Πέμπτη, 28 Μαρτίου 2024

Αυτός είναι ο μάστορας της τηγανητής πατάτας - Θα πάθετε πλάκα με αυτό που κάνει

Δείτε τι κάνει

25 Ιουνίου 2020 18:15
Αυτός είναι ο μάστορας της τηγανητής πατάτας - Θα πάθετε πλάκα με αυτό που κάνει

Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ευλογία από την τηγανητή πατάτα. Πάει με τα πάντα και δεν χορταίνουμε να τρώμε. Αν είσαι λάτρης ρίξε μια ματιά στο βίντεο.

Ό,τι και αν της πετάξεις, παραμένει μία από τις ..κορυφαίες εφευρέσεις της ανθρωπότητας για να γεμίσει το στομάχι και να χορτάσει την πείνα της. Μπορεί να είναι καλύτερες όταν είναι ζεστές, και υπάρχει λόγος για αυτό, ωστόσο δεν μπορούμε να τις αρνηθούμε ακόμα και κρύες.

Δεν μπορούμε να υπολογίσουμε με ακρίβεια τους τόνους τηγανητής πατάτας που έχουμε καταναλώσει, αλλά μπορούμε να πούμε με σιγουριά αυτό: υπάρχει πάντα χώρος για περισσότερες. Όπως αυτές που βάζει ο αγαπημένος κύριος.

Το θείο έδεσμα που βλέπεις, προέρχεται από το Ρίο ντε Τζανέιρο και την καντίνα Batata de Marechal. Πρόκειται για έναν απλό συνδυασμό τηγανητής πατάτας με τηγανητό κοτόπουλο, ή λουκάνικα ή χοιρινό. Τόσο απλά και τόσο πεντανόστιμα.

Τις λιγουρεύεσαι; Δες και το βίντεο

😍

A batata que você respeita!!! 😱😱😱😍

Posted by on Tuesday, November 28, 2017

Ξεχάστε όσα ξέρατε: Με αυτό το λάδι πρέπει να τηγανίζετε τις πατάτες

Πολλές φορές αναρωτιόμαστε για το ποιο είναι το κατάλληλο λάδι, με το οποίο πρέπει να τηγανίζουμε τις πατάτες, με αρκετούς ειδικούς επί του θέματος να έχουν διαφορετική άποψη, αλλά με την απάντηση που θα σας δώσουμε, πρέπει να ξεχάσετε όσα ξέρατε.

Η σωστή απάντηση σε αυτή την ερώτηση, είναι το ελαιόλαδο. Ειδικά για το τηγάνισμα χρησιμοποιούμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, που έχει μικρότερο ποσοστό κορεσμένων οξέων και είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα οξέα, όπως αναφέρει το supersyntages.gr. Αν ενδιαφέρεστε να μάθετε το γιατί με περισσότερες λεπτομέρειες, διαβάστε παρακάτω, ενώ εδώ μπορείτε να μάθετε το λόγο, που δεν πρέπει να κρατάτε το ελαιόλαδο, αφού μαγειρέψετε.

Όλα τα έλαια και όλα τα λίπη, βέβαια, είναι ουσίες άρα έχουν φυσικές ιδιότητες οι οποίες τα χαρακτηρίζουν, για παράδειγμα για την αντοχή τους στη χρήση και τη θέρμανση. Δύο σημαντικές φυσικές ιδιότητες είναι το σημείο καπνού και η θερμοκρασία αλλοίωσης.

Τι είναι το σημείο καπνού

Το σημείο καπνού ορίζεται ως η θερμοκρασία στην οποία μία λιπαρή ύλη αρχίζει να διασπάται και να «καπνίζει». Το παρθένο ελαιόλαδο έχει σημείο καπνού τους 190 με 210 βαθμούς Κελσίου (ανάλογα με την ποιότητα), πολύ χαμηλότερο από άλλα φυτικά λάδια. Για παράδειγμα το αραβοσιτέλαιο καπνίζει στους 227 βαθμούς, το σογιέλαιο στους 256 βαθμούς και βαμβακέλαιο στους 235 βαθμούς. Το γεγονός ότι το ελαιόλαδο καπνίζει σε πιο χαμηλή θερμοκρασία , εκ πρώτης όψεως, μπορεί να σας κάνει να νομίζετε ότι είναι μειονέκτημα, αφού δείχνει ότι έχει αρχίσει να διασπάται. Δεν είναι όμως έτσι τα πράγματα!

Γιατί το χαμηλό σημείο καπνού δεν είναι μειονέκτημα

Γιατί πολύ απλά, το ελαιόλαδο έχει μεν χαμηλότερο σημείο καπνού σε σχέση με τα σπορέλαια, αλλά έχει μεγαλύτερη θερμοκρασία αλλοίωσης/οξείδωσης, δηλαδή είναι πολύ πιο ανθεκτικό από τα πολυδιαφημισμένα (και φτηνότερα) σπορέλαια.

Τι είναι η θερμοκρασία αλλοίωσης;

Με απλά λόγια είναι η θερμοκρασία στην οποία ένα έλαιο αρχίζει να οξειδώνεται δηλαδή να παράγει υπεροξείδια και ελεύθερες ρίζες που είναι βλαβερές για την υγεία μας.

Στην πράξη το ελαιόλαδο αρχίζει να αλλοιώνεται στους 230 βαθμούς, δηλαδή αρκετούς βαθμούς πάνω από το σημείο καπνού του. Αντίθετα τα περισσότερα σπορέλαια έχουν αρχίσει ήδη να αλλοιώνονται στους 180 βαθμούς, δηλαδή κάτω από το σημείο καπνού τους. Για παράδειγμα, το αραβοσιτέλαιο και το σογιέλαιο αλλοιώνονται στους 170-180 βαθμούς.

Το χαμηλό σημείο καπνού του ελαιολάδου είναι τελικά πλεονέκτημα, γιατί το ελαιόλαδο όταν καπνίζει μας προειδοποιεί ότι φτάνουμε το σημείο αλλοίωσής του. Οπότε αρκεί να χαμηλώσουμε την ένταση της φωτιάς για να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία του σταθερή και το ελαιόλαδό μας δεν θα αλλοιωθεί. Αυτό ισχύει ακόμα κι όταν το τηγανίζουμε ή το θερμαίνουμε στους 200 βαθμούς. Αντίθετα, σε αυτή τη θερμοκρασία τα γνωστά σπορέλαια έχουν ήδη αρχίσει να οξειδώνονται παρότι δεν βλέπουμε καπνό...

Που οφείλεται η αντοχή του ελαιολάδου;

Μην ακούτε όσους λένε ότι σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως όταν μαγειρεύουμε τηγανητές πατάτες, το ελαιόλαδο αλλοιώνεται περισσότερο από τα φυτικά έλαια. Αυτό δεν ισχύει, και ο λόγος είναι τα μονοακόρεστα λιπαρά.

Το ελαιόλαδο οξειδώνεται λιγότερο από τα σπορέλαια, επειδή περιέχει σε μικρότερο ποσοστό πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό οξύ, α-λινολενικό οξύ) και μεγαλύτερο ποσοστό μονοακόρεστα οξέα (ελαϊκό οξύ) και βιταμίνη Ε. Έτσι στο ελαιόλαδο, κατά το τηγάνισμα, περιορίζεται ο σχηματισμός υπεροξειδίων και ελεύθερων ριζών που έχουν αρνητική επίδραση στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.

 

Συνταγές

Ροή ειδήσεων

Share