Το έξυπνο κόλπο για να πετύχεις το τέλειο ψήσιμο στο μοσχαρίσιο κρέας (video)
Ο Ζαν Λουί Καψαλάς, ο σεφ από τη στήλη της μαγειρικής του Happy Day και της Σταματίνας Τσιμτσιλή, έδωσε τις δικές του συμβουλές για να πετύχουμε το τέλειο ψήσιμο στο μοσχαρίσιο κρέας, όποιον τρόπο κι αν επιλέξουμε (καλοψημένο, μέτριο ή ωμό).
Αρχικά, ο σεφ εξήγησε πως για να έχεις ένα νόστιμο κρέας στο πιάτο, δεν αρκεί μόνο το καλό ψήσιμο. Το κρέας σου πρέπει να είναι κομμένο σε πάχος ενός εκατοστού και να είναι καλής ποιότητας. Με αυτήν την πρώτη ύλη, ξεκινάς θερμαίνοντας το τηγάνι, για να μην φτάσεις να βράσεις και να καταστρέψεις τελικά το κρέας.
Δείτε επίσης: 6 λάθη που καταστρέφουν τις μπριζόλες στο μαγείρεμα
Έπειτα έρχεται μια λιπαρή ουσία που μπορεί να είναι μαργαρίνη ή ελαιόλαδο και όχι βούτυρο και θυμάσαι να πιάνεις το κρέας με τσιμπίδα κι όχι με πιρούνι. Μόνο έτσι δεν θα χάσει το κρέας τα υγρά του.
VIRAL
O σεφ προτείνει να αλατίσεις το κρέας την ώρα που ψήνεται ενώ θυμίζει πως αν δεν ψήνεις φρέσκο κρέας, πρέπει να έχεις φροντίσει να ξεπαγώσεις το κρέας τουλάχιστον δύο ημέρες πριν την χρήση του. Τα μπαχαρικά μπαίνουν στο κρέας μετά το ψήσιμο.
Τέλος, έρχεται ο κανόνας των πέντε ψησιμάτων. Δες το βίντεο και πλέξε τα δάχτυλά σου με τέτοιον τρόπο ώστε να διαφοροποιήσεις και στην αφή τα διαφορετικά ψησίματα του κρέατος.
Σε 15 λεπτά έτοιμο: Το απλό κόλπο για να ξεπαγώσετε το κρέας… στο πιτς φυτίλι
Το κρέας είναι ένα από τα αγαπημένα μας τρόφιμα και χρειάζεται πάντοτε προσοχή στη διαχείρισή του, με το ξεπάγωμα να είναι ένα θέμα σημαντικό, ειδικά στον χρόνο όπου είναι έτοιμο το κρέας.
Δεν είναι λίγες οι φορές, φυσικά, όπου δεν ξέρουμε πώς μπορούμε να κάνουμε το κρέας να ξεπαγώσει πιο γρήγορα, έχοντας την πίεση του χρόνο. Κι όμως, φτάνει περίπου ένα τέταρτο για να τα καταφέρουμε.
Έτσι θα το ξεπαγώσετε γρήγορα
Για αρχή ζεστάνετε νερό μέσα σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε το μέχρι να δημιουργηθούν οι πρώτες φυσαλίδες στον πάτο της κατσαρόλας.
Τοποθετήστε το κρέας μέσα σε polybag σακουλάκια που κλείνουν αεροστεγώς και βάλτε το μέσα στο νερό, κλείνοντας το καπάκι της κατσαρόλας και έχοντας τη φωτιά σε πολύ χαμηλή στάθμη.
Ιδανικά, τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρά ώστε να ξεπαγώσουν πιο γρήγορα. Σε κάθε περίπτωση δεν χρειάζεται πάνω από 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφού αποσύρετε το νερό από τη φωτιά και βγάλετε το κρέας από το ζεστό νερό, μπορείτε να το μαγειρέψτε κανονικά. Αυτό το τιπ μπορείτε να το εφαρμόσετε και στο κοτόπουλο το οποίο μάλιστα χρειάζεται μόλις 10 λεπτά, ενώ υπάρχει και τρόπος να ξαναζεστάνουμε αυτό που περίσσεψε.
0 ΣΧΟΛΙΑ