Ζουμερά μπιφτέκια πολίτικα πανέ «γυναικείο μπούτι» (Kadinbudu köfte): Το μυστικό είναι στον κιμά

Από τα βάθη της Ανατολίας, έρχεται μία μοναδική συνταγή, η οποία θα σας κάνει να τρέχουν τα σάλια. Το μυστικό εδώ είναι ο κιμάς να είναι ο μισός καβουρδισμένος και μισός ωμός, κάτι που δίνει στα μπιφτέκια έξτρα νοστιμιά, αλλά και το πέρασμα πρώτα από τη γαλέτα και μετά από το αυγό. Ας δοκιμάσουμε ένα λαχταριστό πιάτο από το gastronomos.gr: μπιφτέκια πολίτικα πανέ «γυναικείο μπούτι» (Kadinbudu köfte)

Ας δούμε πως θα φτιάξουμε νόστιμα μπιφτέκια πολίτικα πανέ «γυναικείο μπούτι»

Υλικά

• 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά και από αρνίσιο μπούτι, μισός μισός
• 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ. καφέ ρύζι Καρολίνα
• 3 αυγά (τα δύο χτυπημένα)
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
• ελαφρύ ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Πηγή φωτογραφίας: gastronomos.gr

Διαδικασία

VIRAL

«Μεγάλωνε τον Λουκά που έπασχε από αυτισμό»: Σοκ με τον θάνατο του 6χρονου στη Μεσσηνία – Ράκος η μητέρα του

Ανείπωτη τραγωδία στο Χαλάνδρι: Κλινικά νεκρός ο 17χρονος που έπεσε από μπαλκόνι ξενοδοχείου

Μιχάλης Μόσιος: Συγκίνηση στο τελευταίο «αντίο» στον αγαπημένο «Ταμτάκο» – Πλήθος κόσμου στην κηδεία του

• Για το Kadinbudu köfte, ξεκινάμε ανακατεύοντας καλά τον κιμά και βάζουμε στην άκρη τον μισό.
• Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε τον υπόλοιπο κιμά. Τον καβουρδίζουμε στεγνό, ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά που θα βγάλει και να γίνει σκούρος και σπυρωτός, σκορπίζοντας ωραία μυρωδιά ψητού
• Τον αδειάζουμε σε μπολ, τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε τον άλλο μισό κιμά (που είναι ωμός). Ανακατεύουμε καλά.
• Στο ίδιο τηγάνι, σκουπισμένο, ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, χωρίς να αφήσουμε το βούτυρο να καεί και να σκουρύνει.
• Προσθέτουμε το ρύζι και 240 ml νερό και μαγειρεύουμε μέχρι το νερό να απορροφηθεί εντελώς και το ρύζι να μαλακώσει καλά.
• Αδειάζουμε το μείγμα του τηγανιού στον κιμά, προσθέτουμε το ένα από τα αυγά, το σκόρδο και αλατοπίπερο και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
• Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, να σφίξει και να αναμειχθούν τα αρώματά του. Πλάθουμε 4-6 μπιφτέκια.
• Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε καλά τα χτυπημένα αυγά με το σύρμα και σε ένα δεύτερο πιάτο βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά.
• Στο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε ζεσταίνουμε περίπου 1 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Περνάμε τα μπιφτέκια πρώτα από τη γαλέτα και στη συνέχεια από τα αυγά, φροντίζοντας να καλυφθούν παντού.
• Τα τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ωραία η κρούστα, αργά και υπομονετικά, ώστε να ψηθούν και στο εσωτερικό τους.
• Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, καθώς σερβίρονται ως μεζές, απαραιτήτως κρύος, κατά προτίμηση δε την επόμενη ημέρα.

Καλή όρεξη!