Mixologist… όπως λέμε «cocktail με δίπλωμα»!

Τι απέγιναν τα απλά bars και γιατί πλέον το «χαλαρό ποτό» συνοδεύεται απαραίτητα από lychee, ginger, εκλεκτό gin και κολονάτα ποτήρια;  Ο… ουρανίσκος της πόλης έγινε ακόμα πιο οικουμενικός! Επιλέγει μόνο mixologists και τελικά καταλήγει να τα πίνει όχι μόνο κομψά αλλά και… σπουδαγμένα! Μια νέα τάση στην Αθήνα τα πίνει… στην υγειά της!

Τα cocktail bars στην Αθήνα δεν είναι μια νέα τάση. Αποτελούν, ωστόσο, μια ολοένα και πιο αναγνωριζόμενη αξία, που συναντά, μάλιστα, όλο και περισσότερους υποστηρικτές. Πίσω από τα bars, δεν κάθονται πια barmen και δεν χτυπούν στο σέικερ ένα ματσάκι δυόσμο με ζάχαρη και ρούμι, βαφτίζοντάς το mojito. Αντίθετα, οι bartenders (πλέον), ξεφεύγουν από το όριο του παρασκευαστή και ασχολούνται με τις αναμείξεις, που έχουν προκύψει ύστερα από τη σπουδή νέων γεύσεων και συστατικών, αλλά και τον τρόπο που αυτά μπορούν να συνυπάρξουν μεταξύ τους (χωρίς να μας βλάψουν, εννοείται). Οι bartenders-mixologists, λοιπόν, έχουν γίνει κάτι σαν… το αστέρι Michelin των bars. Είναι οι άνθρωποι που μελετούν τις γευστικές ανάγκες του πελάτη και που, σε συνδυασμό με το στυλ της επιχείρησης, καταλήγουν σε μεθυστικά θαύματα, που συνήθως απαντούν σε ευφάνταστα ονόματα. Το mixology ωστόσο, ή αλλιώς η «τέχνη της ανάμειξης», όσο κι αν σου φαίνεται περίεργο ξεκίνησε όχι πριν 10, αλλά πριν 200 χρόνια, στην άλλη άκρη της γης (φυσικά στην Αμερική), από τον Jerry Thomas. Ως… φόρο τιμής, λοιπόν, στο όνομά του, η πληροφόρηση, τα εργαλεία και τα προϊόντα που σχετίζονται με τα cocktails, έχουν εξελιχθεί τόσο, ώστε να φτάσουμε πλέον και στην Αθήνα να θεωρούμε δεδομένο πως πίσω από το bar, που θα επιλέξουμε, θα υπάρχει ένας «σπουδαγμένος» mixologist. Σήμερα, σε ένα bar μπορεί να συναντήσουμε περισσότερες από 500 ετικέτες ποτών, homemade σιρόπια, bitters, μαρμελάδες, πουρέδες φρούτων, φρέσκα αρωματικά βότανα, εξωτικές γεύσεις και συνήθως εντυπωσιακά ποτήρια. Αυτή η… cocktail κουλτούρα μάλιστα, είναι και ευρωπαϊκά επικυρωμένη, μιας και, έπειτα από έρευνες, έχει αποδειχθεί πως η Ελλάδα έχει μπει για τα καλά στο στόχαστρο των εταιρειών αλκοολούχων ποτών για την εντατικοποίηση της προώθησης των cocktails· γεγονός στο οποίο υπακούμε, φυσικά, με χαρά! Παραδείγματα όπως εκείνο του Αριστοτέλη Παπαδόπουλου, ο οποίος πριν 2 χρόνια βραβεύτηκε ως νο1 bartender του κόσμου, ή ακόμα και η φετινή κατάκτηση της δεύτερης θέσης του Γιάννη Ζαχόπουλου στη Σιγκαπούρη, αρκούν για να σου αποδείξουν πως η Ελλάδα πλέον έχει μπει για τα καλά στην κορυφή των bars παγκοσμίως. Κι αν κάπου εδώ συγκινήθηκες, δεν έχεις παρά να αναζητήσεις τους… πρώτους του είδους. Οι Φώτης Κρικζώνης και Κυπραίος Αγαπητός, από τα Hilton και Intercontinental αντίστοιχα, είναι οι άνθρωποι που θα ήθελες αν όχι να τα πιεις μαζί τους, τουλάχιστον να σου φτιάξουν το cocktail της βραδιάς σου (άλλωστε κάποτε, όχι πολύ παλιά, τα cocktails αποτελούσαν προνόμιο αποκλειστικά των ξενοδοχείων). Και μιας και μπήκες σε retro κλίμα, αξίζει να υποβάλεις τα σέβη σου για άλλη μια φορά στα θρυλικά αθηναϊκά μαγαζιά, τα πρώτα που έβγαλαν τον… πρωτευουσιάνο από τη φιλοσοφία της ρετσίνας· μιλάμε φυσικά για το Galaxy της Πανεπιστημίου, το 17 στο Κολωνάκι, το Zonar’s στο Σύνταγμα, το Au Revoir στην Πατησίων και το Λώρας στη Μαβίλη.

• Ευχαριστούμε πολύ τον Κώστα Στεφανακίδη, Πρόεδρο της Ένωσης Barmen Ελλάδος για τη συνεισφορά του στο ρεπορτάζ.

BEST COCKTAIL BARS

–          7 Jokers (Βουλής 7, Σύνταγμα, τηλ. 210 3219225)

VIRAL

«Στον Μπουλούκο»: Το ψητοπωλείο της Αθήνας με τον περιβόητο γύρο προβατίνας

Χαλάνδρι: Βραδινές περιπλανήσεις σε 9 “ξεχωριστά” μπαρ που θα σε εκπλήξουν

Forte Charitos: Αυτό είναι το εστιατόριο του Παναγιώτη Κουτσουμπή στο Κολωνάκι – Εκεί που η αθηναϊκή παράδοση συναντά τη νέα γενιά

–          Αλεξανδρινό (Εμ. Μπενάκη 69Α, τηλ. 210 3827780)

–          Ache Egomio (Κύπρου 57, Γλυφάδα, τηλ. 210 8942949)

–          Baba Au Rum (Κλειτίου 6, Εμπορικό Τρίγωνο, κιν. 6948 242455)

–          Bacaro (Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11, Στοά Γρυπάριο Μέγαρο, τηλ. 210 3211882)

–          Belafonte (Αγησιλάου 61Α, Κεραμεικός, τηλ. 210 3462054)

–          Circus (Ναυαρίνου 11, Κολωνάκι, τηλ. 210 3615255)

–          City Bar (Χάρητος 43, Κολωνάκι, τηλ. 210 7228910)

–          Da Vinci (Αγ. Ιωάννου 23, Αγ. Παρασκευή, τηλ. 210 6000102)

–          Eclipse (Αλωπεκής 21, Κολωνάκι, τηλ. 210 3641545)

–          Faltso (Ηλία Διάμεση 5-7, Μαρούσι, τηλ. 210 8020225)

–          Galaxy Bar (Ξεν. Hilton. Βασ. Σοφίας 46, τηλ. 210 7281000)

–          Mommy’s Open (Δελφών 4, Κολωνάκι, τηλ. 210 3619682)

–          New Dash (Κολοκοτρώνη 8, Κηφισιά, τηλ. 210 8088796)

–          Nixon (Αγησιλάου 61Β, Κεραμεικός, τηλ. 210 3462077)

–          Nouvelle Vague (Σκουφά 51, Κολωνάκι, τηλ. 210 3611107)

–          Pere Ubu (Κύπρου 74, Γλυφάδα, τηλ. 210 8941450)

–          Soul Kitchen (Κων/πόλεως 46 & Ελασσιδών 30, Γκάζι, τηλ. 210 3410418)

–          Think Positive (Γκίνη & Ασπασίας Κανατσούλη 2, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6839876)

–          Tokyo (Σίνα 21, Κολωνάκι, τηλ. 2130035558)