Μαύρη σοκολάτα: Είναι πράγματι πιο υγιεινή; Η «παγίδα» με τα λιπαρά και τις θερμίδες
Το Ηνωμένο Βασίλειο έφτασε πλέον επίσημα στο… αποκορύφωμα της μαύρης σοκολάτας. Ξεχάστε τις επιλογές με 60%, 70% ή 80% κακάο, καθώς η Lindt κυκλοφόρησε πλέον μια σοκολάτα με 100% περιεκτικότητα σε κακάο. Η εταιρεία υποστηρίζει ότι το νέο προϊόν έρχεται να καλύψει την αυξανόμενη ζήτηση για μαύρη σοκολάτα, η οποία συνδέεται με την αναζήτηση επιλογών με λιγότερη ζάχαρη και περισσότερα οφέλη για την υγεία. Πόσο καλή είναι όμως πραγματικά η μαύρη σοκολάτα για τον οργανισμό;
Τα οφέλη και οι παγίδες της μαύρης σοκολάτας
Οι υποτιθέμενες ευεργετικές ιδιότητες της μαύρης σοκολάτας οφείλονται κυρίως στις ενώσεις που ονομάζονται φλαβανόλες και βρίσκονται στους κόκκους του κακάο. Οι συγκεκριμένες ουσίες έχουν συνδεθεί με οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία. «Οι φλαβανόλες συνδέονται στενά με τη μείωση της αρτηριακής πίεσης», εξηγεί η διαιτολόγος Clare Thornton-Wood. Παράλληλα, λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά, εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες, δηλαδή επιβλαβείς ενώσεις στο αίμα που σχετίζονται με την εμφάνιση αρκετών ασθενειών. Ωστόσο, η ποσότητα φλαβανολών διαφέρει σημαντικά από προϊόν σε προϊόν, ενώ τα πιθανά οφέλη μπορεί να αντισταθμίζονται από τις μεγάλες ποσότητες λιπαρών και ζάχαρης.
Lindt 100% κακάο
Ανά τέσσερα κομμάτια: 123 θερμίδες, 6,8 γρ. κορεσμένα λιπαρά, 0,1 γρ. ζάχαρη.
Το πρώτο στοιχείο που ξεχωρίζει στη Lindt με 100% κακάο είναι ότι είναι ασυνήθιστα ελαφριά. Έτσι, παρότι ένα κομμάτι έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με εκείνο της έκδοσης 70%, ζυγίζει πολύ λιγότερο. Συγκεκριμένα, η συσκευασία των 100% περιέχει μόλις 50 γρ. σοκολάτας, έναντι 100 γρ. στις εκδόσεις 70%, 85% και 90%. Αυτό σημαίνει ότι τέσσερα κομμάτια αφήνουν πολύ μικρότερο αίσθημα κορεσμού. Η σχεδόν μηδενική ποσότητα ζάχαρης είναι εντυπωσιακή, όμως οι παραγωγοί έχουν διατηρήσει υψηλή την περιεκτικότητα σε λιπαρά ώστε να μην υπάρξει απώλεια στη γεύση. Μάλιστα, περιέχει περισσότερα κορεσμένα λιπαρά από αρκετές σοκολάτες με 60% κακάο και περίπου την ίδια ποσότητα με ένα Twix. Σύμφωνα με την Thornton-Wood, ωστόσο, τα λιπαρά της συγκεκριμένης σοκολάτας έχουν μια ιδιαιτερότητα, καθώς προέρχονται από το κακάο και περιέχουν στεατικό οξύ, το οποίο έχει φανεί ότι μπορεί να συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης. Παρ’ όλα αυτά, η ποσότητα κορεσμένων λιπαρών παραμένει υψηλή και το όφελος πιθανότατα είναι μικρό. **Γευστική δοκιμή:** Εξαιρετικά πικρή και, για να είμαστε ειλικρινείς, όχι ιδιαίτερα ευχάριστη. Οι περισσότεροι θα δυσκολεύονταν να φάνε μεγάλη ποσότητα, κάτι που ίσως αποτελεί θετικό στοιχείο. Σίγουρα πρόκειται για επίκτητη γεύση. **Βαθμολογία υγείας: 3,5/5.**
VIRAL
Η επόμενη επιλογή περιέχει ανά τέσσερα κομμάτια 226 θερμίδες, 9,6 γρ. κορεσμένα λιπαρά και 11,6 γρ. ζάχαρη. Έχει δηλαδή σχεδόν διπλάσιες θερμίδες και περισσότερη από δεκαπλάσια ποσότητα ζάχαρης σε σχέση με τη σοκολάτα 100% κακάο. Παρότι είναι πιο γλυκιά από τις πιο δυνατές εκδοχές της Lindt, η ποσότητα ζάχαρης είναι περίπου ίδια με εκείνη της Montezuma’s 50%, δηλαδή περίπου τρία κουταλάκια του γλυκού. «Παρότι έχει προστεθεί αρκετή ζάχαρη, εξακολουθεί να είναι προτιμότερη από μια σοκολάτα γάλακτος λόγω των φλαβανολών», σημειώνει η Thornton-Wood. Σύμφωνα με τη βρετανική νομοθεσία, ένα προϊόν μπορεί να χαρακτηρίζεται ως μαύρη σοκολάτα όταν περιέχει πάνω από 35% στερεά κακάο, ενώ στη Γαλλία το αντίστοιχο όριο είναι 43%. **Γευστική δοκιμή:** Τρώγεται πολύ πιο εύκολα, αν και και πάλι είναι δύσκολο να καταναλωθούν περισσότερα από τέσσερα κομμάτια σε μία φορά. Παρά τη σχετικά υψηλή ποσότητα ζάχαρης, δεν έχει ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. **Βαθμολογία: 3,5/5.**
Lindt 85% και 90% κακάο
**Lindt Excellence 85% – £3,50.** Ανά τέσσερα κομμάτια: 234 θερμίδες, 10,8 γρ. κορεσμένα λιπαρά και 6 γρ. ζάχαρη. Πρόκειται για μια αρκετά καλή επιλογή, με παρόμοιο αριθμό θερμίδων με τις εκδόσεις 70% και 90%. Περιέχει σχεδόν τη μισή ζάχαρη από τη σοκολάτα 70% και μερικά γραμμάρια λιγότερα λιπαρά από την έκδοση 90%. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι προσφέρει περισσότερα αντιοξειδωτικά οφέλη. «Οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν ακόμη πόσο μεγάλη διαφορά κάνει η μείωση του κακάο κατά 10% στην ποσότητα φλαβανολών που καταναλώνει κάποιος. Πιθανότατα η διαφορά στο όφελος είναι πολύ μικρή», εξηγεί η ειδικός. **Γευστική δοκιμή:** Αρκετά καλή, σύμφωνα με τον δοκιμαστή. Είναι λίγο πιο πικρή από την έκδοση 70%, χωρίς όμως τεράστια διαφορά. Έχει πλούσια γεύση, χωρίς να γίνεται υπερβολικά έντονη. **Βαθμολογία υγείας: 3,5/5.**
**Lindt Excellence 90% – £3,50.** Ανά τέσσερα κομμάτια: 237 θερμίδες, 12 γρ. κορεσμένα λιπαρά και 2,8 γρ. ζάχαρη. Η συγκεκριμένη έκδοση αποτελεί καλύτερη επιλογή από την 85%, σύμφωνα με την Thornton-Wood. Έχει οριακά περισσότερα λιπαρά, αλλά σχεδόν την ίδια ποσότητα ζάχαρης, η οποία αντιστοιχεί σε λιγότερο από το ένα δέκατο του ημερήσιου ορίου των 30 γρ. ελεύθερων σακχάρων. Ωστόσο, τα 12 γρ. κορεσμένων λιπαρών δεν είναι αμελητέα ποσότητα και η καθημερινή κατανάλωση ενός τέτοιου σνακ θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αξιοσημείωτο είναι ότι τέσσερα κομμάτια Dairy Milk περιέχουν τέσσερα γραμμάρια λιγότερα λιπαρά. **Γευστική δοκιμή:** Πολύ πικρή, με μια αίσθηση βάρους που παραμένει στα δόντια και στα ούλα. Είναι πιο «κιμωλώδης» από την 85%, αλλά λιγότερο δυσάρεστη από την 100%. **Βαθμολογία υγείας: 4/5.**
Dairy Milk, Asda και Montezuma’s
**Dairy Milk – £1.** Ανά μπάρα 45 γρ.: 240 θερμίδες, 7,9 γρ. κορεσμένα λιπαρά και 25 γρ. ζάχαρη. Δεν αποτελεί έκπληξη ότι η Dairy Milk δεν θεωρείται η πιο υγιεινή επιλογή. Το ερώτημα είναι αν διαφέρει τόσο πολύ από τις μαύρες σοκολάτες της Lindt. Η απάντηση είναι ναι, κυρίως λόγω της τεράστιας ποσότητας ζάχαρης, η οποία είναι υπερδιπλάσια από εκείνη της Lindt 70% και 250 φορές μεγαλύτερη από την ποσότητα στη Lindt 100%. Αυτό δεν είναι καλό για τα δόντια και εξηγεί γιατί μια μπάρα Dairy Milk πιθανότατα δεν θα περιορίσει την πείνα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα όσο μια ποσότητα μαύρης σοκολάτας. Σε επίπεδο θερμίδων, πάντως, η διαφορά είναι μικρή. Μάλιστα, περιέχει λιγότερα λιπαρά από τρεις από τις μαύρες σοκολάτες Lindt, αν και εξακολουθεί να θεωρείται τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. **Γευστική δοκιμή:** Νόστιμη, κρεμώδης και χορταστική, με τη χαρακτηριστική γεύση που την κάνει αγαπητή. **Βαθμολογία υγείας: 1/5.**
**Asda Ecuadorian 60% Dark Chocolate with Sea Salt – £2,38.** Ανά τέσσερα κομμάτια: 111 θερμίδες, 4,5 γρ. κορεσμένα λιπαρά, 7,9 γρ. ζάχαρη και 0,06 γρ. αλάτι. Η Asda προσφέρει μια καλύτερη επιλογή σε σχέση με τις Lindt 70%, 85% και 90%, σύμφωνα με την Thornton-Wood, και μάλιστα με πολύ λιγότερο πικρή γεύση. Δεν έχει μόνο λιγότερες από τις μισές θερμίδες σε σχέση με όλες τις μαύρες σοκολάτες Lindt, με εξαίρεση την 100%, αλλά είναι επίσης σχετικά χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά και περιέχει λιγότερο από δύο κουταλάκια ζάχαρη, δηλαδή περίπου 50% λιγότερη από την έκδοση 70%. «Γενικά, θα συνιστούσαμε τα σνακ να περιέχουν μεταξύ 100 και 200 θερμίδων, ιδιαίτερα όταν καταναλώνονται τις περισσότερες ημέρες», αναφέρει η ειδικός. **Γευστική δοκιμή:** Πολύ εθιστική, με την ιδανική ισορροπία πικρής και γλυκιάς γεύσης. **Βαθμολογία υγείας: 4,5/5.**
**Montezuma’s Darkside 51% Cocoa Milk Chocolate.** Ανά τέσσερα κομμάτια: 188 θερμίδες, 8 γρ. κορεσμένα λιπαρά και 12,8 γρ. ζάχαρη. Πρόκειται ουσιαστικά για μια ελαφρώς πιο γλυκιά εκδοχή της Lindt 70%, με μόλις ένα επιπλέον γραμμάριο ζάχαρης. Παράλληλα, έχει λιγότερα λιπαρά και 38 λιγότερες θερμίδες. Επομένως, για όσους προτιμούν μια σοκολάτα με χαμηλότερο ποσοστό κακάο, που συνδυάζει χαρακτηριστικά μαύρης και σοκολάτας γάλακτος, αποτελεί μια καλή επιλογή. Η Thornton-Wood επισημαίνει ότι μέρος των λιπαρών προέρχεται από το γάλα, γεγονός που σημαίνει ότι περιέχει πολύ λιγότερες φλαβανόλες. «Υπάρχουν πολύ καλύτερες πηγές φλαβανολών από τη σοκολάτα, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά. Αν τρώτε μαύρη σοκολάτα αποκλειστικά για τα οφέλη στην υγεία, δεν αξίζει. Αν όμως την τρώτε επειδή σας αρέσει η γεύση και θέλετε να κάνετε την πιο υγιεινή επιλογή, επιλέξτε όσο το δυνατόν πιο υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο». **Γευστική δοκιμή:** Νόστιμη, εξίσου απολαυστική με τη Dairy Milk, ίσως και περισσότερο. Έχει πιο πλούσια και πολυτελή υφή από μια κλασική σοκολάτα γάλακτος και θεωρήθηκε μία από τις πιο γευστικές επιλογές. **Βαθμολογία υγείας: 4/5.**
0 ΣΧΟΛΙΑ