Κέικ με κρέμα ανθότυρου & αχλάδια

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ
200 γρ. φουντούκια, ψιλοκομμένα
45 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά μεσαίου μεγέθους (200 γρ.)
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
70 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο

ΓΙΑ ΤΑ ΑΧΛΑΔΙΑ
2 αχλάδια, καθαρισμένα, κομμένα σε κύβους ή λεπτές φέτες
75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Χυμό από ½ λεμόνι
10 γρ. κορν φλάουρ
30ml μπράντι

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
60ml μπράντι
120ml νερό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
500 γρ. ανθότυρο
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ φασόλι βανίλιας
100ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

VIRAL

«Έχω εγώ θεία Τζένη; Η μόνη που ξέρω είναι η πρώην του Γιάννη!»: Το νέο έπος της οικογένειας Τελιορίδη στην παραλία που «έριξε» το διαδίκτυο!

Συγκλονίζει ο Σέρβος επιβάτης της Ryanair: «Ζω έναν εφιάλτη που δεν περιγράφεται»

Απίστευτη υπόθεση: Ιερέας ακύρωσε τον γάμο του γιου του λόγω… Ιωάννας Τούνη – Η αναφορά που προκάλεσε την έκρηξη

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
Φουντούκια
Ζάχαρη άχνη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερµάνετε το φούρνο στους 180 °C, στον αέρα. Αλείψτε µε λίγο βούτυρο δύο στρογγυλές φόρµες για κέικ διαµέτρου 18 εκ. και πασπαλίστε την επιφάνειά τους µε λίγο αλεύρι.

Φτιάξτε το κέικ. Βάλτε στο µούλτι τα φουντούκια και το αλεύρι και χτυπήστε τα για 1΄. Στον κάδο του µίξερ ρίξτε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) σε υψηλή ταχύτητα για 15΄, µέχρι το µείγµα να τετραπλασιαστεί σε όγκο και να ασπρίσει. Σταµατήστε το µίξερ και ενσωµατώστε σιγά σιγά στον κάδο το µείγµα φουντουκιών, ανακατεύοντας µε σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να ενσωµατωθούν. Προσθέστε το βούτυρο, αφού το έχετε λιώσει σε χαµηλή ισχύ στο φούρνο µικροκυµάτων, και ανακατέψτε µε τη σπάτουλα µέχρι να έχετε έναν οµογενοποιηµένο χυλό. Μοιράστε τον ισόποσα στις 2 φόρµες, βάλτε τις στο φούρνο και ψήστε για 10΄-12΄ στον αέρα στους 180 °C, µέχρι να πάρουν χρώµα. Κατόπιν αποσύρετε από το φούρνο και ξεφορµάρετε.

Φτιάξτε τα αχλάδια. Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, αφαιρέστε τα κουκούτσια τους και κόψτε τα σε µικρά κυβάκια ή λεπτές φέτες. Σε µια µικρή κατσαρόλα ρίξτε τα αχλάδια, τη ζάχαρη, το χυµό λεµονιού, και το κορν φλάουρ και αφήστε τα να βράσουν σε χαµηλή προς µέτρια φωτιά έως ότου τα αχλάδια µαλακώσουν και πήξει το µείγµα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το µπράντι και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερµοκρασία δωµατίου.

Φτιάξτε το σιρόπι. Σε µια µικρή κατσαρόλα ρίξτε το νερό µε την κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε να βράσουν σε χαµηλή φωτιά µέχρι να έχετε ένα λεπτόρρευστο σιρόπι, ανακατεύοντας κατά διαστήµατα µε µια ξύλινη κουτάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το µπράντι και ανακατέψτε µε ξύλινη κουτάλα.

Φτιάξτε τη γέµιση. Σε µια κατσαρόλα ρίξτε την κρέµα γάλακτος, τους σπόρους βανίλιας, αφού χαράξετε το φασόλι και τους ξύσετε από το εσωτερικό του και τη ζάχαρη και αφήστε σε χαµηλή φωτιά µέχρι να αρχίσουν να βράζουν, ανακατεύοντας µε ξύλινη κουτάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το µείγµα να κρυώσει. Ρίξτε το ανθότυρο σε ένα µπολ, προσθέστε το µείγµα της κατσαρόλας, χτυπήστε µε ένα πίµερ µέχρι να γίνουν µια λεία κρέµα και αφήστε να κρυώσει. Κατόπιν προσθέστε τα αχλάδια και ανακατέψτε ελαφρά µε σπάτουλα.

Μοντάρετε το γλυκό. Τοποθετήστε ένα στρογγυλό τσέρκι διαµέτρου 18 εκ. σε µια πιατέλα και βάλτε στη βάση του το ένα κέικ. Αλείψτε στην επιφάνειά του µε σιρόπι µε τη βοήθεια ενός πινέλου. Απλώστε από πάνω την κρέµα λειαίνοντας την επιφάνειά της µε µια σπάτουλα ή το πίσω µέρος ενός κουταλιού. Ολοκληρώστε τοποθετώντας από πάνω το δεύτερο κέικ. Σκεπάστε το γλυκό µε διάφανη µεµβράνη βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει για 2 ώρες. Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο, ξεφορµάρετε, πασπαλίστε µε ζάχαρη άχνη και φουντούκια, κόψτε σε κοµµάτια και σερβίρετε.

ΒΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΕΔΩ