Εσείς το γνωρίζατε; Γιατί οι τηγανητές πατάτες δεν είναι νόστιμες όταν κρυώνουν;

Λατρεύετε τις πατάτες και ιδιαίτερα τις τηγανητές; Αν ναι έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί όταν είναι ζεστές τις τρώμε όλες και όταν κρυώνουν δεν είναι τόσο νόστιμες; Για ποιο λόγο συμβαίνει αυτό;

Οι πατάτες αποτελούνται ως επί το πλείστον από άμυλο, το οποίο είναι πολυμερής υδατάνθρακας. Όταν μαγειρεύουμε τις πατάτες, το άμυλο διογκώνεται με το νερό. Το εσωτερικό της τηγανιτής πατάτας φουσκώνει και μετατρέπεται σε αφράτο και νόστιμο αντικείμενο γευστικού πόθου. Παράλληλα, οι διαδικασίες της καραμελοποίησης και της αντίδρασης Maillard δίνουν στο εξωτερικό της τη χρυσαφένια, τραγανή υφή που όλοι αγαπάμε. Απίστευτο: Πυροβόλησε επειδή οι πατάτες της ήταν κρύες!

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Survivor 2024 trailer 18/04: Ουρλιάζουν από ευτυχία οι παίκτες - Η ανακοίνωση του Γιώργου Λιανού έκρυβε μια τεράστια έκπληξη

Όταν οι τηγανιτές πατάτες κρυώσουν, διατηρούν μεν το χρυσαφένιο χρώμα και την ιδιαίτερη γεύση μιας τροφής που έχει ροδίσει από το λάδι, αλλά το νερό που ήταν στο εσωτερικό τους βγαίνει προς τα έξω. Αυτό νοτίζει τις πατάτες εξωτερικά, ενώ το εσωτερικό τους χάνει τη λεία υφή του και γίνεται αμμώδες. Δυστυχώς, όταν κρυώσουν, δεν υπάρχει τρόπος να είναι ποτέ το ίδιο νόστιμες.

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ να ξαναζεστάνετε τηγανιτές πατάτες, ξέρετε ότι θα καταφέρετε να τις κάνετε να μοιάζουν ελάχιστα στην προηγούμενη γευστική τους μορφή και αυτό γιατί το πολύ νερό έχει φύγει και δεν πρόκειται ποτέ να επιστρέψει στο εσωτερικό τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κατεψυγμένες προτηγανισμένες πατάτες καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα πάγου καθώς επίσης για γιατί οι πατάτες που κόβονται στο νερό έχουν μια ιδιαίτερα νόστιμη γεύση.

Η θερμοκρασία παίζει επίσης ένα ρόλο, ιδιαίτερα όσον αφορά τη γεύση. Το ζεστό φαγητό έχει πάντα περισσότερη γεύση από το κρύο, επειδή οι χημικές αντιδράσεις που μας επιτρέπουν να δοκιμάσουμε τα τρόφιμα συμβαίνουν πιο γρήγορα (μέχρι ένα σημείο) σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Επιπλέον, η θερμοκρασία επηρεάζει το πόσο εύκολα εισέρχονται τα μόρια στον αέρα ώστε να τα μυρίσετε. Δεδομένου ότι η αίσθηση της γεύσης και της οσμής είναι στενά συνδεδεμένες, απολαμβάνουμε περισσότερο τη ζεστή τροφή γιατί μπορούμε να την μυρίσουμε καλύτερα.

Άντρας έτρωγε μόνο πατάτες για έναν ολόκληρο χρόνο και έχασε... 50 κιλά! (photos)

Αυτός ο άντρας έτρωγε μόνο πατάτες για έναν ολόκληρο χρόνο και έχασε... 50 κιλά...

Όταν ο Αυστραλός Άντριου Φλίντερς Τέιλορ δήλωσε ότι θα ακολουθούσε για έναν χρόνο μία διατροφή βασισμένη αποκλειστικά στην πατάτα για να χάσει κιλά, πολλοί θεώρησαν ότι είναι τρελός.

Ωστόσο για τον πατέρα δύο παιδιών, που ζει στη Μελβούρνη, η μέθοδος αυτή λειτούργησε και κατάφερε τελικά να χάσει 50 ολόκληρα κιλά.

Οι περισσότεροι γιατροί, διατροφολόγοι και διαιτολόγοι δεν θα πρότειναν σε καμία περίπτωση ένα τόσο περιοριστικό πλάνο διατροφή και εξηγούν ότι μια διατροφή θα πρέπει να είναι ισορροπημένη σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη και να περιλαμβάνει πλήθος φρούτων και λαχανικών.

Όσον αφορά στον Τέιλορ όμως, ο ίδιος είχε κάνει εκτεταμένη έρευνα προηγουμένως μελετώντας επιστημονικές εργασίες, ενώ οριστικοποίησε το διατροφικό του πλάνο με τη βοήθεια ενός γιατρού και ενός διαιτολόγου. Έτσι, ξεκίνησε το πείραμά του και φρόντιζε εκτός από τις κλασσικές πατάτες να καταναλώνει και γλυκοπατάτες.

Όπως εξήγησε ο ίδιος τα επίπεδα σιδήρου και βιταμίνης C στον οργανισμό του ήταν ικανοποιητικά, και το μόνο που τον απασχολούσε ήταν πως θα λαμβάνει ασβέστιο. «Για να είμαι σίγουρος χρησιμοποιώ ένα ενισχυμένο με ασβέστιο βιολογικό γάλα σόγιας για να φτιάξω πουρέ πατάτες», δήλωσε εξηγώντας τελικά ποια ήταν η λύση που βρήκε.

Σύμφωνα με διατροφολόγους πάντως οι πατάτες είναι πολύ θρεπτικές και πλούσιες σε φυτικές ίνες, ενώ διαθέτουν και όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός για να επισκευάσει τα κύτταρα και να καταπολεμήσει τις ασθένειες. Παρόλα αυτά οι κατανάλωση μόνο λευκών ποικιλιών πατάτας οδηγεί σε ανεπάρκεια βιταμινών.

Για αυτό το λόγο ο Τέιλορ έτρωγε και γλυκοπατάτες οι οποίες είναι πλούσιες σε βιταμίνες Α, Ε και Γ. Μετά τον πρώτο μήνα του διατροφικού του πλάνου, ο Τέιλορ ξεκίνησε να κάνει 1,5 ώρα την ημέρα footbike. «Η υγεία μου συνεχίζει να βελτιώνεται. Είχα υψηλή χοληστερόλη, αλλά τώρα είναι χαμηλή, η αρτηριακή μου πίεση έχει πέσει και το επίπεδο σακχάρου μου έχει μειωθεί», δήλωσε ο Τέιλορ τονίζοντας ότι κάθε φορά οι εξετάσεις αίματος γίνονται όλο και καλύτερες.

Αυτή η γυναίκα έμεινε κυριολεκτικά μισή όταν έκανε μια μικρή αλλαγή στη διατροφή της - Ποια ήταν το μυστικό!