Ο Άκης Πετρετζίκης μας κάνει καθημερινά το τραπέζι με μια διαφορετική συνταγή για φαγητό και γλυκό! Τι τρώμε σήμερα;

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

O γνωστός τηλεοπτικός chef Άκης Πετρετζίκης μας ”κάνει το τραπέζι” καθημερινά με μια μοναδική συνταγή για φαγητό και γλυκό! Διαβάστε αναλυτικά τα υλικά και τον τρόπο εκτέλεσης και εντυπωσιάστε…

Αρνίσια παϊδάκια µε κρεµµύδια, µουστάρδα & πουρέ από ρεβίθια

4 µικρά ή 2 µεγάλα αρνίσια παϊδάκια

1 µεγάλο κρεµµύδι, ξεφλουδισµένο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κονσέρβα ρεβίθια των 400 γρ., πλυµένα και στραγγισµένα

1 κλαράκι θυµάρι

2 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισµένες και ολόκληρες

50 γρ. βούτυρο

3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι

6 κ.σ. κόκκινο κρασί

2 κ.σ. µουστάρδα Ντιζόν

2 κ.σ. κοµµένο µαϊντανό

Κόψτε το κρεµµύδι σε 8-10 φέτες. Ζεστάνετε το λάδι σε µέτρια φωτιά, σε ρηχό τηγάνι και σοτάρετε το κρεµµύδι.

Αδειάστε τα ρεβίθια σε µια κατσαρόλα και σκεπάστε τα µε νερό. Προσθέστε το σκόρδο και το θυµάρι. Ρίξτε αλάτι και σιγοβράστε για 15΄.

Όταν τα κρεµµύδια µαλακώσουν, γίνουν διάφανα και αρχίζουν να παίρνουν χρώµα στις άκρες, βάλτε τα στην άκρη του τηγανιού και δυναµώστε τη φωτιά. Βάλτε τα παϊδάκια στο τηγάνι και µαγειρέψτε κι από τις δύο πλευρές µέχρι το λίπος να ροδίσει και να γίνει τραγανό, το κρέας να ψηθεί και το εσωτερικό να παραµείνει ροζ και ζουµερό (περίπου 4΄ την κάθε πλευρά).

Στραγγίστε τα ρεβίθια, βγάλτε το θυµάρι και λιώστε τα µε το εξάρτηµα του πουρέ. Ρίξτε µέσα το βούτυρο και το γιαούρτι και ανακατέψτε µέχρι το µείγµα να γίνει οµοιογενές. Προσθέστε πιπέρι. Βγάλτε από το τηγάνι τα κρεµµύδια (που θα πρέπει τώρα να είναι µαλακά µε ελαφρώς τραγανές άκρες) και το αρνί και βάλτε τα σε ζεστά πιάτα.

Αν υπάρχει λίπος παραπάνω από µια λεπτή στρώση στο τηγάνι, πετάξτε το. Ρίξτε µέσα το κόκκινο κρασί, ξύστε ό,τι έχει κολλήσει στο τηγάνι µε µια σπάτουλα και βάλτε το σε δυνατή φωτιά για 1΄-2΄µέχρι να εξατµιστεί το µισό κρασί. Προσθέστε τη µουστάρδα και τον περισσότερο µαϊντανό. Αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για περίπου 1΄ µέχρι να γίνει πραγµατικά καυτό. Ρίξτε τη σάλτσα στα παϊδάκια και στα κρεµµύδια. Πασπαλίστε µε τον υπόλοιπο µαϊντανό.

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15΄

Χρόνος ψησίματος: 25΄

Και τώρα το γλυκό μας…

 

Ανοιχτό γαλακτομπούρεκο σοκολάτας

Από τον Άκη Πετρετζίκη

Η σοκολατένια γεύση, η καραμελωμένη επιφάνεια και η ξεχωριστή εμφάνιση του θα το κάνουν να κερδίσει μiα σημαντική θέση στο τραπέζι σας.

Μερίδες: 9

Χρόνος προετοιμασίας: 20΄

Χρόνος ψησίματος: 20΄

Κόστος: €12

Σκεύος: 1 στρογγυλό ταψί ύψους 4-5 εκ. και διαμέτρου 25 εκ.

Υλικά

 

Για τη βάση

4 φύλλα κρούστας, κομμένα στη μέση (8 φύλλα)

50 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο

10 γρ. κανέλα σε σκόνη

60 γρ. ζάχαρη

 

Για τη κρέμα

1lt φρέσκο γάλα

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (55 % περιεκτικότητα σε κακάο)

300 γρ. ζάχαρη

80 γρ. κoρν φλάουρ

50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

6 αυγά μεσαίου μεγέθους (250 γρ.)

3 βανίλιες σε σκόνη

Για το μοντάρισμα

10 γρ. ζάχαρη καστανή

2 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό

Διαδικασία

Φτιάξτε τη βάση. Βουτυρώστε καλά τη στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίξτε το βούτυρο. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 3΄ μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Με πινέλο που το βουτάτε στο λιωμένο βούτυρο αλείψτε το φύλλο και στρώστε το στην ταρτιέρα ώστε να περισσεύει από το χείλος. Πασπαλίστε το φύλλο με κανέλα και ζάχαρη . Συνεχίστε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα ώστε να καλυφθούν τόσο το εσωτερικό όσο και τα πλαϊνά της ταρτιέρας. Βουτυρώστε καλά την εσωτερική επιφάνεια και τα τοιχώματα του τελευταίου φύλλου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C στις αντιστάσεις πάνω κάτω και ψήστε την τάρτα στην προτελευταία σχάρα για 20΄ μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε τη στον πάγκο της κουζίνας για 15΄ να κρυώσει.

Φτιάξτε την κρέμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε τα 800ml γάλα. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη για 4΄ μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατέψτε με αυγοδάρτη. Ρίξτε τη σοκολάτα στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε με τον αυγοδάρτη για 2΄ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ ρίξτε τη ζάχαρη, τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα (200ml), το κορν φλάουρ και το αλεύρι και χτυπήστε με τον αυγοδάρτη για 3΄, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Κατεβάστε από τη φωτιά το γάλα και ρίξτε σταδιακά το μείγμα αυγών, αλευριού και ζάχαρης. Με γρήγορες κινήσεις ανακατέψτε με τον αυγοδάρτη για 2΄. Βάλτε την κατσαρόλα ξανά σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς για 3΄ μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 10΄. Ανακατέψτε με τον αυγοδάρτη για 2΄ ώστε να πιάσει κρούστα.

Μοντάρετε το γλυκό. Αδειάστε την κρέμα σοκολάτας επάνω στα φύλλα κρούστας. Γυρίστε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα. Πασπαλίστε την κρέμα με καστανή ζάχαρη και ρίξτε σε κομματάκια το βούτυρο (2 γρ.). Ψήστε το ανοιχτό γαλακτομπούρεκο στους 180 °C στην προτελευταία σχάρα για 20΄, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η επιφάνεια του γλυκού να πάρει ελαφρύ καστανό χρώμα. Βγάλτε το γλυκό από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 30΄. Κόψτε και σερβίρετε.

Tip

Μπορείτε, φυσικά, να το κάνετε και χωρίς σοκολάτα -και έτσι θα μοιάζει περισσότερο με τη γαλατόπιτα.

Για περισσότερες συνταγές από τον ¨Ακη Πετρετζίκη κάντε κλικ εδώ