Η Αθήνα ξέρει από cocktails! Πού θα δοκιμάσεις τα καλύτερα και τα πιο πρωτότυπα;;;
Σου τα φτιάχνουν mixologists και όχι barmen. Τα απολαμβάνεις σε εξειδικευμένους χώρους και όχι σε απλά μπαράκια. Λαμβάνουν μέρος σε διεθνείς διαγωνισμούς και οι τιμές τους δεν είναι πια απλησίαστες. Τι συμβαίνει με τα σέικερ της Αθήνας; Επιτέλους! Στην υγειά μας, μόνο στα καλύτερα, μόνο από τους top!
Καλωσήρθες σε μια σεζόν όπου τα bars περνούν σε νέα διάσταση. Σε μια εποχή όπου η Αθήνα δεν πίνει πια… κουτόχορτο. Αντίθετα, ζητάει σπάνια βότανα, καλά αποστάγματα, περίτεχνους συνδυασμούς και φίνες γεύσεις, δίνοντας στον bartender απεριόριστες δυνατότητες δημιουργίας. Τσίλι και αγαύη, δεντρολίβανο και ginger, λικέρ τσουκνίδας… ακόμα και γεύσεις που δίνουν το αποτέλεσμα τσιχλόφουσκας και μπέικον, όλα μπαίνουν σοβαρά στο παιχνίδι της αθηναϊκής νύχτας που πράγματι δεν σταματά ούτε λεπτό να μας εντυπωσιάζει. Κι αν ακόμα τάσσεσαι (πολύ κακώς!) υπέρ της άποψης «…το Κέντρο πέθανε», έχε κατά νου πως ανάλογα στέκια μπορείς σήμερα να βρεις σε όλη την Αθήνα -και μάλιστα αναγνωρισμένα ως τα καλύτερα της πόλης, όπως ανακοινώθηκε πρόσφατα μέσα από την Xenia στα τέλη Νοεμβρίου.
Η μεγαλύτερη έκθεση για εξοπλισμό ξενοδοχείων και μονάδων Εστίασης & Ψυχαγωγίας που έτρεχε τις προηγούμενες μέρες στην Αθήνα, η Xenia, ολοκληρώθηκε φέτος με διπλή επιτυχία, όχι μόνο για τον τουρισμό αλλά και για την Αθήνα. Το Bar Academy Show διοργανώθηκε φέτος για δεύτερη φορά επιβεβαιώνοντας με τον πιο επαγγελματικό τρόπο ότι τα αθηναϊκά bars όχι μόνο αντεπιτίθενται στους δύσκολους οικονομικούς καιρούς, αλλά και συνθέτουν μια σκηνή ολοένα και πιο ανερχόμενη στην Ελλάδα και διεθνώς. Διοργανωτής του event η Bar Academy, και στις φετινές συμμετοχές του Show περισσότερους από 20 Έλληνες και ξένους ειδήμονες προσκεκλημένους του χώρου και πάνω από 300 προϊόντα, 14 περίπτερα εισαγωγικών εταιριών και τη συμμετοχή της Tequila Embassy.
Κατά την τριήμερη διάρκεια του Bar Academy Show παρακολουθήσαμε 20 σεμινάρια και τρεις διαγωνισμούς, ενώ «παρών» έδωσαν και οι πιο αναγνωρίσιμοι επαγγελματίες του κλάδου, οι οποίοι με κάθε ευκαιρία αποδείκνυαν το πάθος τους για το μέλλον του bartending στην Ελλάδα αλλά και το ομαδικό πνεύμα τους. Η λήξη του Show εορτάστηκε με τον πιο… μεθυστικό τρόπο: με ένα μεγάλο πάρτι στο ολοκαίνουριο Dos Agaves της Αβραμιώτου και με την ανακοίνωση των αποτελεσμάτων της Bar Academy για το 2011, όπως προέκυψαν από την τριήμερη ψηφοφορία των παρευρισκόμενων στο Metropolitan Expo.
VIRAL
Bar Academy Awards 2011
Πληρέστερη συλλογή σε spirits και λικέρ 2011: Baba Au Rum
Cocktail Menu 2011: Φάλτso bar και Baba Au Rum (ισοψηφία στην πρώτη θέση)
Νέο bar 2011: The Gin Joint
Bar της χρονιάς: Baba Au Rum
Bartender 2011: Γιάννης Κοροβέσης (Head Bartender στο Nouvelle Vague)
BOX-OFF
Νέα χρονιά, νέες αφορμές για ποιοτική διασκέδαση
Στόχος της Bar Academy και του προέδρου της, του Μπάμπη Καϊδαλίδη, είναι η προώθηση των ποιοτικών bars της πόλης και η ανάδειξή τους στο αθηναϊκό κοινό. Πρόκειται για έναν κλάδο που ανθεί ολοένα και περισσότερο -και το στοιχείο που μας χαροποιεί δεν είναι απλώς το γεγονός ότι τα μπαράκια μας δουλεύουν, αλλά ότι, τώρα πια, το ελληνικό όνομα μετράει και στο εξωτερικό. Έχουμε καταλάβει επάξια πρωτιές σε παγκόσμιους και πανευρωπαϊκούς διαγωνισμούς ενώ, όπως τονίζουμε συνεχώς με πάθος, είναι εξαιρετικά σημαντικό να ξέρει το κοινό (και όχι μόνο το αθηναϊκό) τι πίνει και να αναπτύσσει διαρκώς περισσότερα κριτήρια επιλογής του bar στο οποίο θα περάσει το βράδυ του. Επιτέλους, πρέπει να τελειώνουμε μια για πάντα με τα φτηνά, χαμηλής ποιότητας, ποτά, τα νοθευμένα cocktails και το τρίπτυχο «γυμνασμένος barman – απλό ποτάκι – φιστίκι». Η Αθήνα περνά επιτέλους σε μια νέα εποχή και μπορεί πια επάξια να υπερηφανεύεται όχι απλώς για τα νιάτα και την ομορφιά των αγοριών που βρίσκονται πίσω από τις μπάρες, αλλά κυρίως για τη δημιουργικότητα, την αφοσίωση, τις γνώσεις και τις σπουδές των mixologists και των bartenders που τις έχουν αναλάβει. Τα ονόματά τους λίγο πολύ όλοι τα γνωρίζουμε, και όλοι κάποτε έχουμε σερβιριστεί από αυτούς. Ο Xavier Μισαϊλίδης και ο Γιάννης Πετρής (Pere Ubu), ο Σπύρος Πατσιαλός (Φάλτsο bar), ο Γιάννης Σαμαράς και ο Χρήστος Χουσέας (42), ο Σταύρος Γαϊτανάρος και ο Στέλιος Παπαδόπουλος (Bardot), ο Γιάννης Κοροβέσης (Nouvelle Vague), ο Νίκος Ζήσης και ο Φόντας Ταζές (Dos Agaves), ο Δημήτρης Κληρονόμος (Mosaiko), ο Θάνος Προυνάρους (Baba Au Rum) και ο Δημήτρης Κιάκος (The Gin Joint) είναι μονάχα ορισμένα από τα ονόματα που τα τελευταία χρόνια διαπρέπουν στο χώρο, καταφέρνοντας να γεμίσουν μαγαζιά και μάλιστα με τον ποιοτικότερο τρόπο.
Όταν πίνεις με… θέμα!
Φέτος η νυχτερινή Αθήνα καλωσόρισε άλλα δύο μονοθεματικά bars. Έτσι οι λάτρεις του gin έχουν βάλει αυτόματο πιλότο για Gin Joint, ενώ οι αλέγκροι fans της τεκίλας κατηφορίζουν προς το Dos Agaves για εξεζητημένα cocktails. Ποια θα είναι η συνέχεια και τι ρόλο θα παίξουν τα μοριακά cocktails; Μιλήσαμε με τους ειδικούς και μάθαμε τα πάντα…
Το Baba Au rum έκανε την αρχή στην Κλειτίου, το 2009. Ποιος φανταζόταν ότι ένα μικρό μπαράκι θα διέθετε, εκτός από τα χειροποίητα bitters, 60 διαφορετικές ετικέτες ρούμι, από τις οποίες οι περισσότερες είναι σε αποκλειστικότητα; Το hipster κοινό διέδωσε τα νέα παντού και τώρα, στο στενό της Κλειτίου, συνωστίζονται όλοι για ένα Jombie με το τεράστιο καλαμάκι και το ποτήρι σήμα-κατατεθέν, ή κάποιο άλλο από τα δυνατά signature cocktails που θα βρεις στον κατάλογο-τετραδιάκι.
Η εξειδίκευση συνεχίστηκε με το Gin Joint, το πιο ενημερωμένο ποτάδικο σε ετικέτες gin (πάνω από 65). Έτσι, υπό τους ήχους της Νina Simone και της Βillie Holliday θα πιεις πολλά retro cocktails που θα γεμίσουν της νύχτες σου με αρώματα ginger, κάρδαμου, αγγουριού και passion fruit.
To τρίτο bar με τόσο έντονη εστίαση, μοσχοβολάει Μεξικό και ονομάζεται Dos Agaves. Eνενήντα σπάνιες τεκίλες (ορισμένες κοστίζουν €500/φιάλη) που μπορείς να τις απολαύσεις σκέτες για να νιώσεις τη δυνατή γεύση της αγαύης ή σε cocktail. Σε συζήτησή μας, ο Κώστας Στεφανακίδης, πρόεδρος της Hellenic Barman Association, σχετικά με αυτή την επιλεκτική τάση στην Αθήνα μάς είπε ότι πρόκειται να ακολουθήσουν κι άλλοι, είτε στο ίδιο αντικείμενο είτε έχοντας βάση κάποιο άλλο ποτό. Μάλιστα, διευκρίνισε πως το ουίσκι χάνει έδαφος σε σχέση με το παρελθόν και τόνισε ότι σειρά έχουν τα πιο ελαστικά ποτά όπως το gin και το ρούμι. Όταν τον ρωτήσαμε για τα champagne bars, απάντησε ότι αυτή την περίοδο το υψηλό κόστος καθιστά απαγορευτική τη διάδοσή τους. Μας πληροφόρησε επίσης για μια ανερχόμενη τάση, τα tiki bars (οφείλουν το όνομά τους στα γλυπτά του Νησιού του Πάσχα και έχουν εμπνεύσει τα tiki cocktails σε γλυπτά ανάγλυφα ποτήρια, με βάση το ρούμι και τους φρέσκους χυμούς). Υπάρχει ένα bar, το Tiki Bar, που προσπαθεί να μεταδώσει ατμόσφαιρα σαν αυτή που έχουν αντίστοιχοι χώροι στο εξωτερικό, αλλά σύντομα μπορεί να έχουμε κι άλλες τέτοιες αφίξεις.
Εις ανώτερα, λοιπόν, και στην υγειά… μιας τάσης ολοένα και πιο ανερχόμενης που κάνει μόνο καλό. Και ειδικά για το Κέντρο, το οποίο δείχνει να παίρνει μια ανάσα ζωής παύοντας να χαροπαλεύει.
Υ.Γ.: Την επόμενη φορά που θα δώσεις ραντεβού σε κάποιο bar, θυμήσου πως το μέτριο και το τέλειο απέχουν πολύ. Προς έκπληξή σου θα διαπιστώσεις πως, σχεδόν στην πλειονότητά του, το τέλειο κοστίζει αρκετά λιγότερο από το ρούμι με μια γλάστρα δυόσμου και άχαρα κομμάτια ζάχαρης που κάποιοι ακόμη επιμένουν να αποκαλούν «mojito» και μάλιστα να το υπερχρεώνουν.
Μοριακά cocktails: «Χωράει» η νέα τάση των bars στην Αθήνα;
Επίσημα καταγράφεται ως Μοlecular Mixology (Μοριακή Μειξολογία). Νέες τεχνικές όπως η σφαιροποίηση, η στιγμιαία κατάψυξη, η αποξήρανση, η καραμελοποίηση και οι αφροί βοηθούν τους bartenders να δημιουργήσουν νέα cocktails ή να αναπροσδιορίσουν τα κλασικά, ανοίγοντας το δρόμο για νέα διάσταση στη μειξολογία. Μιλήσαμε με τον Μπάμπη Καϊδαλίδη, ιθύνοντα νου της Bar Academy, και κατατοπιστήκαμε. Εμπνευστής θεωρείται ο chef του Εl Bulli Ferran Adria που έφερε τη μοριακή τεχνική στην κουζίνα, ενώ κατόπιν οι πρωτοπόροι bartenders Toni Conigliato και Dario Comini άρχισαν να τη χρησιμοποιούν και στα bars. Σήμερα, οι κορυφαίοι δικοί μας, με ηγέτη τον Σπύρο Δάβιο στο Τζιζ, το νέο μπαράκι της Ναυαρίνου, ο Πάνος στο Rough στο Κουκάκι, ο Χρήστος Χουσέας στο 42 (εδώ υπάρχει και evaporator που αποστάζει επιτόπου με ειδική τεχνική) και ο Αντώνογλου στο Pere Ubu παρουσιάζουν κάποιες επιλογές σε μοριακά cocktails καταργώντας τους κανόνες και εξελίσσοντας το προϊόν. Το βασικό μειονέκτημά τους είναι ο χρόνος παρασκευής (τουλάχιστον 1-2 λεπτά), ο οποίος θεωρείται απαγορευτικός για bars με μεγάλη κίνηση που απαιτούν γρήγορη παραγωγή.
Διευθύνσεις καταστημάτων:
Baba Au Rum, Κλειτίου 6, Αθήνα, τηλ. 211 7109140
Φάλτsο Bar, Ηλία Διάμεση 5-7 (κάθετος Ερμού), Μαρούσι, τηλ. 210 8020225
The Gin Joint, Χρ. Λαδά 1, Πλ. Καρύτση, τηλ. 210 3218646
Nouvelle Vague, Σκουφά 51, Κολωνάκι, τηλ. 210 3611107
Bardot, Σκουφά 50, Κολωνάκι, κιν. 6945 338766
Pere Ubu, Kύπρου 74, Γλυφάδα, τηλ. 210 8941450
42 Bar, Κολοκοτρώνη 3, Αθήνα, κιν. 6948 242455
Mosaiko, Λαοδίκης 30, Γλυφάδα, τηλ. 210 8983208
Dos Agaves, Αβραμιώτου 12, Μοναστηράκι, κιν. 6955 587757
Ρεπορτάζ: Ελένη Νικολούλια, Μάνος Κιαπόκας
Φωτό: Ευτυχία Σιγάλα, Γιώργος Μπογδάνης, Αρχείο
0 ΣΧΟΛΙΑ