Απόλυτη σιωπή, τέλειος ήχος: Πώς το «Τέλειον» επαναπροσδιορίζει το αθηναϊκό bar

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Υπάρχουν χώροι που, πριν καν τους επισκεφθείς, νιώθεις ότι κουβαλούν μια αλήθεια. Μια αίσθηση του κλασικού που δεν μετριέται σε ετικέτες ή trend, αλλά στην αυθεντική τους υπόσταση. Αυτή ακριβώς την αίσθηση εκπέμπει το “Τέλειον” στην Κυψέλη (Ιθάκης 40, Πλατεία Αμερικής), το νέο audiophile bar της Αθήνας, το οποίο μοιάζει σαν να υπήρχε εκεί για πάντα.

Η προσμονή για την επίσκεψη στο “Τέλειον” ήταν μεγάλη. Ίσως φταίει η νοσταλγία για την παλιά αθηναϊκή γειτονιά, ίσως η μαγεία των φωτογραφιών που κυκλοφορούν, όμως η πραγματική αποκάλυψη έρχεται όταν σπρώχνεις την διπλή πόρτα ασανσέρ που χρησιμεύει ως είσοδος. Αυτή η πόρτα, μια λεπτομέρεια που θυμίζει τα παλιά αθηναϊκά διαμερίσματα και τις ταινίες εποχής, σε μεταφέρει αυτομάτως σε ένα παράλληλο σύμπαν.

Το “Τέλειον” δεν είναι ένα ακόμη μπαρ. Είναι η νέα ενσάρκωση ενός ιστορικού σημείου της πόλης. Στον ίδιο χώρο, για σχεδόν έναν αιώνα, στεκόταν το θρυλικό ζαχαροπλαστείο “Τέλειον“, το οποίο ξεκίνησε την πορεία του στην Πατησίων το 1927 και μεταφέρθηκε στην Ιθάκης τη δεκαετία του ’60, κλείνοντας οριστικά το 2011. Αυτή η κληρονομιά είναι το υπόβαθρο πάνω στο οποίο χτίστηκε το νέο εγχείρημα, δίνοντας του αυτόματα μια βαρύτητα και μια ψυχή.

Η σιωπηλή αφοσίωση στον αναλογικό ήχο

Το μυστικό της διαχρονικότητας του “Τέλειον” βρίσκεται στον τρόπο που τιμά το παρελθόν, χωρίς να γίνεται ρετρό. Οι ιδιοκτήτες, οι Κωνσταντίνος Πολατίδης, Θανάσης Χατζόπουλος και Γιάννης Κοντογεωργάκης, με τη συμβολή της Mariette Sans-Rival στη διαμόρφωση του χώρου, κατάφεραν να ισορροπήσουν ανάμεσα στην ζεστασιά του vintage και τον καθαρό, μινιμαλιστικό σχεδιασμό.

Εμβληματικά στοιχεία του παλιού ζαχαροπλαστείου, όπως οι ξύλινες βιτρίνες, το μαρμάρινο πάτωμα και η παλιά μπάρα, έχουν ενσωματωθεί στο design, δημιουργώντας μια αίσθηση αυθεντικής συνέχειας και όχι απλής διακοσμητικής αναπαλαίωσης.

Και φυσικά, υπάρχει η μουσική. Το “Τέλειον” είναι ένα listening bar, όπου η μουσική ακούγεται από αναλογικές πηγές – από βινύλια. Αυτή η επιλογή δεν είναι τυχαία. Η ποιότητα του ήχου είναι προτεραιότητα, γι’ αυτό και η διπλή πόρτα στην είσοδο λειτουργεί ως ηχομόνωση από τον δρόμο. Η μουσική, αν και κεντρική, δεν είναι αυτοσκοπός για show, αλλά ένα διακριτικό, απαραίτητο background στις συζητήσεις των θαμώνων.

Καθαρές γεύσεις δίπλα στον ήχο

Η βιωματική μου επίσκεψη ξεκίνησε λίγο μετά τις 19:00, την ώρα που το μπαρ ανοίγει (Τρίτη έως Σάββατο). Κάθισα στην μπάρα. Παρότι ο χώρος ήταν αρχικά άδειος, δεν τον ένιωσα ποτέ “κρύο” ή αφιλόξενο. Σιγά σιγά άρχισε να γεμίζει, αποκτώντας τη ζεστή βαβούρα της ζωντάνιας ενός κλασικού μπαρ. Η ένταση της μουσικής αυξανόταν σταδιακά, πάντα τόσο όσο χρειαζόταν για να τονίσει την ατμόσφαιρα, χωρίς να την επιβάλλει.

Σε αυτόν τον χώρο, είτε καθίσεις στην μπάρα, είτε στους καναπέδες, η φιλοσοφία είναι σαφής: προτιμάς να συζητάς πίνοντας το ποτό σου παρά να κοιτάς το κινητό. Η απλότητα της διάταξης –μπαρ, καναπέδες, όρθιοι– ενθαρρύνει τη σύνδεση και την ανθρώπινη επαφή.

Ο κατάλογος των ποτών έχει ανατεθεί στην Πόπη Σεβαστού, ένα όνομα-εγγύηση από τα Nolan και Proveleggios. Η φιλοσοφία της είναι εξίσου λιτή και αυθεντική με αυτή του χώρου: καθαρά, μελετημένα ποτά με έμφαση στην ισορροπία. Όπως εξηγεί η ίδια, ο μεγάλος περιορισμός ήταν η επιλογή να δουλεύει μόνο με stir and build (ανακάτεμα), όχι shake (ανακίνηση), δείχνοντας σεβασμό στην ακουστική εμπειρία του listening bar.

«Δεν έχουμε εργαστήριο, ούτε θέλουμε να κάνουμε show. Δουλεύουμε με καλά spirits, σωστές αναλογίες και σωστή αραίωση. Είναι ποτά που δεν προσπαθούν να τραβήξουν την προσοχή, αλλά να σταθούν διακριτικά δίπλα στον ήχο, τη μουσική, τη βραδιά. Πιστεύω πολύ στην απλότητα και τη λεπτομέρεια.»

Τα signature cocktails που τιμούν την απλότητα

Ο κατάλογος χωρίζεται σε Classic (όπως Negroni, Paloma), Gin & Tonics και Signature επιλογές που δείχνουν τη δημιουργικότητα της ομάδας. Στα signature δοκίμασα το 50/50 Martini (Tanqueray No. Ten, fino dry sherry, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο), ένα ποτό που ακροβατεί με μοναδική βοτανική φρεσκάδα ανάμεσα στο dry και το dirty.

Εξίσου εντυπωσιακό είναι το New York Rum Sour, το οποίο αποκτά ένα τροπικό twist με λικέρ μπανάνας και 10 ml κόκκινου κρασιού να προστίθεται από πάνω, μεταμορφώνοντας τη γεύση όσο μένει στο ποτήρι. Τέλος, το Apricot Sherry Negroni (Pedro Ximenez και βερίκοκο) δίνει έναν διαφορετικό, πιο φρουτώδη χαρακτήρα στο κλασικό Negroni, χωρίς να χάνει τη στιβαρότητά του.

Αν έπρεπε να βρω μια παράλειψη σε αυτή την, κατά τα άλλα, τέλεια εμπειρία, θα ήταν η απουσία έστω και ενός μικρού συνοδευτικού (bar snack) με το ποτό. Μια γευστική πινελιά θα ολοκλήρωνε ιδανικά τη χαλαρή και ποιοτική φιλοσοφία του χώρου. Ίσως αυτό αλλάξει στο μέλλον, καθώς ετοιμάζεται και το υπόγειο του μαγαζιού.

Μέχρι τότε, το “Τέλειον” έχει πετύχει τον στόχο του. Δεν είναι απλώς ένα μπαρ με καλή μουσική. Είναι μια αυθεντική επιστροφή στην ουσία του τι σημαίνει να πίνεις το ποτό σου: καλό ποτό, σωστός ήχος, όμορφη ατμόσφαιρα, και πάνω απ’ όλα, σεβασμός στον χρόνο και στην ιστορία.

Διεύθυνση: Ιθάκης 40, Αθήνα 112 51