Ελαφριά τυρόπιτα της στιγμής με ανθότυρο και δυόσμο

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα κομμάτι αφράτης, κρατσανιστής, μοσχοβολιστής τυρόπιτας; Ειδικά το κυριακάτικο τραπέζι δεν γίνεται να μην την συμπεριλαμβάνει. Μία συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε είναι αυτή η ελαφριά τυρόπιτα με δυόσμο και ανθότυρο, μία πίτα που θα λατρέψουν όλοι. Αν νηστεύετε, τότε πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξετε αυτή τη νηστίσιμη τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο.

Υλικά

• 12 φύλλα κρούστας
• 80 ml ελαιόλαδο
• μαυροκούκι και σουσάμι για πασπάλισμα (αν θέλουμε)

Για τη γέμιση

• 400 γρ. «φέτα» light
• 250 γρ. ανθότυρο
• 250 γρ. αλειφώδες ξινοτύρι (κατίκι ή τσαλαφούτι ή νιβατό ή γαλοτύρι ή ό,τι άλλο βρούμε και μας αρέσει)
• 2 αυγά για τη γέμιση + 1 κρόκος για την επάλειψη της πίτας
• 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 2 κουτ. σούπας ξερός
• 2 κουτ. σούπας θυμάρι, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. σούπας ξερό
• 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

• Σε ένα μεγάλο μπολ με το χέρι τα τυριά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης (εκτός από το αυγό της επικάλυψης) και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.
• Με ένα πινέλο λαδώνουμε ένα μέτριο στρογγυλό ή ορθογώνιο ταψί και στρώνουμε μέσα 3 φύλλα κρούστας, το ένα επάνω στο άλλο, λαδώνοντας κάθε φύλλο και πασπαλίζοντας με λίγο σουσάμι και μαυροκούκι (αν θέλουμε).
• Χωρίζουμε τη γέμιση σε 3 ίσα μέρη.
• Απλώνουμε το ένα μέρος της γέμισης πάνω στα 3 φύλλα που έχουμε στρώσει στο ταψί και σκεπάζουμε με άλλα 3 φύλλα, τα οποία λαδώνουμε ένα-ένα και πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.
• Συνεχίζουμε τη διαδικασία, μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη γέμιση και όλα τα φύλλα.
• Προθερμαίνουμε το φούρ­νο στους 180° C.
• Λαδώνουμε την επιφάνεια. Χτυπάμε ελαφρώς τον κρόκο με 1 κουτ. γλυκού νερό και αλείφουμε την επιφάνεια.
• Με ένα μαχαίρι χαράζουμε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.
• Ψήνουμε για 1 ώρα.