Το σούβλισμα του αρνιού στα κάρβουνα προκαλεί καρκίνο! 12 συμβουλές για ασφαλή ψήσιμο!
Είναι γνωστό ότι το ψήσιμο στα κάρβουνα δεν είναι ότι καλύτερο για την υγεία μας! Γνωρίζατε όμως ότι το σούβλισμα του αρνιού προκαλεί καρκίνο; Σας δίνουμε 12 χρήσιμες συμβουλές για ασφαλή ψήσιμο!
Αμερικανοί επιστήμονες, όμως, έρχονται τώρα να ανατρέψουν αυτή την πεποίθηση, υποστηρίζοντας ότι τα κρέατα που έχουν ψηθεί στα κάρβουνα μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο στα νεφρά.
Η έρευνα διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Τέξας και υποστηρίζει ότι όταν τα κόκκινα κρέατα ψήνονται στα κάρβουνα παράγονται καρκινογόνες ουσίες, τις οποίες τα νεφρά, θα πρέπει να καταβάλουν ιδιαίτερη προσπάθεια, για να τις επεξεργαστούν και να τις αποβάλλουν.
VIRAL
Ο Δρ. Ξιφένγκ Γιου, καθηγητής επιδημιολογίας και κύριος συγγραφέας της μελέτης δήλωσε: «Βρήκαμε αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, που συνδέεται με την κατανάλωση του κρέατος, αλλά και με την εμφάνιση καρκινογόνων ουσιών από τον τρόπο μαγειρέματός του».
Για να καταλήξει: «Τα ευρήματά μας υποστηρίζουν τη μείωση της κατανάλωσης του κρέατος, ιδιαίτερα το κρέας που μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή πάνω από φωτιά ως παρέμβαση για τη δημόσια υγεία, για τη μείωση του κινδύνου RCC (καρκίνωμα νεφρικών κυττάρων) και του βάρους». Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, τα κρέατα «χάνουν» τα περιττά τους λίπη και για το λόγο αυτό δεν είναι λίγοι εκείνοι που τα προτιμούν, καθώς τα θεωρούν πιο υγιεινά.
Σύμφωνα λοιπόν με επιστημονικές έρευνες, όταν το κρέας ξεροψήνεται στα κάρβουνα ή στο γκριλ, παράγονται ετεροκυλικές αμίνες και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες. Αυτές οι ουσίες αλλοιώνουν την μοριακή σύνθεση των κυττάρων μας αυξάνοντας τον κίνδυνο να πάθουμε καρκίνο (κυρίως παγκρέατος, εντέρου και προστάτη).
- Αφαίρεσε τα καμμένα μέρη του κρέατος.
Οι χαρακτηριστικές μαύρες χαρακιές σ’ ένα λαχταριστό μπιφτέκι ή φιλέτο στη σχάρα είναι περισσότερο τα σημεία που πρέπει να αποφύγουμε, αν ενδώσουμε στον πειρασμό της Τσικνοπέμπτης. Κι αυτό γιατί όταν το κρέας είναι καμμένο ή έστω και πολύ καλοψημένο, τότε είμαστε σίγουροι ότι υπάρχουν αυτές οι καρκινογόνες ουσίες. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να αφαιρέσουμε τα καμμένα τμήματα, έστω κι αν πρόκειται για μια τραγανή καμμένη πέτσα από αρνί. Έτσι κι αλλιώς, καλό είναι να έχουμε υπ΄ όψιν ότι όλες οι καμμένες τροφές είναι καρκινογόνες (και όχι μόνο το κρέας).
2. Πρότεινε στην οικογένεια ένα ψητό κατσαρόλας ή στο φούρνο.
Το ψητό κρέας στην κατσαρόλα, στο φούρνο ή στη γάστρα, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, γίνεται εξίσου νόστιμο με το ψητό σχάρας και πολύ πιο ζουμερό. Και είναι ασφαλές, επειδή στις χαμηλές θερμοκρασίες, δεν καίγεται το κρέας και δεν απελευθερώνονται οι καρκινογόνες ουσίες.
3. Πριν ψήσεις στο γκριλ ή στα κάρβουνα, αφαίρεσε το ορατό λίπος.
Προτίμησε ένα άπαχο κομμάτι κρέατος. Σε κάθε περίπτωση, πριν ψήσεις στο γκριλ ή στα κάρβουνα, αφαίρεσε πρώτα το λίπος με ένα μαχαίρι.
Όταν το λίπος από το κρέας στάζει πάνω στα κάρβουνα ή στο μεταλλικό ταψί στο γκριλ, σε αυτές τις πολύ υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 300 βαθμούς Κελσίου), δημιουργείται καπνός. Οι αναθυμιάσεις, που περιέχουν τις καρκινογόνες ουσίες, απορροφώνται από το κρέας.
4. Ψήσε οτιδήποτε άλλο εκτός από λουκάνικα.
Οι καρκινογόνοι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάθρακες βρίσκονται σε αφθονία στα καπνιστά τρόφιμα (λουκάνικα κ.λπ.) πριν μπεις καν στη διαδικασία του ψησίματος, οπότε, διπλός ο κίνδυνος. Συγκεκριμένα, τα καπνιστά έχουν ενοχοποιηθεί για καρκίνο του παχέος εντέρου.
5. Μαρινάρισε το κρέας που είναι να ψήσεις στο γκριλ ή στα κάρβουνα.
Έχει αποδειχθεί ότι το μαρινάρισμα του κρέατος για τουλάχιστον μισή ώρα μειώνει τη δημιουργία ετεροκυκλικών αμινών μέχρι και κατά 70%. Μια μαρινάτα από πολτοποιημένα φρούτα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και κόκκινο πιπέρι θα δώσει εξαιρετική γεύση στο κρέας και θα περιορίσει σημαντικά την απελευθέρωση των καρκινογόνων ουσιών. Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να δράσουν ως ασπίδα για δύο λόγους: Πρώτον γιατί οι ετεροκυλικές αμίνες και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες παράγονται μόνο στις πρωτεῒνες του κρέατος και δεύτερον γιατί τα φυτοχημικά που περιέχουν μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο από ορισμένους τύπους καρκίνου. Το ίδιο και τα αντιοξειδωτικά που περιέχουν τα αρωματικά βότανα όπως το δεντρολίβανο, ο βασιλικός και το φασκόμηλο.
6. Βάλε κάτω απ’ τη σχάρα του γκριλ ένα ταψί με νερό.
Έτσι όταν θα στάζει το λίπος, θα καταλήγει μέσα στο νερό και δεν θα υπάρχουν αναθυμιάσεις, δεν θα γεμίσει ο φούρνος καπνό.
7. Έτοιμα κάρβουνα ή καθαρό ξύλο, ποτέ επεξεργασμένο
Αν ψήσεις σε δική σου φωτιά, μην χρησιμοποιήσεις κομμάτια από έπιπλα. Το κόντρα πλακέ, το MDF και η μελαμίνη είναι πολτός από ξύλο, που περιέχει τη συγκολλητική ουσία φορμαλδεῢδη, μια ισχυρή καρκινογόνο ουσία. Οι αναθυμιάσεις από αυτήν την ουσία θα απορροφηθούν από το κρέας που ψήνεις, και θα τις έχεις εισπνεύσει και κατά το ψήσιμο.
8. Χαμήλωσε τη θερμοκρασία.
Η άμεση έκθεση του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες ευθύνεται κατά κύριο λόγο για τη δημιουργία ετεροκυλικών αμινών και πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων. Αν μπορείς, μείωσε τη θερμοκρασία στο γκριλ και φρόντισε να έχεις χαμηλή φωτιά στα κάρβουνα, για να αποφύγεις να καίγεται το κρέας.
9. Μείωσε τον χρόνο ψησίματος.
Ο χρόνος έκθεσης στον καπνό και στην υψηλή θερμοκρασία αποτελεί επίσης καρκινογόνο παράγοντα. Προτίμησε τα σουβλάκια ή τα κεμπάπ, που ψήνονται πιο γρήγορα.
10. Χρησιμοποίησε κατάλληλο λάδι για επάλειψη.
Το ελαιόλαδο είναι πολύ πιο ανθεκτικό από τα σπορέλαια, τα οποία διασπώνται πολύ πιο εύκολα στις υψηλές θερμοκρασίες (ένας ακόμα καρκινογόνος παράγοντας).
11. Καθάρισε καλά το γκριλ.
Μετά το ψήσιμο, καθάρισε καλά τη σχάρα και τον φούρνο, για να μην μείνουν υπολείμματα, τα οποία στο επόμενο ψήσιμο θα γίνουν πηγές εκπομπής καρκινογόνων ουσιών.
12. Συνόδεψε με λαχανικά.
Κατά προτίμηση, σέρβιρε μαζί με το κρέας στη σχάρα, μπρόκολο και κουνουπίδι. Και τα δύο περιέχουν σουλφοραφάνη, μια χημική ένωση που βοηθά το σώμα να καθαρίζει από τις ουσίες που καταστρέφουν το DNA του. Φτιάξε αυτή τη λαχταριστή αντικαρκινική χορτόσουπα βελουτέ.
5 τρόφιμα που σε προστατεύουν από τον καρκίνο και 4 που τον προκαλούν!
Ποιες είναι οι 10 τροφές που σε προστατεύουν από τον καρκίνο και τον “διώχνουν” μακριά! Δώστε βάση και… σωθείτε!
Kι όμως υπάρχει τρόπος να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης του, σε εσάς και τους αγαπημένους σας και… περνάει απ’ το στομάχι! Στη κουζίνα ολοταχώς, αφού απ’ ότι φαίνεται υπάρχουν κάποιες τροφές, που λειτουργούν ως ασπίδα προστασίας.
Σχεδόν μια στις 10 περιπτώσεις εμφάνισης καρκίνου στην Αγγλία, συνδέεται με τη κακή διατροφή, σύμφωνα με τους ειδικούς. Μια δίαιτα φτωχή σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης της ασθένειας, ενώ η κακή διατροφή έχει συνδεθεί με καρκίνο του στήθους και του στομάχου.
Αν κάνετε μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή πάλι, είστε από εκείνους που μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης της νόσου. Τι συμβουλεύουν όμως οι ειδικοί να τρώτε και τι πρέπει να αποφεύγετε;
Τρώτε φρούτα και λαχανικά
Αυξήστε τις ποσότητες φρούτων και λαχανικών που καταναλώνετε, γιατί οι έρευνες δείχνουν πως οι άνθρωποι που καταναλώνουν πολλά φρούτα και λαχανικά κινδυνεύουν πολύ λιγότερο από εκείνους που δεν τα πολυσυμπαθούν. Μια νέα έρευνα του University College London μάλιστα αποδεικνύει πως τα φρέσκα λαχανικά προστατεύουν τέσσερις φορές περισσότερο από τα φρούτα, εκείνους που τα καταναλώνουν.
Γίνετε σκληρό καρύδι
Τα καρύδια εκτός από τον καρκίνο του μαστού, βοηθούν στην πρόληψη και του καρκίνου του προστάτη. Οι φυτοστερόλες που περιέχουν τα καρύδια των καρυδιών, έχει αποδειχτεί ότι μπλοκάρουν τους υποδοχείς οιστρογόνων στα καρκινικά κύτταρα του στήθους, πιθανόν μειώνοντας την ανάπτυξη των κυττάρων.
Φτού σκόρδα
Τα σκόρδα περιέχουν φυτοχημικά, κάτι που σύμφωνα με τους ειδικούς, ουσιαστικά σταματά σταματούν τη δημιουργία καρκινογενών ουσιών που σχηματίζονται στο στομάχι. Μάλιστα μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε σε γυναίκες στην Άιοβα, έδειξε ότι οι γυναίκες ακολουθούσαν διατροφή με υψηλά ποσοστά σκόρδου, παρουσίαζαν 50% μικρότερο κίνδυνο σε συγκεκριμένους τύπους καρκίνου, όπως του στήθους, του εντέρου, του οισοφάγου και του στομάχου.
Μην πετάτε ντομάτες, φάτε τις
Οι άντρες ειδικά πρέπει οπωσδήποτε να τρώτε φρέσκες ντομάτες, ακόμη και προϊόντα που περιέχουν ντομάτα, όπως κέτσαπ, τοματοχυμούς κλπ. Μια πρόσφατη έρευνα που έγινε σε 47,000 άνδρες βρήκε πως εκείνοι που κατανάλωναν 2-4 τη βδομάδα ντομάτες, παρουσίαζαν μειωμένες πιθανότητες να νοσήσουν από καρκίνο του προστάτη κατά 15!Ακόμη, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Nutrition and Cancer, οι ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο, που εμποδίζει την ανάπτυξη κυττάρων που προκαλούν καρκίνο του ενδομητρίου, ο οποίος οδηγεί σε περίπου 8000 θανάτους το χρόνο. Μαζί με αυτό το είδος καρκίνου, οι ντομάτες εμποδίζουν και τον καρκίνο των πνευμόνων, του προστάτη και του στομάχου…
Πείτε “ναι” στο πράσινο τσάι!
Το πράσινο τσάι βοηθά στην αργή ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού. Μια έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Experimental Cell Research, διαπίστωσε ότι η επιγαλλοκατεχίνη ανέστειλε τον μεταβολισμό των καρκινικών κυττάρων σε όγκους του μαστού. Η έρευνα δείχνει ότι το τσάι μπορεί να συμβάλλει κατά του καρκίνου του πνεύμονα. Σε μια μελέτη τον Απρίλιο του 2010, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Cancer Prevention Research, βρέθηκε ότι η επιγαλλοκατεχίνη καταστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων στον πνεύμονα. Σύμφωνα με τις έρευνες, φαίνεται πως το πράσινο τσάι καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα του προστάτη. Μια μελέτη του 2010 στο Cancer Science, έδειξε ότι η επιγαλλοκατεχίνη βοηθά το σώμα να καταστρέφει τα συγκεκριμένα καρκινικά κύτταρα.
Σε τι να πείτε “όχι”
Αλάτι
Έτσι λένε οι ειδικοί του Παγκόσμιου Ταμείου Έρευνας για τον Καρκίνο (World Cancer Research Fund) στην Βρετανία. Μειώνοντας τα αλμυρά φαγητά, όπως το μπέικον, το ψωμί, τα αλμυρά δημητριακά κτλ μειώνεται και ο κίνδυνος υποστηρίζουν καθώς το αλάτι εκτός από υψηλή πίεση, καρδιακά νοσήματα και εγκεφαλικά μπορεί να προκαλέσει και καρκίνο στομάχου.Η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα αλατιού είναι μόλις 6γρ. δηλαδή περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, οι άνθρωποι όμως, στην Βρετανία σύμφωνα με τις έρευνες καταναλώνουν περισσότερο από 8,6γρ. την ημέρα καθώς δύσκολα υπολογίζεις την ποσότητα του αλατιού που είναι κρυμμένο μέσα στα τρόφιμα.Οι ειδικοί του Ταμείου υποστηρίζουν ότι από τις περίπου 6.000 περιπτώσεις καρκίνου του στομάχου που εντοπίζονται κάθε χρόνο στην Βρετανία το 14% εξ αυτών δηλαδή οι 800 περιπτώσεις θα μπορούσε να έχουν αποφευχθεί αν όλοι τηρούσαν τις οδηγίες χαμηλής πρόσληψης αλατιού.
Ζωικά λίπη
Το κρέας, το τυρί και το βούτυρο είναι πλούσια σε κορεσμένο λίπος, το οποίο συνδέεται όχι μόνο με την παχυσαρκία, αλλά και με περιστατικά καρκίνου. Προτιμήστε άλλες πηγές πρωτεΐνης όπως το ψάρι, τα γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά και τα φασόλια.
Eπεξεργασμένες τροφές
Ένα χοτ ντογκ ή μερικές φέτες μπέικον δεν θα σας κάνουν τόσο κακό, αλλά προσέξτε μην αποτελέσουν μέρος της διατροφής σας συστηματικά. Κάποια από αυτά περιέχουν υψηλά ποσοστά νιτρικών αλάτων και άλλων συντηρητικών που σε μεγάλες ποσότητες και μακροχρόνια χρήση μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του στομάχου ή άλλων ειδών.
Υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ
Καλό είναι να σταματάτε μετά το πρώτο ποτό, καθώς οι μεγάλες ποσότητες αλκοόλ συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο για καρκίνο στον οισοφάγο, το στόμα και το στήθος.
0 ΣΧΟΛΙΑ