Μοσχαρίσιος, χοιρινός ή αρνίσιος κιμάς: Τα τέλεια μπιφτέκια θέλουν και τα τρία είδη

Ένας κλασικός συνδυασμός στα πιο ωραία του: τα μπιφτέκια με τους τρεις κιμάδες και το μελωμένο κρεμμύδι γίνονται εξαιρετικά αφράτα, με βαθιά νοστιμιά, και οι ψητές πατάτες απογειώνουν τον πουρέ. Με την ευκαιρία δείτε Μια συνταγή λουκούμι: Τα πιο αφράτα μπιφτέκια με χοιρινό κιμά, ζυμωμένα με πατάτες

Υλικά

• 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (λάπα) + 500 γρ. χοιρινός (σπάλα) + 200 γρ. αρνίσιος (σπάλα), περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά
• 3 κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
• 1/2 κουτ. γλυκού πετιμέζι
• 1/2 κουτ. γλυκού ξίδι κόκκινο
• 2 αυγά
• τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 3 μεγάλες φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες για 15 λεπτά σε 100 ml γάλα, καλά στυμμένες
• ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια
• 100 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
• 80 ml ελαιόλαδο + 3 κουτ. σούπας για το λάδωμα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 2 λογιών μουστάρδα (πικάντικη, με κόκκους, ό,τι μας αρέσει)

Για τον πουρέ

• 2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
• 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
• χυμός από 2 λεμόνια
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• 150 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πουρές

VIRAL

Αποκλειστικό: Η ανατριχιαστική σύμπτωση που συνδέει τον θάνατο του 66χρονου πατέρα και του 12 γιου του στο Ωραιόκαστρο με τη γυναικοκτονία της 45χρονης Αντιγόνης στη Δράμα

Απόστολος Γκλέτσος: Ο κουμπάρος του ξεσπά με νέα ανάρτηση για τον ηθοποιό – «Μήπως θέλεις να γ@μηθείς και ντρέπεσαι να το πεις;»

Μυρτώ Παπαδομιχελάκη: Η Μυρτώ της Πάρου κοίταξε την κάμερα και συνέβη αυτό που οι γιατροί θεωρούσαν παντελώς αδύνατο!

• Για να φτιάξουμε τον πουρέ από πατάτες φούρνου, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
• Στη συνέχεια, αραδιάζουμε τις πατάτες σε ταψί και πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη ρίγανη.
• Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και 100 ml νερό, ανακατεύουμε και τις στρώνουμε ομοιόμορφα.
• Ψήνουμε για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν πολύ και να ροδίσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό κατά το ψήσιμο.
• Ξεφουρνίζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες, μαζί με τα υγρά του ταψιού, με το πρες πουρέ ή στο μύλο λαχανικών.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε έναν αφράτο πουρέ.

Μπιφτέκια

• Για να φτιάξουμε τα μπιφτέκια με 3 λογιών κιμά και μελωμένο κρεμμύδι, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το λάδι.
• Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν.
• Προσθέτουμε το πετιμέζι και το ξίδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
• Σε ένα μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια, μαζί και τα μελωμένα κρεμμύδια, μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 1-2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, να σφίξει το μείγμα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
• Λαδώνουμε ένα ταψί.
• Πλάθουμε μπιφτέκια 180 – 200 γρ. το καθένα (περίπου 10 μπιφτέκια).
• Τα αραδιάζουμε στο ταψί και τα λαδώνουμε.
• Ψήνουμε για περίπου 20-25λ επτά, μέχρι να ψηθούν αλλά να παραμείνουν ζουμερά.
• Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με τον πουρέ και τις μουστάρδες.
• Για πιο εορταστικό εφέ, μπορούμε να μοιράσουμε τα μπιφτέκια στα πιάτα και να σερβίρουμε τον πουρέ με το σκουπ του παγωτού.