Συνταγή για κουνουπίδι κοκκινιστό με σταφίδες σουλτανίνες

Το κουνουπίδι κοκκινιστό με σταφίδες σουλτανίνες του σεφ Ανδρέα Λαγού είναι ένα πιάτο που αποδεικνύει πως η απλή, παραδοσιακή κουζίνα μπορεί να κρύβει μεγάλες εκπλήξεις. Με υλικά ταπεινά αλλά δεμένα με φαντασία, το κουνουπίδι μεταμορφώνεται σε ένα ζεστό, αρωματικό φαγητό, όπου η γλύκα της σταφίδας ισορροπεί υπέροχα με την οξύτητα της ντομάτας. Μια σπιτική συνταγή γεμάτη θαλπωρή, ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι, που τιμά την ελληνική κουζίνα και τη δύναμη της απλότητας.

Πώς να φτιάξετε κουνουπίδι κοκκινιστό με σταφίδες σουλτανίνες

Υλικά για 4 μερίδες:

• μπουκετάκια από 1 μεγάλο κουνουπίδι
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 30 γρ κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 50 γρ σταφίδες σουλτανίνες Κρήτης
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 1 στικ κανέλας
• 1/2 πορτοκάλι κυδωνάτο και 4 μοσχοκάρφια
• 5 κόκκοι μπαχάρι
• 6-7 δαφνόφυλλα
• 400 γρ ντομάτα κονκασέ
• 1 κσ πελτές ντομάτας
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα πλιγούρι
• 1/2 κγ ανθός αλατιού
• 1/8 κγ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

• Κόβουμε τα κρεμμύδια κυδωνάτα και τα βάζουμε σε πλασωτέ κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά
• Κόβουμε το σκόρδο σε κομμάτια, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα
• Ρίχνουμε την κανέλα, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε
• Προσθέτουμε τα μπουκετάκια από το κουνουπίδι, ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε
• Βάζουμε την σταφίδα σουλτανίνα, το κουκουνάρι, το πορτοκάλι (στο οποίο έχουμε καρφώσει τα μοσχοκάρπια)
• Συνεχίζουμε με την ντομάτα κον κασέ, τον πελτέ και ανακατεύουμε
• Βάζουμε νερό, κλείνουμε με το καπάκι
• Αφήνουμε να μαγειρευτεί το φαγητό για 15′ λεπτά
• Προσθέτουμε το πλιγούρι ανακατεύουμε απαλά
• Μαγειρεύουμε για άλλα 5′ λεπτά
• Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαϊντανό
• Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί και σερβίρουμε