Συνταγή για πολίτικο μαντί : Πεντανόστιμα γεμιστά ζυμαρικά!

Ένα αυθεντικό πολίτικο μαντί θα πρέπει να είναι οπωσδήποτε πασπαλισμένο με σουμάκι.

Μερίδες:4-6 Χρόνος προετοιμασίας:45' Χρόνος μαγειρέματος:50' Έτοιμο σε:1:35' Χρόνος αναμονής:1 ώρα
aftourkia, γεμιστά ζυμαρικά, έθνικ, μαντί, Πολίτικη Κουζίνα, σπιτικά ζυμαρικά

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

«Φωτογράφισε» την κακοκαιρία ο Σάκης Αρναούτογλου - Η υπόσχεση που έδωσε για τον καιρό

ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ:
Σιμόνη Καφίρη

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Η πρώτη δημόσια εμφάνιση της Ειρήνης Κολιδά με τον σύντροφό της! Τα τρυφερά τετ α τετ στα μπουζούκια!

Υλικά
Για τη ζύμη
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο
αλάτι
½ φλιτζάνι νερό ή όσο πάρει η ζύμη
Για τη γέμιση
200γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο
4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα μπαχάρι
1 πρέζα πάπρικα
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 φλιτζάνια γιαούρτι πρόβειο
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο
αλάτι, πιπέρι
σουμάκ
1 λίτρο ζωμό κρέατος
2-3 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος λιωμένο

ΠΑΤΗΣΤΕ ΓΙΑ ΥΛΙΚΑ

Διαδικασία
Ζυμώνετε το αλεύρι με το αβγό, το αλάτι και το νερό μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη. Την πλάθετε σε μπάλα και την αφήνετε σκεπασμένη για 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: ανακατεύετε τον κιμά με το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μπάλες. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε με τη βοήθεια πλάστη τις μπάλες της ζύμης σε λεπτό φύλλο και κόβετε κάθε φύλλο σε λωρίδες πλάτους 5εκ. Στη συνέχεια κόβετε τις λωρίδες σε τετράγωνα κομμάτια 5x5εκ.

Βάζετε στο κέντρο κάθε κομματιού ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Ανασηκώνετε δυο δυο τις άκρες της ζύμης και τις πιέζετε κλείνοντας μέσα τη γέμιση, έτσι ώστε να σχηματιστούν βαρκούλες και να φαίνεται στη μέση ο κιμάς. Τοποθετείτε τα μαντί σε βουτυρωμένο ταψάκι δίπλα δίπλα, περιχύνετε με το βούτυρο γάλακτος και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Κατόπιν ρίχνετε το ζωμό του κρέατος στο ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο στους 150οC για 30 λεπτά ακόμα, μέχρι τα μαντί να απορροφήσουν το ζωμό.

Ανακατεύετε το γιαούρτι με το σκόρδο, το λάδι ή το βούτυρο και αλατοπιπερώνετε. Μόλις γίνουν τα μαντί, τα σερβίρετε αμέσως περιχύνοντας με τη σάλτσα γιαουρτιού και πασπαλίζοντας με σουμάκ.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Αλλάζει η ηλικία για τα διπλώματα οδήγησης: Δεν θα το παίρνεις στα 18 αλλά...

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips
Το σουμάκ ή σουμάκι είναι δημοφιλές μπαχαρικό της Μέσης Ανατολής, κυρίως του Λιβάνου και της Συρίας. Πρόκειται για μια κόκκινη πούδρα που προέρχεται από τους τριμμένους, κόκκινους, στυφούς και ταυτόχρονα ξινούτσικους σπόρους του σουμάκ. Ταιριάζει επίσης με τα κεμπάπ, τα γιαουρτλού και τα θαλασσινά, ενώ οι Ιρανοί και οι Τούρκοι αρωματίζουν ακόμα και τις σαλάτες τους με αυτό. Διατηρείται σε αεροστεγές κουτί σε σκοτεινό μέρος.