Στην Ελλάδα τη σάλτσα Μπολονέζ, την ξέρουμε ως σάλτσα με κιμά, παρόλα αυτά στην Μπολόνια η κλασσική σάλτσα ραγού αποτελείται από μικρά κομμάτια κρέατος που τα σιγομαγειρεύουν τόσο ώστε να διαλύονται σε ίνες. Αυτή η σάλτσα υποκαθιστά πλήρως την εκδοχή με κιμά και έτσι μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε Ελληνικές αλλά και σε Ιταλικές συνταγές.
Τι χρειαζόμαστε:
- 1 κ. μοσχαρίσιο ποντίκι κομμένο σε μικρούς κύβους, κάθετα προς τον μυ
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο
- 50 ml κόκκινο κρασί
- 1 φλ. (¼ lt) ζωμό βοδινού
- 1 κόκκαλο από μοσχαρίσιο κότσι με μεδούλι (προαιρετικά για βαθύτερη γεύση)
- 600 γρ ολόκληρα πομοντόρια αποφλοιωμένα σε χυμό
- 400 γρ. κλασικός συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- 60 γρ. ντοματοπολτός
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 στικ κανέλας
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 60 γρ. καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο (προαιρετικά, κυρίως για εφαρμογές σε ιταλικές συνταγές)
Δείτε επίσης: Φρικτές αποκαλύψεις για το αεροπορικό δυστύχημα: Ήταν όλοι όρθιοι και ούρλιαζαν!
Πώς το κάνουμε:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και αρχίζετε να σοτάρετε το κρέας. Αν έχετε επιλέξει να χρησιμοποιήσετε μπέικον το προσθέτετε μαζί με το κρέας. Περιμένετε να τσιγαριστούν τα κομμάτια, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, καρότα και σέλερυ. Τα αφήνετε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά, προσθέτετε το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί 1-2 λεπτά και στη συνέχεια το ζωμό. Αν έχετε επιλέξει να χρησιμοποιήσετε κόκκαλα, τα ρίχνετε σ’ αυτό το σημείο. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά δηλαδή, ντομάτες, σάλτσα ντομάτας και ντοματοπολτό, τη δάφνη, τη κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Περιμένετε να πάρουν βράση και αμέσως χαμηλώνετε τη φωτιά τόσο ώστε η σάλτσα να σιγοβράζει με ελάχιστες φυσαλίδες. Αφήνετε την κατσαρόλα στο σιγανό χωρίς καπάκι, για τις επόμενες 3,5-4 ώρες, ελέγχοντας και ανακατεύοντας που και που και συχνότερα προς το τέλος. Αυτό που θέλουμε είναι η σάλτσα να χάσει την περισσότερη ποσότητα του νερού και να γίνει αρκετά πηχτή. Μετά από τόσες ώρες μαγείρεμα, το κρέας είναι πλέον έτοιμο να διαλυθεί σε ίνες. Αφαιρείτε τα κόκκαλα, αφού σιγουρευτείτε ότι όλο το μεδούλι έχει φύγει στη σάλτσα, σπρώχνοντας με ένα αιχμηρό, λεπτό μαχαίρι. Επίσης αφαιρείτε τις δάφνες και τη κανέλα. Χρησιμοποιώντας το εργαλείο για πουρέ ή ένα μεγάλο πιρούνι, αρχίστε να πιέζετε τα κομμάτια και να ανακατεύετε ταυτόχρονα, ώστε να διαλυθούν σε ίνες. Καλή επιτυχία!
Λίγα μυστικά ακόμα
Τη συνταγή μαζί με την πληθώρα πληροφοριών την πήρα από εδώ. Επίσης, αναφέρεται ότι το Ιταλικό ραγού (ragù) είναι διαφορετικό από το Γαλλικό ραγού (ragoût). Το πρώτο είναι σάλτσα με κομμάτια κρέατος και λαχανικών ενώ η Γαλλική εκδοχή είναι αυτοτελές φαγητό κατσαρόλας και όχι σάλτσα.
Εγώ έβαλα μερικά κλωνάρια σέλινο αντί για σέλερυ και έβαλα φρέσκιες τριμμένες ντομάτες και συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και έγινε τέλειο!
Τέλος, λόγω της χρονοβόρας διαδικασίας, μπορείτε να φτιάχνετε μεγαλύτερη ποσότητα σάλτσας και να την αποθηκεύετε στην κατάψυξη αφού κρυώσει (το δοκίμασα και δεν παθαίνει τίποτα).
0 ΣΧΟΛΙΑ