Ikigai, Σκούφου 15, Σύνταγμα. Τηλ.  2103250535.