Σήμερα φτιάχνουμε μοσχαράκι με κασέρι και μανιτάρια μαζί με τη Μυρσίνη Λαμπράκη

Ένας απλός τρόπος να απολαύσετε καλής ποιότητας κρέας, με άλλη άποψη. Ένα πιάτο που με επιτυχία θα παρουσιάσετε σε ένα γιορτινό τραπέζι και προορίζεται για να ικανοποιήσει απαιτητικούς ουρανίσκους… Η συνταγή της Μυρσίνης Λαμπράκη κυκλοφορεί μαζί με το ολοκαίνουριο περιοδικό Νόστιμες Συνταγές

Μερίδες: 6-8

VIRAL

Τι συνέβη πραγματικά πίσω από τις κάμερες; Η μεγάλη ανατροπή στην υπόθεση της Μαρίας Σιαμπάνου! Γι’ αυτό γέλασε on air και δεν την ζήτησε κανείς συγνώμη!

Φρίκη στο Ναύπλιο: «Έδειραν, μαχαίρωσαν και έθαψαν κάτω από τα δέντρα τον 59χρονο ψυχολόγο» – Οι αποκαλύψεις της ΕΛ.ΑΣ. και το μακάβριο blame game των 20χρονων Ινδών

Οικογενειάρχης με σύζυγο και παιδί ο 26χρονος Αφγανός δολοφόνος της 38χρονης! Είχε ασπαστεί τον Χριστιανισμό, φωτογραφίες με τη γυναίκα του

Χρόνος προετοιμασίας: 35΄

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

Κόστος: €19

Υλικά

1 ½ κιλό νουά μοσχαριού

150 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό

2 κ.σ. μπράντι

2 κρεμμύδια μέτρια (100-110 γρ. το ένα)

2 μεγάλα καρότα

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

30 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 κ.γ αλάτι

2 κ.γ πιπέρι

10 φέτες κασέρι

Για την σάλτσα:

700γρ. μανιτάρια λευκά

1 κρεμμύδι ξερό

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

3 κ.σ. μαϊντανός

1 φλιτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος

½ φλιτζ. τσαγ. κονιάκ

1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.Φροντίστε να διατηρηθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος σε ομοιόμορφο σχήμα το κρέας, δένοντας το νουά με νήμα ειδικό για τρόφιμα ή περνώντας το στο ειδικό ελαστικό δίχτυ των κρεοπωλείων πριν το μαγειρέψετε.

2. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες πάχους μισού εκατοστού.  Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε ροδέλες επίσης μισού εκατοστού πάχος.  Φροντίστε να έχετε διαθέσιμο ζεστό νερό για το μαγείρεμα.

3. Βάλτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίξτε μέσα το βούτυρο. Μόλις λιώσει και ζεσταθεί καλά, βάλτε το κρέας να σοταριστεί για 7-8΄.  Γυρίστε το απ’ όλες τις μεριές ώστε να ροδίσει καλά.

4. Ρίξτε στο διάστημα αυτό το αλάτι και το πιπέρι κι αμέσως μετά το σοτάρισμα προσθέστε το μπράντι, το χυμό του λεμονιού και στη συνέχεια τα κρεμμύδια και τα καρότα. Συμπληρώστε με 200ml ζεστό νερό. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη θερμοκρασία και αφήστε το να σιγοψηθεί σκεπασμένο καλά για 2 ώρες.

5. Παρακολουθείστε το ψήσιμο κι όταν η σάλτσα του φαγητού κινδυνεύει να γίνει λιγότερη από το μισό του αρχικού υγρού, προσθέστε 45ml ζεστό νερό.

6. Όταν περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάλτε το κρέας από τη σάλτσα και κρατήστε το σκεπασμένο για 15΄.

7. Αφαιρέστε το νήμα ή το δίχτυ με προσοχή και κόψτε το νουά σε μέτριες φέτες πάχους ενός εκατοστού.

8. Φτιάξτε την σάλτσα. Ψιλοκόψτε το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών και τρίψτε στον τρίφτη το ξερό κρεμμύδι.

9. Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.

10. Ρίξτε σε ένα βαθύ τηγάνι το βούτυρο και το ελαιόλαδο και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέστε το ξερό κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα χλωρά κρεμμυδάκια.

11. Αφήστε τα να σοταριστούν για 3΄-4΄. Προσθέστε 2 κ.σ. μαϊντανό.

12. Σβήστε με το κονιάκ και προσεκτικά ανάψτε έναν αναπτήρα πάνω από το τηγάνι ώστε να πάρει φωτιά και να φύγει το αλκοόλ και συμπληρώστε την κρέμα γάλακτος.

15. Σε ένα ταψί αρχίστε να τοποθετείτε το μοσχάρι βάζοντας ανάμεσα σε κάθε φέτα μοσχαριού, μια φέτα κασέρι και λίγα μανιτάρια από την σάλτσα.

16. Ρίξτε γύρω από το μοσχάρι όλη την υπόλοιπη σάλτσα, και προσθέστε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό.

17. Ψήστε στον φούρνο και στους 180°C στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω) για 15΄.