Από το 1906: Με διαφορά η καλύτερη τυρόπιτα της Αθήνας έρχεται από την… Πόλη

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Τυροπιτάδικο Αθήνα: Αρχικά, ήταν μια μονοκατοικία με υπερώο και στον πίσω κήπο υπήρχε ένας πηγάδι. Ο χώρος δημιουργήθηκε το 1906 σε αυτό το σημείο και σήμερα, 108 χρόνια μετά, παραμένει ακέραιος. Το κτήριο αναβαθμίστηκε τη δεκαετία του ’50, αλλά ο χώρος παρέμεινε άθικτος. Αξίζει να σημειωθεί ότι την εποχή που δημιουργήθηκε, τα σύνορα της Ελλάδας έφταναν μόνο μέχρι τη Λάρισα.

Την εποχή εκείνη, η Αθήνα μετρούσε περίπου 290.000 κατοίκους και ήταν ένα μικρό χωριό. Ο Άριστον βρισκόταν σε έναν χωματόδρομο, περιτριγυρισμένο από λίγα χαμηλά σπίτια. Όλα ήταν σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης. Ο ιδρυτής του φούρνου, γνωστός ως “παππούς του φούρνου”, Αναστάσιος Λομποτέσης, επινόησε μια επιτυχημένη στρατηγική μάρκετινγκ και ονόμασε τον φούρνο Άριστον. Από το 1910, ο φούρνος βρισκόταν στην οδό Βουλής 10 και έτσι έγινε αναγνωρίσιμος στην ιστορία.

Εδώ και κάποια χρόνια, μάλιστα, ανήκει στα Νεώτερα Μνημεία, καθώς το κτίριο στο οποίο στεγάζεται, το «Μέγαρο Ταμείου Εμπόρων» χαρακτηρίστηκε ως τέτοιο, από το Κεντρικό Συμβούλιο Νεωτέρων Μνημείων (ΚΣΝΜ) και το Κεντρικό Αρχαιολογικό Συμβούλιο (ΚΑΣ).

Και αυτό, στο πλαίσιο ενός πιλοτικού προγράμματος του Υπουργείου Εργασίας για την «Ανάκτηση των Ακινήτων του Ιστορικού Κέντρου της Αθήνας-Αξιοποίηση με όρους κοινωνικής ανταπόδοσης», το οποίο αφορά περισσότερα από 10 ακίνητα του κέντρου της Αθήνας, μεταξύ των οποίων κτίρια μεγάλα, κλειστά για πολλά χρόνια και επιφάνειας περίπου 35.000 τ.μ., αναβιώνουν με χρήσεις στρατηγικού χαρακτήρα.

Η τυρόπιτα του Αριστον που λάτρεψαν οι Αθηναίοι

Στην οδό Βουλής, στον αριθμό 10, οι ουρές φτάνουν μέχρι το πεζοδρόμιο καθώς υπομονετικά και με τους σιελογόνοι αδένες σε έξαρση καθημερινά Αθηναίοι – και όχι μόνο- περιμένουν για να πάρουν τουλάχιστον μια καυτή βουτυράτη τυρόπιτα κουρού. Εϊναι η κουρού του Αριστον που από το 1906 έχει γίνει έμβλημα της Αθήνας – κάτι σαν τα hot dogs της Νέας Υόρκης.

Είναι πάντα καυτές γιατί απλούστατα τα ταψιά δεν προλαβαίνουν να βγουν από τον φούρνο και έχουν ξεπουληθεί. Η σφολιάτα μπροστά της ωχριά: Η κουρού του Αριστον έχει σκούρα βουτυρένια ζύμη που θρυμματίζεται στο στόμα και σχεδόν λιώνει καθώς ενώνεται με το ιδανικής αλμυρότητας τυρί. Ακόμη και τα ψίχουλα που πέφτουν στα δάχτυλα ή και στα ρούχα δεν πάνε χαμένα καθώς προσεκτικά και όσο πιο διακριτικά γίνεται, καταλήγουν τελικά και αυτά στο στόμα, πριν αποφασίσουν οι μη προνοητικοί να κάτσουν ξανά στη σειρά για μια νέα κουρού. Οπου κουρού σημαίνει στεγνή στα τούρκικα…

Το εμβληματικό ζαχαροπλαστείο που ακούει στο ονομα Αριστον, δημιουργήθηκε το 1906 από τον Ζακυνθινό Αναστάσιο Λομποτέση και παραμένει στο ίδιο σημείο 112 ολόκληρα χρόνια. Τότε στεγαζόταν σε μια μονοκατοικία με υπερώο, ο δρόμος μπροστά ήταν χωματόδρομος. Ο Λομποτέσης πήγε στην Κωνσταντινούπολη πριν το 1900, δούλεψε σε κάποιο τυροπιτάδικο, πήρε τη συνταγή και έφερε την τυρόπιτα στην Αθήνα. Αν και ο αρχικός στόχος του φούρνου δεν ήταν να φτιάχνει τυρόπιτες αλλά να εξυπηρετεί τους κατοίκους της περιοχής, η οποία τότε, καθώς ήταν τα Ανάκτορα δίπλα, ήταν περιοχή στην οποία έμενε η ελίτ της περιοχής.

Εκεί έτρωγαν τις απίθανες τυρόπιτες ο Παλαμάς ,Σεφέρης, Ελύτης, αλλά και ο Λογοθετίδης. Το πικ ήρθε το ο ‘60, όταν όσοι ήθελαν να γευτούν την κουρού του Αριστον έπρεπε να στηθούν 20 λεπτά στην ουρά που έφτανε μέχρι τη γωνία του τετραγώνου.

Σταδιακά, προστέθηκαν και άλλες συνταγές, πάντα σε πίτες με αποτέλεσμα σήμερα το Αριστον να φτιάχνει πάνω από 120 διαφορετικές πίτες, αλμυρές και γλυκές, με κολοκύθι, μανιτάρια, χόρτα, πράσα αλλά και μήλο και ό,τι άλλο μπορεί κανείς να φαντατεί, αξιοποιώντας συνταγές από όλη την Ελλάδα. Και πάντα, μα πάντα με χειροποίητο φύλλο-ζύμη.

Διεύθυνση: Βουλής 10, Αθήνα 105 62

Ώρες:
Δευτέρα 7:30 π.μ.–6:00 μ.μ.
Τρίτη 7:30 π.μ.–8:00 μ.μ.
Τετάρτη 7:30 π.μ.–6:00 μ.μ.
Πέμπτη 7:30 π.μ.–8:00 μ.μ.
Παρασκευή 7:30 π.μ.–8:00 μ.μ.
Σάββατο 7:30 π.μ.–6:00 μ.μ.
Κυριακή Κλειστά

Τηλέφωνο: 21 0322 7626