Focu Sauvage: Το εστιατόριο στον Κεραμεικό που αποθεώνει την τέχνη του ψησίματος σε κάθε πιάτο

Αν υπάρχει ένα εστιατόριο στην Αθήνα που έχει κάνει τη φωτιά βασικό μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας, αυτό είναι το Focu Sauvage στον Κεραμεικό. Η νέα μόνιμη βάση των Nomade et Sauvage, της ομάδας που έγινε γνωστή για τα υπαίθρια τραπέζια και τα μαγειρέματα γύρω από ανοιχτές φωτιές, μεταφέρει τη συγκεκριμένη φιλοσοφία σε έναν σταθερό χώρο, χωρίς να χάνει τον πιο «άγριο» χαρακτήρα της.

Σε βίντεο που κοινοποίησε στο TikTok, η ομάδα του @pigcharacter επισκέφθηκε το Focu Sauvage για να διαπιστώσει αν τελικά αξίζει μια στάση στο εστιατόριο και η εμπειρία φαίνεται να ήταν κάτι περισσότερο από θετική.

Βιομηχανική αισθητική και παραδοσιακή κουζίνα στα κάρβουνα

Το Focu Sauvage στεγάζεται σε ένα κτίριο του 1930, το οποίο στο παρελθόν είχε λειτουργήσει ως καφενείο, ουζερί και αργότερα ως μηχανουργείο. Η αισθητική του χώρου διατηρεί αρκετά από τα βιομηχανικά στοιχεία της προηγούμενης ζωής του, με πέτρα, μέταλλο, ξύλο και αντικείμενα που παραπέμπουν στην ιστορία του κτιρίου.

VIRAL

3 Peat: Το μικρό street food μαγαζί στην Καλλιθέα που μένει ανοιχτό μέχρι τις 4 το πρωί

«Η αυλή του Ζήκου»: Το νέο, λαμπερό στέκι στο Γαλάτσι που απογειώνει τη γεύση και τη διασκέδαση!

Peggy Sue: Το brunch spot στην Αθήνα με το viral Jenga French Toast που έχει γίνει talk of the town

Η αισθητική του χώρου διατηρεί αρκετά από τα βιομηχανικά στοιχεία της προηγούμενης ζωής του / Πηγή: @focu.sauvage

Και φυσικά, το στοιχείο που ξεχωρίζει είναι η ίδια η κουζίνα. Η ομάδα των Nomade et Sauvage έχει μεταφέρει στον μόνιμο χώρο τις τεχνικές που χρησιμοποιούσε όλα αυτά τα χρόνια στις υπαίθριες μαγειρικές της εμπειρίες. Το φαγητό μαγειρεύεται αποκλειστικά στη φωτιά, με ξύλα, μαντέμι, χειροποίητα σκεύη και παραδοσιακές τεχνικές, ενώ η λογική είναι η πρώτη ύλη να παραμένει όσο γίνεται πιο κοντά στη φυσική της γεύση.  Άλλωστε, το όνομα δεν είναι τυχαίο. «Focu» σημαίνει φωτιά στα βλάχικα, ενώ το «Sauvage» διατηρεί τη σύνδεση με την αρχική ομάδα των Nomade et Sauvage.

Από το νεκταρίνι και τα αμπελοφάσουλα μέχρι το κατσικάκι

Στο μενού του εστιατορίου μπορεί κανείς να βρει πιάτα που αναδεικνύουν ακριβώς αυτή τη φιλοσοφία. Για την αρχή, ξεχωρίζουν επιλογές όπως το νεκταρίνι στο μαντέμι με φέτα, τα αμπελοφάσουλα στη φωτιά, αλλά και η ιδιαίτερη πατάτα με σίσο. Στα κυρίως πιάτα, την παράσταση κλέβουν το σιγομαγειρεμένο κατσικάκι στη φωτιά, το πρόβειο σουβλάκι στο μαντέμι και το παραδοσιακό κεμπάπ. Το κοινό στοιχείο όλων αυτών των επιλογώ, είναι η άμεση επαφή με τη φωτιά, η οποία διαμορφώνει τον ξεχωριστό χαρακτήρα κάθε συνταγής.

Την γαστρονομική εμπειρία συμπληρώνει μια προσεκτικά δομημένη λίστα κρασιών με έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα, προσφέροντας ετικέτες που συνοδεύουν ιδανικά τις έντονες, γήινες γεύσεις της κουζίνας.

Και το γλυκό περνά από τη φωτιά

Ακόμη και το κλείσιμο του γεύματος ακολουθεί την ίδια λογική. Στον κατάλογο των επιδόρπιων οι πελάτες μπορούν να βρουν τον ξεχωριστό μπακλαβά στη φωτιά, που αποδεικνύει ότι στο Focu Sauvage οι τεχνικές της σχάρας και της θράκας δεν περιορίζονται στα κρέατα ή τα λαχανικά, αλλά απογειώνουν ακόμη και τη γλυκιά επίγευση.

Όποιος επισκεφθεί το μαγαζί, ανακαλύπτει έναν χώρο που αντιμετωπίζει τη συγκεκριμένη μαγειρική όχι ως πρόσκαιρο trend, αλλά ως αυθεντική τεχνογνωσία. Αν αναρωτιέσαι λοιπόν εαν αξίζει μια βόλτα στον Κεραμεικό, η απάντηση είναι ξεκάθαρη. Όσοι αναζητούν μια διαφορετική εκδοχή της ελληνικής κουζίνας, βασισμένη στην εποχικότητα, την εξαιρετική πρώτη ύλη και τις αυθεντικές τεχνικές ψησίματος, θα βρουν στο Focu Sauvage έναν προορισμό που πρέπει οπωσδήποτε να μπει στη λίστα τους.

Πληροφορίες

Διεύθυνση: Μεγάλου Βασιλείου 52, Αθήνα 118 54
Τηλέφωνο: 21 0341 6066