Το «Έπρεπε bar» της Κυψέλης: Μια Αθηναϊκή «λιτανεία» γεύσεων και κοκτέιλ
Αν ζηλεύουμε κάτι στις επιλογές εξόδου της Ισπανίας, αυτό είναι σίγουρα η παράδοση των tapas bar, το γεγονός δηλαδή ότι δεν πίνουν ποτέ ξεροσφύρι. Ακόμα και σε ένα απλό φοιτητόμπαρο στη Γρανάδα, με δύο cañas μάς έβγαλαν δύο bocadillos. «Είναι για εσάς», μας έλεγαν, «θα σας τα σερβίραμε έτσι κι αλλιώς». Αυτός ο μεζές που έρχεται απρόσμενα είναι πάντα μια ευπρόσδεκτη έκπληξη.
Στην Αθήνα, παρόλο που το επίπεδο του bar food ανεβαίνει χρόνο με τον χρόνο, το να μας σερβίρουν «τσιμπιτά» στα μπαρ δεν είναι κάτι που συμβαίνει αυθόρμητα. Πρέπει να δούμε πρώτα τον κατάλογο και να τα παραγγείλουμε. Πόσες φορές έχουμε σηκωθεί από ένα μαγαζί άρον-άρον γιατί κάποιος από την παρέα επέμενε πως είναι ώρα να σταματήσουμε να πίνουμε και να ψάξουμε να φάμε κάτι;
Σε αυτό ακριβώς το κενό ήρθε να απαντήσει το «Έπρεπε bar» στην Κυψέλη. Ένα μαγαζί με όνομα που κάνει εντύπωση, στον πεζόδρομο της Αγίας Ζώνης, που εδώ και λίγο καιρό έχει ανανεωθεί και ζει μια δεύτερη ζωή σε χαλαρούς ρυθμούς.
VIRAL
Μια ομάδα με όραμα
Η πολυπληθής ομάδα που βρίσκεται πίσω από το Έπρεπε bar –με τα περισσότερα μέλη της να ανήκουν σε αυτή που τρέχει τις δημοφιλείς «Σεϋχέλλες» του Μεταξουργείου– είχε κουραστεί να επισκέπτεται τις μπάρες και να της βγάζουν μόνο ξηρούς καρπούς ή πατατάκια για να συνοδεύσει το ποτό της. Ήθελαν να κάνουν ένα μαγαζί όπου το ποτό θα συνοδεύεται από ποιοτικούς μεζέδες, «εκτός καταλόγου», τους οποίους θα σας κερνάνε έτσι κι αλλιώς: τηγανιτούς γίγαντες, δικά τους τουρσιά, χειροποίητα σοκολατάκια και τρουφάκια, μπισκότα παρμεζάνας.
Εποχικότητα και zero waste φιλοσοφία
Στα cocktails, ο έμπειρος bartender Νικόλας Μοσχονάς ανέλαβε να δημιουργήσει μια μικρή λίστα που βασίζεται στο τρίπτυχο: εποχικότητα, zero waste φιλοσοφία, κλασικές συνταγές δοσμένες αλλιώς. Θα δείτε τις μετρημένες πρώτες ύλες που επιλέγουν να επαναλαμβάνονται και να αξιοποιούνται σε διάφορες παρασκευές στον κατάλογο, προκειμένου να αποφύγουν τη φύρα.
Ενδιαφέρουσα περίπτωση είναι το Ντάκιρι (έτσι το γράφουν), αφού είναι το cocktail στο οποίο προσπαθούν να αξιοποιούν ό,τι περισσεύει. Αυτές τις μέρες φτιάχνεται με ένα σιρόπι από ρόκα, δυόσμο και περγαμόντο, ενώ μέσα στις επόμενες θα το βρούμε με ελαιοσάκχαρα από λάιμ. Με εξαίρεση το τζιν τόνικ, το οποίο σύντομα θα σερβίρεται με φύλλα μαζεμένα από τις λεμονιές της περιοχής, αποφεύγουν τις γαρνιτούρες στα ποτά τους.
Η κουζίνα: Μια γιορτή του χειροποίητου μεζέ
Αν θέλετε κάτι παραπάνω από τους «εκτός καταλόγου» μεζέδες, η ομάδα που βρίσκεται πίσω από τις γεύσεις που σερβίρει το γαστροκαφενείο-στέκι του Μεταξουργείου ετοιμάζει στη νέα της κουζίνα φαγητό που τρώγεται με το χέρι, όλα γίνονται από το μηδέν. Σε αυτό το μπαρ «τσιμπάμε» με το ποτό μας από το δικό τους ψωμί (προζυμένιο και σίκαλης, θα εναλλάσσονται) και βούτυρο, μέχρι σαρδέλες σαβόρο με παντζάρι, ημίπαστο σκουμπρί, βενετσιάνικο baccalà mantecato και carne salada του Τρεντίνο με χρένο και βινεγκρέτ από μπίρα και μέλι. Στα κυρίως, δοκιμάζουμε ταρτάκια με κρέμα αρακά και σπαράγγι, ένα χούμους με μπόλικα ανατολίτικα μπαχαρικά και έξτρα ρεβίθια από πάνω, μίνι burgers με μοσχαρίσια γλώσσα και σάλτσα béarnaise, κατσικίσιο καφαλοτύρι Ίου, χλωρομανούρα και ξινοτύρι Κιμώλου με μαρμελάδα που θα αλλάζει, όπως όλα.
Η ατμόσφαιρα
Ο χώρος του είναι άνετος, μέσα δεν έβαλαν και δεν θα βάλουν τραπέζια. Στη μια του πλευρά, αυτό το μπαρ ανοίγει σχεδόν ολόκληρο, έτσι που το έξω επικοινωνεί απόλυτα με το μέσα και στον πάγκο του μπορούμε να καθίσουμε και από τις δύο πλευρές. Από την Πέμπτη έως την Κυριακή οι DJs του έχουν ποικίλες διαθέσεις, κινούνται σε funk και hip hop, electro και dark wave ήχους, ακόμα και ελληνικά θα πετύχετε. Νωρίς το απόγευμα άκουσα Φοίβο Δεληβοριά.
Το «Έπρεπε bar» είναι η απάντηση στην ανάγκη των Αθηναίων για ένα μαγαζί που να συνδυάζει το ποτό με ποιοτικό φαγητό, σε μια εποχή που η διασκέδαση έχει γίνει μια «μοναχική» υπόθεση. Είναι ένα μέρος που σε καλεί να το επισκεφθείς γιατί… «Έπρεπε».
Τηλέφωνο: 21 0864 4918
Διεύθυνση: Αγίας Ζώνης 1, Αθήνα 113 61
0 ΣΧΟΛΙΑ